[食記][安平] 黃氏豬心｜三代店｜傳承自外公的在地好滋味
餐廳名稱：黃氏豬心｜三代店
詳細圖文介紹：https://bit.ly/3R8DHaf
消費時間：2022年/6月
地址：台南市安平區怡平路344號
電話：06-2997734
營業時間：16:30 - 22:00
公休：週日、週一
每人平均價位：200
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'36.2"N 120°10'41.4"E
停車：普通（路邊停車）
黃氏家族在台南以豬心冬粉聞名，第一代的創辦人黃菖蓉先生，最早在舊王宮口大溝頂前擺攤。面口濃濃的人情味及引人垂涎的美味，贏得了不少在地老饕的追隨。
黃家的好味道，從第二代慢慢開枝散葉了出去，到現在台南很多好吃的豬心專賣店，都是黃氏家族的親戚。像是阿明、阿文、大胖，還有文化中心旁的黃家豬心等等，都是傳承黃老先生的手藝。
而今天是站長的行程來到了，安平的怡平路上，來嚐嚐由黃家第二代二女兒的女兒，也就是黃老先生的外孫女所經營的黃氏豬心｜三代店。
黃家第二代的兒子路線：大胖、阿文和阿名都算頗有知名度，尤其是阿明幾乎成為台南豬心冬粉的代名詞。
不過，女兒路線就比較不為人知。據說，大女兒沒有接豬心的事業；而二女兒在文化中心旁經營黃家豬心；至於三女兒，原本在大同路也有店面，但後來因故結束了生意。
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黃氏豬心的內用不大，但即使平日的晚上，上門的客人依然絡繹不絕，很快地就客滿了。
這裡要稱讚一下第三代的用心，以環境的清潔度來說，應該是黃家豬心全體系最乾淨的一間店。
店面後方貼著黃家的歷史，有興趣的人可以閱讀看看，多少可以了解一下黃家豬心生意的脈絡。
餐具與醬料擺放在門口旁，就請大家自行動動手拿取囉！
菜單，分為乾拌類、麻油湯、藥膳湯、大骨湯以及飯菜類。主要的食材跟黃家體系的料理大同小異，有豬心、豬肝、豬腰只、豬腳、排骨、腦髓、骨髓、鴨腳翅等。
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乾拌蒜頭豬腳，燉煮到相當軟嫩的豬腳肉，連皮帶肉一起切好，然後淋上一些油膏與蒜泥就上桌。
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以大骨湯燉煮的豬腳，瘦肉吃起來又軟又透，完全沒有乾柴感；豬皮與筋也燉到非常透徹，連牙口不好的長輩也能輕鬆品嘗。
藥膳排骨湯，利用湯鍋旁的小金屬容器，隔水加熱來製作，並以肉桂、川芎、枸杞等中藥材一起熬煮，很經典的黃氏家族料理技巧。
排骨已經燉煮到相當透徹，軟嫩的程度與嫩骨飯的軟骨有得拼。湯頭是藥膳口味，但喝起來只有微微的清香，沒有濃厚的中藥味，像站長這種不喜歡中藥味道的人，也可以一口接一口。
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乾拌麻油麵線，白煮的麵線拌入麻油後再加入蒜泥，清爽又札實的主食。
不過麻油的香氣只能算中規中矩，如果要單比麻油，我還是最愛大胖豬心的味道。
乾拌心只肝，也就是豬肝+豬心+腰只乾料，是以汆燙後的三種豬內臟，淋上麻油後，再放上一點薑絲來去腥就可以上桌。
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腰只就是豬腎，脆脆的口感淋上了麻油後更為順口；豬心的質地比較有嚼勁，與麻油的香氣十分合拍；豬肝雖然很常見，但在阿文的處理之下口感更為纖細，也相當下飯。
以單一份來說，黃氏的乾拌料比起大胖、阿文、阿明都要來得多，但相對的價格也比較高一些，適合喜歡大份量的饕客來大快朵頤。
大骨豬心管湯，心管就是豬心上面的大血管，口感比豬心脆又有咬勁，算是很多老的心頭好。在阿明那邊，豬心管可是限量食材，太晚來就吃不了，不過還是可以來黃氏這邊品嘗。
大骨湯喝起來很清淡，但也可能是因為這樣，讓豬心管嚐起來的味道偏重。建議想吃豬心管又不喜歡略有腥味的人，可以選麻油或藥膳會比較適合喔！
燙青菜，今天提供了地瓜葉，當作配菜極為合拍。
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註：
1. 本文以PTT台南板作為第一發布地點；文章完成後再轉至樂活台南網站中。
2. 本文PTT台南板發布時間：2022/7/5 21:04
3. 本文樂活台南發布時間：2022/7/5 21:14
https://www.tainanlohas.cc/2022/07/Huangs-pig-heart.html
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