[食記][東區] 知火熟成燒肉 代烤服務有待加強
餐廳名稱：知火 Joyful Yakiniku 熟成燒肉
消費時間：2022年02月
店家地址：台南市東區東興路232號
店家電話：06 208 8633
營業時間：11：30～14：30 / 17：00～22：00（週末延長23：00）
餐點價位：美國安格斯去骨牛小排（688元），澳洲和牛特選薄切牛舌（498元），
澳洲和牛牛肋條 蒜香（388元），雞腿肉 醬燒（228元），
雞頸肉（188元），伊比利豬肋眼蓋（588元），辣漬黃瓜（88元），
胡麻高麗菜（108元），生蛋拌飯（68元），大蒜燒（88元），
日本山藥（128元），櫛瓜（128元），酒蒸蛤蜊（198元），
白葡萄氣泡（118元壽星贈送），清酒組合（698元）。
可否刷卡：可以
有無包廂：沒有
推薦菜色：大蒜燒
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：站無
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354737440
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當天會去吃知火熟成燒肉是因為要幫朋友慶生，
因為剛好碰上了難得的假期，所以就去台南走走看看。
朋友給了幾間想吃的燒肉店，知火熟成燒肉，肕燒肉，
跟口丰（字典說念ㄓㄤˋ，但是打不出來，蘋果打ㄆㄤˋ可以找到這個字）肉舖，
口丰肉舖訂不到，肕燒肉之前吃過高雄店，
所以就想說試試看還沒有吃的知火熟成燒肉，
畢竟之前在台南吃到非連鎖的燒肉店都很不錯。
雖然來過台南吃飯幾次，
但是對於台南的市區的相對位置仍就不是很熟悉，
因為來台南基本上都是google的點到點，很少會有四處亂晃的。
不過在開往知火熟成燒肉的路上，確實有很熟悉的街景，
也看到一間之前吃過一次的壽司店，
姑且就把它當成是地標吧。
不過當天去的時間點不是很好，
因為已經是農曆年假的尾聲，所以很多東西都缺貨，
美牛跟澳和的牛肉品項基本上只剩下三四樣，讓人稍微有些窘迫。
雖然可以體諒店家過年時無法進貨的困擾，
但是，如果品項真的會只剩這麼少，
還是希望在訂位時，店家可以先告知一下會比較好。
甚至是在品項幾乎快沒的時候，可以提前電話通知，
這樣還有機會換訂別間店，
而不是臨時到現在才發現品項剩不到一半......
不過對照之後知火熟成燒肉的服務態度與技術，
這一點的不貼心似乎也可以理解了......
以品項來說，知火熟成燒肉的東西不算多，
不過肉品的價格確實不便宜，而其他的配菜則是稍微貴一些的程度。
除了有單點之外，知火熟成燒肉也有提供套餐，
不過這一次沒有點，不知道份量會如何。
酒水的部分就中規中矩，屬於較常見品項。
除了一般的菜單之外，知火熟成燒肉也有提供一些黑板菜，
不過這邊的價格就會比較高一些。
當天兩個人點了以下這些東西，
美國安格斯去骨牛小排（688元），澳洲和牛特選薄切牛舌（498元），
澳洲和牛牛肋條 蒜香（388元），雞腿肉 醬燒（228元），
雞頸肉（188元），伊比利豬肋眼蓋（588元），辣漬黃瓜（88元），
胡麻高麗菜（108元），生蛋拌飯（68元），大蒜燒（88元），
日本山藥（128元），櫛瓜（128元），酒蒸蛤蜊（198元），
白葡萄氣泡（118元壽星贈送），清酒組合（698元），
加完一成服務費之後，是4270元，
看起來感覺不少，不過繼續接下去看看吧～～～。
烤爐直接放在吧檯的桌上，
桌面的空間有點小，直接放上來會比較擁擠，
再加上知火熟成燒肉上菜速度也很快，
都還沒有代烤就已經放上了八成的餐點，
雖然知道這樣出餐會比較方便，
但是以用餐的感覺來說，這樣是不好吃的。
比起知火熟成燒肉來說，
高雄的肕燒肉跟台南的壹心燒肉的吧檯設計是比較舒適的，
而且服務人員的態度與專業度也比較好。
不過據朋友所說，
當天知火熟成燒肉的店長好像不在店內的樣子。
https://imgur.com/2D6t3Mk
辣漬黃瓜（88元）
吃起來稍微有些辣，壽司羊沒有很喜歡，
口感是還不錯，是屬於脆而不軟的那種，
不過朋友到是吃這個跟吃一般新鮮小黃瓜一樣，沒什麼感覺。
https://imgur.com/UqDDflL
美國安格斯去骨牛小排（688元）
雖然價格不便宜，份量也普普，但是吃起來的感覺還不錯，
是一塊好吃的牛肉，可以吃得到牛肉的鮮味與部位的嫩度，
不過......
可能要稍微注意一下代烤的生熟度，
不小心可能就會烤太久，吃起來的口感會比較可惜一些。
會產生這個問題，
是因為知火熟成燒肉的代烤，
並不是由一個固定的人從一而終的把肉品烤完，
而是中途會有很多人換手。
如果是不同的品項由不同的人去烤，那壽司羊沒有意見，
畢竟好的燒肉店應該會訓練到每個服務人員烤起來應該都差不多，
但是知火熟成燒肉的代烤卻不只發生過一次，
同一個肉品烤到一半就換別人烤，
畢竟燒肉這個東西吃的生熟度控制真的很重要，
一個恍神可能就會產生小悲劇，更何況是沒注意時間的換手......
對於一間高價位的燒肉店來說，真的有點悲劇......
https://imgur.com/L0Qi9xH
澳洲和牛特選薄切牛舌（498元）
剛剛的牛小排，壽司羊還能說服自己說，這個只是有點貴，
但是這個薄切牛舌，壽司羊就真的看不懂了......
只有五片薄薄而超小片的牛舌就要498元......
加完一成之後平均一片就要110元......
雖然不至於喊說：「怎麼不去搶比較快。」這類的脫序字眼，
不過，也想說應該要提醒一下大家，份量上真的需要注意。
不否認這個牛舌好吃，
吃起來的鮮甜味跟口感確實不錯，
這個也必須要給予知火熟成燒肉肯定。
不過回到一件事情，就是會不會再點來吃？
那壽司羊很坦誠的說，是絕對不會的。
畢竟可取代性太高，而且價格太貴份量太少，
並不是說有那裡可以吃到口感與味道完全一樣的牛舌，
而是如果要吃牛舌或是好吃的牛舌，壽司羊一定會選別間。
https://imgur.com/O9IWKjB
胡麻高麗菜（108元）
新鮮的高麗菜淋上胡麻醬，中規中矩，是屬於解膩用的蔬菜。
https://imgur.com/9Hl9xF1
日本山藥（128元）
山藥烤起來的感覺就不錯，也是當天難得讓人滿意的代烤。
https://imgur.com/F5M5MxP
澳洲和牛牛肋條 蒜香（388元）
牛肋條吃起來帶有點Q度，咀嚼起來很多汁，
不過肉汁的鮮味普普，而且吃到最後會感覺偏油膩。
https://imgur.com/5l7jfwf
櫛瓜（128元）
櫛瓜吃起來很多汁，基本上不要烤太乾，都不太會失敗。
https://imgur.com/SzDArzc
伊比利豬肋眼蓋（588元）
知火熟成燒肉的伊比利豬吃起來的豬肉味偏重，
朋友吃了一塊之後就放棄，
所以剩下全部基本上都是壽司羊掃完的。
吃到最後也會感覺雖然很軟嫩，但是油膩感太重，
建議大家可以試試看其他部位。
https://imgur.com/cN04uKR
生蛋拌飯（68元）
底下有淋上一些醬汁，
吃起來甘甘甜甜的，是屬於中規中矩的組合。
不過建議大家，因為肉品油膩度比較高，
如果配上有甜味的飯會更膩口，
如果要吃點澱粉，直接點白飯就好，不用點這個生蛋拌飯。
https://imgur.com/iCJnoaZ
雞頸肉（188元）
雞頸肉本身是一個壽司羊很喜歡的食材，
自從之前在台北的乾杯Bar吃到之後，在燒肉店看到都會點來吃吃看。
不過知火熟成燒肉的雞頸肉本身沒有什麼問題，
而是代烤的人真的不行，
這個是其中一塊代烤的雞頸肉，不只是烤過頭還烤焦了，
吃起來已經沒有以往吃雞頸肉的那種微脆彈的口感，
反而是偏向韌柴的感覺，
而且咀嚼起來也沒有鮮味，讓人還滿失望的。
不過，
因為這個雞頸肉是分成兩次烤，
由兩個不同的服務人員負責，
第二次烤出來的雞頸肉就好很多，至少不會焦掉，
而且也比較接近之前壽司羊所吃到的水準，
只能說，知火熟成燒肉的代烤浮動值真的有點大。
https://imgur.com/w7lWFFP
酒蒸蛤蜊（198元）
以清酒去蒸的蛤蜊，喝起來的味道還不錯，蛤蜊吃起來也鮮甜。
https://imgur.com/2VSgevu
大蒜燒（88元）
大蒜燒還滿好吃的，
外頭的口感偏硬，但是裏頭卻是很軟的，
是屬於很難的壽司羊會喜歡的大蒜料理。
純粹以記憶點來說，
除了特選薄切牛舌的價格之外，
這個就是大蒜燒的口感與味道。
https://imgur.com/bA9h2G8
白葡萄氣泡（118元 壽星生日贈送一杯飲料）
喝起來酸酸甜甜，是解膩用的飲料，
不過有一個小插曲就是吃到中後段飲料都還沒有上來，
一問服務人員，才知道原來是忘記點了......
只能說，當天的服務真的不太行......
https://imgur.com/1vz2nEQ
烤網更換的速度也是，都已經焦黑了還要人提醒才會換，
之前去台中匠屋燒肉的時候，換烤網根本不用人說，
幾乎可以說是三不五時就來換，換到讓人真的滿滿的感動。
雖然並不要求知火熟成燒肉像是匠屋那樣，
但是，純粹以這種吧檯型的燒肉店來說，
知火熟成燒肉真的是換最慢的......
https://imgur.com/k7W9dWG
雞腿肉 醬燒（228元）
最後加點的雞腿肉，
份量不多，而口感跟味道都中等，
屬於要點無妨，但是偏向不點一些。
感想：
從一開始進門到走出去大概不到一個半小時，
從開始上菜到最後這道菜吃完應該一個小時左右，
不知道是不是當天是年假期間，客人接的比較多，
所以整場都不知道在趕什麼，
從上菜到代烤，一整個就是「趕」「趕」「趕」，
代烤也不會看客人吃完了沒有，
就是一直頭也不回的烤烤烤，
說到第二次可以烤慢一點，
才回到比一般燒肉店稍微快一些的程度，
感覺實在是滿糟糕的。
畢竟燒肉就是要吃剛烤好的溫度，而不是要吃烤熟而放涼的肉。
前幾盤服務人員都是一次把全部的肉都烤下去，
也不用管生熟度客人可不可接受，就烤烤烤之後上桌，
這樣想調整生熟度的根本沒有辦法，
而且第一種肉還沒有吃完，就直接烤下一種，
如果是一個人一千元以內的燒肉店，那壽司羊絕對不會要求這樣。
但是回頭看看那些肉品的價格，
一個人要吃飽，點上三盤肉，配一些主食小菜飲料，
加服務費很可能就要飆破2000元，
以這樣的服務水準來說，真的不行.....
之前吃台南壹心燒肉跟台南開下來高雄的肕燒肉，
吃完一個人加服務費不用1500元，
服務都比知火熟成燒肉好上不知道多少......
唉......
明明是好朋友的生日，說好讓壽司羊請客慶祝的，
結果吃完之後被朋友嫌棄到不行，
真的讓壽司羊很沒面子。
再訪知火熟成燒肉的機會大概沒有，
也沒有什麼想要推薦的欲望，就是一個紀錄而已......
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
--
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※ 編輯: kamgx58 (36.238.127.239 臺灣), 03/14/2022 14:54:58
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真的超慘的......
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是啊......換手真的很糟糕......
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壽司羊也不想啊～～～
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真的......
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對啊......
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哈，可能這一次沒有打動壽司羊，而且感覺還很差......
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唉，原本是相信專業的......
畢竟之前去其他間的感覺都不錯......
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真的......
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那烤焦呢？
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這樣也很糟糕耶......
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唉，就是沒注意到啊......
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哈哈哈，吃了會上火......
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好喔，謝謝推薦～～～
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真的......會火大......
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真的要自己去吃吃看，再考慮要不要帶家人去......
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還是出現了......
還有 34 則推文
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真的很囧......
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希望有幫助到您～～～
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謝謝支持～～～
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對啊，很糟糕......
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謝謝您朋友的分享，也感謝您的告知，
讓壽司羊知道自己還是的感受沒有太偏離大眾。
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QQ荷包損失雖然慘重，但是更慘重的是朋友的生日......
※ 編輯: kamgx58 (36.238.127.239 臺灣), 03/15/2022 14:34:56
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哈哈哈，真的～～～
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嗯嗯嗯，辛苦了～～～
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真的......
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對啊，很讓人傻眼......
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建議可以吃別間......
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對啊，明明重點都抓錯，還在那邊狡辯......
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真的是鈔票丟水中......
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嗯嗯嗯，對啊，很糟糕......
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非常讓人傻眼的速度跟價格......
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是啊，只能說，也難怪會有這樣的員工訓練跟品質......
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謝謝您～～～
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好的，有機會來去吃吃看～～～
※ 編輯: kamgx58 (36.238.127.239 臺灣), 03/17/2022 01:09:43
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