[食記][東區] 鄭記肉夾饃｜陝西特色美食

看板Tainan作者reesion (阿湯哥)時間2年前 (2021/11/19 21:44)推噓25(25推 0噓 14→)

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餐廳名稱：鄭記肉夾饃詳細圖文介紹： https://www.tainanlohas.cc/2021/10/Zheng-Ji-Rougamo.html 消費時間：2021年/9月地址：台南市東區裕豐街166號電話：0926-889867 營業時間：11:00 - 19:30 公休：週日每人平均價位：40 ~ 200 支付方式：現金有無包廂：無提供Wi-Fi：無座標（度分秒）：22°59'13.6"N 120°13'38.0"E 停車：困難（路邊停車）還記得樂活台南之前介紹過的王靜砂鍋土豆粉、老潼關肉夾饃嗎？這個有著中式漢堡名號的美食，立刻就變成了站長的口袋名單之一。不過，後來王靜因為長期作肉夾饃導致手的舊傷一直不好，忍痛放棄了肉夾饃這個品項，改專作砂鍋土豆粉。聽到這個消息，還讓站長失落了一陣子。還好，前陣子美食團的成員一直在提說－東區的某個巷弄內，有另一家陝西肉夾饃專賣店，而且非常道地，這家小店就是今天要介紹的：鄭記肉夾饃。 ▌鄭記肉夾饃環境氛圍鄭記肉夾饃位於裕豐街166號巷口，雖然不知道老闆娘的背景。但網路上有創業之初，有人幫老闆娘作的部落格紀錄。裡面有約略提到：「老闆娘爸爸賣了三十幾年的肉夾饃」以及「傳承陝西娘家的美食。」大概可以知道，老闆娘應該就陝西人無誤。 https://i.imgur.com/64HirLt.jpg

肉夾饃來自於中國大陸關中地區的陝西，基本上就是特製的餅皮夾著某種內餡。如果夾的是肉，就通稱為肉夾饃。因為肉夾饃的敘述與漢堡有點類似，有時為了方便解釋，就會以中式漢堡來比喻。（在老闆娘朋友的部落格中則是以胡椒餅把肉餡換掉來比喻）不過，鄭記這裡除了肉夾饃之外，還提供不少開胃小菜、食合餎麵、酸辣粉及功夫料理。 ▌鄭記肉夾饃詳細菜單肉夾饃一共有18種口味，其中的10種都帶有辣度，不定時的小菜是以涼拌的開胃菜為主。酸辣粉除了一般的作法，還有涼皮以及比較少見的泡饃。（本菜單為2021/9月份的版本，可能與您現在看到的不同） https://i.imgur.com/ufoGbx2.jpg

而店長推薦就是鄭記的功夫料理，有不少令人口水直流的知名菜色。最後是麵類，使用的是店家主打的食合餎麵。店長推薦的菜色放在櫃檯前供個人選購，而且每日限量賣完一樣就少一樣。如果真的很想吃到店長推薦菜的人，可以直接電話訂購會比較保險。 https://i.imgur.com/SkSvgys.jpg

櫃台側面放了各式肉夾饃的配料，還有一大鍋的滷肉。每每老闆娘在完成肉夾饃時，撈起滷肉的香氣真是逼死人。最右邊為製作饃的地方，只看到麵糰一塊塊地積極趕工著。但仍然無法滿足絡繹不絕的客人，終於體會王靜為什麼後來不賣肉夾饃了。 ▌鄭記肉夾饃餐點介紹涼拌花椰菜，開胃的醬汁加上香油以及黑木耳，口感十分清爽。豬心，比起台南常見的豬心小吃，只給那薄薄的幾片，鄭記這裡的量真的很大！CP整個破表。 https://i.imgur.com/ZGPZ187.jpg

而口味上吃起來滷得十分透徹，豬心的口感有維持住，但卻不會硬，相當優秀的一道小菜。牛肚麵，少數不辣的麵之一，外帶的時候湯與麵條、牛肚分開裝，以避免麵體太過軟爛。 https://i.imgur.com/uwekiWT.jpg

湯頭喝起來甘甜不油膩，有點類似清燉牛肉麵的湯。牛肚也已經煮到十分軟嫩，雖然不到入口即化，但咬起來輕鬆不費力主食應該就是店家主打的食合餎麵麵，簡單的說就是將麵糰製作好後，再以食合餎麵床子（一種有許多圓眼的工具）把麵通過圓眼壓出來，形成小圓條。實際吃起來有點類似機器製作的拉麵，在口感上極為類似。粉蒸排骨，不太好製作的一道料理，要做得好吃又更為艱難。 https://i.imgur.com/y8wMKsR.jpg

王記粉蒸排骨使用地瓜，而且充分地吸飽了粉蒸排骨的精華。雖然也有些人會放芋頭，但站長還是比較偏愛地瓜這種綿密又帶點甜味的底排骨吃起來十分軟嫩，口味帶著點辣度，油而不膩恰到好處。接著要開始介紹今天的主角肉夾饃啦！鄭記的肉夾饃以吸油紙袋包著，完全與漢堡是同一個樣子。原味肉夾饃，上下方的白吉饃，看起來有點像麥當勞的滿福堡。 https://i.imgur.com/hpEgKn9.jpg

而且口感上也有些接近。與王靜的肉夾饃相比，王靜是潼關作法，饃外觀焦黃，條紋清晰；而鄭記這邊則是比較軟，而且稍微帶點韌性。另外一個不同點，王靜是熱饃夾涼肉，鄭記則都是熱的。肉是前面看到的那一鍋滷肉，狀態是撕開後的樣子，吃起來油脂香氣很濃厚。酸豆角肉夾饃，除了原味肉餡外，還加了特製酸豆角。 https://i.imgur.com/2U5ZSgr.jpg

雖然帶了點辣度與酸度，但這個酸豆角鹹度更高，算是口味很重的吃法。孜然肉夾饃，看上去塊狀的肉，與前兩個肉夾饃的內餡有明顯差異。 https://i.imgur.com/ZrMOXqR.jpg

肉塊上方塗了孜然大骨湯，只能說...分量很大、CP很高。圖片雖然只有照到一隻大骨，但整碗有兩隻大骨。而且骨邊肉十足，吃起來真的很過癮。湯底與牛肚麵很像，應該是同一個湯頭。 https://i.imgur.com/7CkFofy.jpg

註：本文樂活台南發布時間：2021/10/18 21:15 本文PTT台南板發布時間：2021/11/19 21:44 -- ╔樂活台南╗ ╠大台南非官網｜Website：https://bit.ly/2Wv0dyq ╠肥死不可｜Facebook：https://bit.ly/2WJDFeh ╠哎居｜Instagram：https://bit.ly/2zgntYX ╠Line「社群」PTT鄉民限定募集中！（目前927/1000額滿） ╚https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1620645941.A.6E2.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.182.97.65 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1637329480.A.0ED.html

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ymca0135

11/19 21:49, 2年前 , 1^F

11/19 21:49, 1^F

我是下午去有打電話預約還可以沒有排到隊

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bajiqa

11/19 21:50, 2年前 , 2^F

11/19 21:50, 2^F

※ 編輯: reesion (175.182.97.65 臺灣), 11/19/2021 21:53:04

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w790818