[新聞] 在台北吃著台南小吃時的淡淡憂傷

看板Tainan作者 ( )時間3年前 (2020/10/07 08:55), 編輯推噓63(67推 4噓 45→)
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https://opinion.cw.com.tw/blog/profile/57/article/9992 在台北吃著台南小吃時的淡淡憂傷 作者 米果 2020-10-07 身為台南人，只要看見類似「台南虱目魚湯」這樣的招牌，走進去挑戰一下的鬥志就會上 身。 圖片來源：Shutterstock 在台北街邊看到標榜著正宗台南小吃的招牌時，大致會產生兩種反應。一種是走進去吃吃 看，一種是在內心OS：「一定是雷。」但很多時候是摻雜了上述兩種反應，走進去吃吃看 之後，然後驗證了果然是雷。 當然也有少數吃到讓我這台南舌頭讚嘆不已，適時撫平了鄉愁的好滋味，或多或少有近似 那種人在異鄉，不如就嘗試一下的實驗精神。總之，摻雜各種複雜心情去品嘗這些在台北 看起來似乎生意還不錯的台南小吃，會警惕自己不要過於挑剔，太過挑剔往往成為外地人 討厭台南人的理由。 雖然，台南人因為這樣被消遣揶揄好像也不太在意，譬如，被說吃得很甜的時候，頂多從 齒縫呼出少許空氣，冷笑1.5秒，內心知道真正的台南甜才不是加糖那麼簡單而已，但是 解釋起來很花力氣，也就算了。 虱目魚湯裡跑錯棚的青蔥和肉燥 在靠近捷運站的繁華區，或傳統菜市場或夜市周邊，甚或廟口，或只是尋常的街口巷弄， 只要看見類似「台南虱目魚湯」這樣的招牌，走進去挑戰一下的鬥志就會上身。也不曉得 是不是虱目魚到了台北就有鄉愁，普遍表現都不出色。 我曾經在一家生意頗好、號稱虱目魚專家的小店，點了虱目魚肚湯，發現魚湯表面漂浮著 青蔥時，立刻就為難了起來，跟那片虱目魚肚面面相覷，突然覺得感傷。放青蔥也不是不 行，但是薑絲更好，湯要清清澈澈的，吃的是魚骨熬煮出來的清甜，而不是舀了一匙肉燥 ，肉燥再怎麼出色，出現在虱目魚肚湯裡，很像是跑錯棚。 也曾經看過招牌寫著「台南筒仔米糕」就走進去，想起童年吃過的筒仔米糕都是裝在類似 小花盆那樣的深咖啡色陶瓷或不鏽鋼米糕筒裡炊煮，沒想到位子坐定，看見老闆從金屬方 形蒸籠夾出來的米糕卻是耐熱塑膠容器，當場就心冷了。 天氣變涼之後，會特別想吃當歸鴨麵線，傳統老派的老闆總會問客人，要鴨腿的還是一般 的？在台北很少看到當歸鴨麵線，就好像台南也比較少吃到大腸蚵仔麵線。早年雖吃過蚵 仔麵線，卻是清湯白麵線，不像台北是牽羹的紅麵線。總之要比大腸或蚵仔麵線，台北壓 倒性獲勝，如果要比當歸鴨麵線，台南則是完全制霸。 幾年前聽他鄉朋友提及，台南人吃肉粽要加甜辣醬，我說沒這回事吧，頂多吃菜粽的時候 要淋醬油膏加花生粉與芫荽，而且菜粽裡面沒有包菜而是包大粒花生。不知為何，面對這 種爭辯時，總是先在內心暴走過一輪，想辦法把怒氣濾掉之後，盡量和顏悅色來解釋，但 事後回想起來，還是一肚子氣。 不，這真的不是「台南美食」！ 前幾天，在百貨公司地下小吃街又踩了一次雷。那個攤位品牌在各大百貨公司賣場幾乎都 有駐點，我原本的想法是，如果東西不夠好吃，生意營收不夠亮眼，昂貴的攤位權利金應 該是撐不下來，何況還是地下美食街的基本盤，應該不至於太差。 站在收銀機前方，看著各種套餐組合，加上店員的眼神催促，同時感受到排在後方等著點 餐的其他客人散發出來的焦躁敵意，容不下過於猶豫的選擇困難症，我很快採取刪去法， 卻避免不了陷入台南美食的迷思，於是點了擔仔麵與蚵仔煎和燙青菜的組合，結帳之後， 看到店員快速端上托盤的擔仔麵，我就後悔了。擔仔麵吃巧不吃飽的原則徹底被粉碎了， 好大一碗啊，勉強要定義，應該比較接近「肉燥湯麵」。 另一個謎團則是擔仔麵冒出一顆白色丸子跟一顆滷蛋，那白色丸子的口感既不像魚丸也不 是貢丸，我猜想店家會不會是想要模仿台南的滷丸。滷丸確實不是魚丸也不是貢丸，比較 接近於圓球狀的黑輪或甜不辣，但是在台南吃滷丸時，往往是單顆滷丸放在小醬油碟，淋 上少許滷汁，是有點費工的擺盤。有時候我在台南吃米粉湯或米糕或碗粿時，會加點一顆 滷丸。讀國中那三年，最常在福利社吃的零食就是用竹籤串起來的滷丸，我看到台北鬧區 百貨公司美食街的擔仔麵出現的丸子時，瞬間想起的就是滷丸，但口感與色澤完全不同， 或許店家也無滷丸的用意，純粹就是在擔仔麵裡面讓那顆身世成謎的白色丸子在湯的表面 載浮載沉而已。 另一個謎，則是同樣在擔仔麵碗內載浮載沉的滷蛋。傳統擔仔麵的滷蛋，是在肉燥鍋裡滷 到黑金透亮，才有資格出來見客，滷到入味，滷到蛋白蛋黃都滲入肉燥醬色，咬起來相當 有韌性，滋味夠好夠香才對。但這顆出現在擔仔麵套餐裡的滷蛋，從外觀色澤判斷，應該 比較接近白煮蛋，有可能是水煮之後，稍稍浸泡了一下有顏色的醬料，接近很淺很淺的膚 色，而且是臉色蒼白的那種膚色，咬下去之後，完全沒有任何味道，應該是試圖偽裝成滷 蛋，卻立刻被識破的白煮蛋。 至於，台南擔仔麵的精神領袖，也就是帶著尾殼的蝦，從頭到尾都沒出現。湯頭雖有擔仔 麵該有的蒜味，但肉燥的甜味過於刻意，少了「甘」的表現。 而那盤蚵仔煎，可能是反映百貨公司美食街租金成本的關係，不論是蚵仔的數量還是蚵仔 的鮮度口感都很「低調」，低調到我跟蚵仔對面不相識的程度。蚵仔煎的「煎」，尤其應 該表現在麵糊的焦香與Q彈，也有可能因為上餐要求的速度，麵糊呈現癱軟狀態，加上醬 汁也走「低調」路線，有種一邊吃著蚵仔煎，一邊murmur「請問您哪位」的生疏感。至於 躲在蚵仔煎裡面的小白菜，因為過於生冷，嚼起來有生菜的錯覺。 不能說不好吃，但也不到好吃的程度，可以在競爭激烈的台北都會區百貨賣場小吃街生存 下來，一定有其道理。或者是經過口味與份量修正來適應此地的消費習慣，在人潮與租金 成本之間博取獲利空間，就好像公路休息站的炒米粉，也不會是好吃的炒米粉，頂多是肉 燥拌米粉，但是在競爭激烈的環境裡面可以存活下來，都很厲害。 最近我看到在台北工作生活的彰化朋友對於台北的彰化肉圓也有類似的反應時，慢慢覺得 釋懷了，會不會各地美食到了台北之後，為了生存下去，不得不活出另種戰鬥模式，所以 也不能過於苛責。 只是在台北吃著台南小吃或台南風味的各種料理時，基於台南口味的養成，會有淡淡的憂 傷而已，沒別的意思。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.154.140 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1602032150.A.592.html
推
10/07 09:12, 3年前 , 1F
在台北工作時 鄉愁四處找鍋燒意麵時QQ
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10/07 09:14, 3年前 , 2F
可是我吃肉粽會用甜辣醬耶
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10/07 09:17, 3年前 , 3F
亂說，台南人吃肉粽加果糖
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噓
10/07 09:34, 3年前 , 4F
這是在寫新聞還是在寫日記
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10/07 09:38, 3年前 , 5F
甜辣醬是個人口味,店家賣的肉粽大多淋醬汁吧
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10/07 09:40, 3年前 , 6F
為什麼要去美食街找台南小吃？
10/07 09:40, 6F
推
10/07 09:55, 3年前 , 7F
這不太像新聞像專欄啦，我在台北工作也是吃不到正確的
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10/07 09:55, 3年前 , 8F
虱目魚粥，先不論好不好吃連做法正確的都難找，虱目魚
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10/07 09:55, 3年前 , 9F
粥應該是要像湯飯一樣米不能太爛湯要清，結果在台北吃
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10/07 09:55, 3年前 , 10F
到的都是燉成糊的...魚湯的甘甜都被米粥稀釋掉了...
10/07 09:55, 10F
推
10/07 10:13, 3年前 , 11F
很少在PTT看到沒什麼錯別字的發文了 推
10/07 10:13, 11F
推
10/07 10:22, 3年前 , 12F
推
10/07 10:22, 12F
推
10/07 10:25, 3年前 , 13F
我是覺得既然來台北就要善用台北的優勢，例如國外來台
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10/07 10:25, 3年前 , 14F
開的很多第一個都是選在台北。而不是小吃…台北的小吃
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10/07 10:25, 3年前 , 15F
真的不好吃
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推
10/07 10:37, 3年前 , 16F
同一樓，我完全找不到鍋燒意麵...
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推
10/07 10:41, 3年前 , 17F
我這邊虱目魚肚湯+韭菜花、肉粽淋肉汁
10/07 10:41, 17F
推
10/07 10:48, 3年前 , 18F
魚湯要加韭菜花+1 思念鍋燒意麵+1
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推
10/07 11:08, 3年前 , 19F
台北土生土長的親戚下來台南吃虱目魚粥之後不禁淚流滿面
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10/07 11:09, 3年前 , 20F
我都找不到清湯白麵線的蚵阿麵線了
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10/07 11:17, 3年前 , 21F
有肉臊要偷笑了(雖然加錯地)，以前在台北唸書街邊吃陽春
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10/07 11:17, 3年前 , 22F
麵十家有八家都沒加肉臊
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10/07 11:20, 3年前 , 23F
在中部也很難看到鍋燒意麵 可是台南的早餐店都有賣
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10/07 11:22, 3年前 , 24F
然後魯麵沒有味道 只有單純的勾芡 吃不出鹹甜味
10/07 11:22, 24F
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10/07 11:25, 3年前 , 25F
清湯白麵線 不就豬腳麵線用的那個？
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推
10/07 11:30, 3年前 , 26F
在台北唸書時真的找不不太到鍋燒意麵QQ
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推
10/07 11:30, 3年前 , 27F
台中是要吃炒油麵(加辣醬)配豬血湯…
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推
10/07 11:45, 3年前 , 28F
台南肉粽菜粽的醬汁或醬油膏很多都是店家特製的；出了台
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10/07 11:45, 3年前 , 29F
南的鍋燒意麵湯底很多都少一味或是麵體煮太爛；然後外地
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10/07 11:45, 3年前 , 30F
點不到紅色那種粉腸……
10/07 11:45, 30F
推
10/07 11:47, 3年前 , 31F
樓上的...紅色的粉腸讓我很驚恐
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推
10/07 11:47, 3年前 , 32F
特別甜不是加糖不然是加甘蔗逆==
10/07 11:47, 32F
推
10/07 11:48, 3年前 , 33F
被台北的鱔魚意麵騙進去四次...
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10/07 11:48, 3年前 , 34F
我是台北人...來台南第一次吃到紅色粉腸
10/07 11:48, 34F
推
10/07 11:49, 3年前 , 35F
我家包的粽子本身味道就夠了，從來不加醬的
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10/07 11:49, 3年前 , 36F
何苦騙自己不是加糖...
10/07 11:49, 36F
推
10/07 11:51, 3年前 , 37F
不是加糖這麼簡單，是加很多糖
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10/07 11:56, 3年前 , 38F
每次想到台北的麵攤就覺得天籠人也是挺可憐的。
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噓
10/07 12:00, 3年前 , 39F
毛很多
10/07 12:00, 39F
還有 37 則推文
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10/07 18:16, 3年前 , 77F
看，通常十間有九間雷店.
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推
10/07 19:04, 3年前 , 78F
滿滿的哀怨也太好笑XDD
10/07 19:04, 78F
推
10/07 19:24, 3年前 , 79F
米糕放塑膠容器這點我也不行，完全不想吃
10/07 19:24, 79F
推
10/07 20:15, 3年前 , 80F
就真的不只是加糖啊，滷味常有甘草味，外縣市比較少回甘味
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10/07 20:18, 3年前 , 81F
台北百貨地下街任何一家幾乎很少吃到特色小吃，有夠難吃，青
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10/07 20:18, 3年前 , 82F
菜有熟卻嚼不爛，到底在煮什麼...不過我吃的台南菜粽裡面有
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10/07 20:18, 3年前 , 83F
大花生也有包料，還有香菇，我也會加愛之味甜辣醬，就家人
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10/07 20:18, 3年前 , 84F
自己包的，台南長輩喜歡家中自己包
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10/07 20:55, 3年前 , 85F
台北真的沒鍋燒麵??!!@@
10/07 20:55, 85F
推
10/07 20:56, 3年前 , 86F
韓國美食節目有報台北的虱目魚飯
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推
10/07 22:21, 3年前 , 87F
新莊有一家鍋燒意麵已經是我覺得趨近於台南口味的了
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推
10/07 22:21, 3年前 , 88F
曾住台北快2年，真的只有發現過“一家”店有鍋燒意麵
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10/07 22:21, 3年前 , 89F
，在錦州街附近，此外不曾見過，然後沒在台北吃過虱
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10/07 22:21, 3年前 , 90F
目魚
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10/07 22:33, 3年前 , 91F
我家還真的是用甜辣醬
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推
10/07 23:05, 3年前 , 92F
北部除了麥當勞都噴
10/07 23:05, 92F
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10/08 00:03, 3年前 , 93F
台北有鍋燒意麵啊 但是會加沙茶醬 口味跟台南不一樣
10/08 00:03, 93F
推
10/08 00:24, 3年前 , 94F
推米果大
10/08 00:24, 94F
推
10/08 01:05, 3年前 , 95F
本文說的台南小吃 現實中早就一堆店不是那樣了啦 什麼
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10/08 01:05, 3年前 , 96F
滷到黑亮的蛋 哼哼
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推
10/08 01:32, 3年前 , 97F
臺南湯飯是為了不讓米糊破壞湯頭的鮮甜吧，不過我嘉
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10/08 01:32, 3年前 , 98F
義人來臺南讀書第一次吃湯飯有嚇到就是，但吃久也習
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10/08 01:32, 3年前 , 99F
慣了
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10/08 03:16, 3年前 , 100F
就是在新竹吃過肉圓和鍋燒意麵 肉圓超小顆 意麵兩倍價
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推
10/08 03:19, 3年前 , 101F
台南店家的醬油膏 很多都是店家自己熬煮自製的
10/08 03:19, 101F
推
10/08 04:26, 3年前 , 102F
推！跟我的經驗差不多，真的到了外地才發現飲食跟台南差很
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10/08 04:26, 3年前 , 103F
多，同名稱卻味道和內容根本不同，很多習以為常的東西，外
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10/08 04:26, 3年前 , 104F
地朋友沒吃過，譬如台南傳統布丁
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推
10/08 07:57, 3年前 , 105F
絕對不要在北部嘗試善魚意麵
10/08 07:57, 105F
推
10/08 10:56, 3年前 , 106F
北部的土魠魚羹也是一種悲劇....
10/08 10:56, 106F
推
10/08 13:44, 3年前 , 107F
台北的鍋燒意麵跟台南的算不同食物了吧
10/08 13:44, 107F
推
10/08 16:11, 3年前 , 108F
米果寫超級多關於台南的文章啊，文筆也真的不錯，寫出來的
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10/08 16:11, 3年前 , 109F
文字都頗有畫面感
10/08 16:11, 109F
推
10/08 16:15, 3年前 , 110F
台北的麵攤都不加肉燥 沒有一家麻醬麵能打的 比台南還甜膩
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10/08 16:18, 3年前 , 111F
樓上提的布丁也是台南奇景 水果攤 冰店 鍋燒意很多都有賣
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10/08 20:09, 3年前 , 112F
小吃還是在地比較好吃，很想念台北沙茶魷魚羹，基隆
10/08 20:09, 112F
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10/08 20:10, 3年前 , 113F
麵線羹
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10/08 20:10, 3年前 , 114F
台南虱目魚好吃，但漲價漲很多
10/08 20:10, 114F
推
10/09 11:17, 3年前 , 115F
推推
10/09 11:17, 115F
推
10/09 21:27, 3年前 , 116F
米果大不認識，新警察喔
10/09 21:27, 116F
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