[問題] 以傳統配料(炸蝦、炸魚)為主的鍋燒意麵

看板Tainan作者 (微笑)時間4年前 (2020/03/04 14:15), 4年前編輯推噓39(40推 1噓 18→)
留言59則, 45人參與, 4年前最新討論串1/1
最近踏上了尋找鍋燒意麵的旅程 我自己的口味比較喜歡傳統的配料，如炸蝦、炸魚片、麵麩 半熟蛋，以及有沒有呈現出意麵香味是我覺得好吃與否的評斷標準 我先提供幾間我吃過(但是有些可能年代久遠，現在狀況就不太知道了) 因為從小開始吃，有些店我只知道在那裏，根本不care他叫什麼名字 一、民族路 這間是從小就很喜歡吃的一間(僅限還在跟八寶冰、香菇肉飯開在一起的年代) 最近想說去重溫一下，結果不知道是小時候可以吃到鍋燒意麵就很開心，還是真的走鐘 個人覺得湯頭過淡，鍋燒意麵應該要有的鰹、柴魚風味要很認真嗅聞才有感覺 感覺非常像是一鍋原本熬煮的非常好的湯頭，被過分稀釋到近乎沒了風味。 配料部分有點覺得潦草，而且也覺得有點少。麵的香味吃不太出來 二、保安路 最近一樣去重溫一下這間，跟以前在走跳的時候的味道差未免也太多 堪稱為一絕的蝦子不見了，而且我那天去吃的時候覺得炸物魚片好像放太久，略有異味 麵的香味有，湯頭部分我個人覺得彷彿是大骨粉的感覺，湯頭的濃烈感讓人不禁如此聯想 第一口覺得可以，但是第二口開始那種化學感就開始明顯 還有另外一個致命點是觀光客太多... 三、大同路 這間是現在覺得可以的一間，只是感覺味精下手略重，不過在還可以接受的範圍 半熟蛋、炸物配料都有，好吃可是不到非常驚豔，綜合評估是會持續去吃的一間 只是麵的香味會比較略有似無的感覺，但這部分就落差比較大，不一定每次都這樣 四、閒情 這間算是我前三名之一的店，但是他湯頭的穩定性其實不好， 湯頭大概有三分之一的機會會過淡。沒有炸蝦，就少了那麼一點鮮甜。 然而吃閒情另外一大賣點是他的附加產品多樣，紅茶跟火腿蛋吐司必點! 五、中州寮的百年老店 這間也是我覺得還可以的一家，只是火鍋料不是我的菜。 味精部分是有點重，整體感覺人工氛圍比較重一些，比較沒有自然的鮮甜味， 味道濃郁，相對的膩口感比較重，其餘的部分則還可以接受。 UPDATE: 六、府前路鍋燒媽 這間剛剛去吃了，覺得優!!!湯頭略鹹，柴魚的鮮味發揮得比較不好一點點， 但整體還是不錯，標榜不加人工調味料。(應該就是指味精大骨粉柴魚粉吧!) 有炸蝦跟魚片就是加分，只是蝦子是一般的白蝦，如果能換成火燒蝦的話應該風味會更好 比較可惜是蛋全熟，不知道是失手還是常態，但這完全不是問題，下次去吃注意一下就好 麵條香氣的部分，有，但是私心覺得可以再多一點點 這間進入心目中前三名! 小茂屋、小豆豆 我想這種東西就不列入討論了...... 想要請問大家，除了上述幾間，還有沒有什麼可以推薦的!? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.86.140 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1583302553.A.865.html
推
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永福路新迦拿，鍋燒意麵的始祖
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據說閒情源於新迦拿，但我還是喜歡閒情
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推
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有老台南知道中國城地下街井盤的鍋燒嗎？
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推
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松霖呢？孕期時口味刁鑽，某天不得已重溫他，竟然從
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此愛上，價較高但湯頭肉片很ok
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國華街亞德當歸鴨隔壁
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推
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這幾間吃完還是覺得麻豆林媽媽最好吃
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推
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民族好像75元 觀光區
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小時候吃的最好吃 長大就不一樣了 以前都吃小豆豆的鍋燒
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推
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我都吃在閒情對面，觀光城裏面的四海
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推
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閒情因為「想見你」有在那邊拍攝，現在大排長龍
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推
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水仙宮古早味鍋燒意面 https://tinyurl.com/rmey9h4
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有古早味柴魚湯頭的越來越少了
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推
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亞德當歸鴨隔壁，從小吃到大，只開晚上
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楊來了
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推
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百年老店裕文店
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推
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金華路蘇媽媽
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5.私心覺得味精過重
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推
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最近都不能去吃閒情，去幾次都超多人在現場拍照排隊，只好
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默默離開
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03/04 16:05, 4年前 , 21F
水仙宮鍋燒意麵，現在搬到小杜意麵那邊
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府前路鍋燒媽，離峰時間去不用等太久
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民族路還有另外一間分店 湯頭比較厚
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03/04 16:24, 4年前 , 24F
老店很多都走味了，想知道新開的店家有沒有比較好的
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推
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迦南水果店的我個人吃過幾次挺喜歡的！保安路整個跟以前
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吃的不一樣了......
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※ 編輯: smilecccpk (36.238.86.140 臺灣), 03/04/2020 16:45:00
推
03/04 16:42, 4年前 , 27F
裕文店倒一陣子了
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推
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個人偏好老山羊
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推
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友愛街 水仙宮鍋燒意麵
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推
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老山羊湯頭好，配料有炸魚，可以試試
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國華街有家森もり職人鍋燒 價格偏高要80元不過配料都
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符合原po要求 之前有買gomaji的7折餐券吃過還不錯
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推
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保安路的鍋燒湯頭現在一喝就知道是用粉調出來的！跟以前
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03/04 17:11, 4年前 , 34F
比起來差好多....
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※ 編輯: smilecccpk (36.238.86.140 臺灣), 03/04/2020 17:26:55
推
03/04 17:24, 4年前 , 35F
阿美消失讓我很難過
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推
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國華街三段小丰川旁鍋燒意麵，好吃清爽，老闆娘女兒很
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美
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推
03/04 17:42, 4年前 , 38F
推歸仁市場 我只吃過馬路上的分店 是在我心中整體分數最高
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03/04 17:42, 4年前 , 39F
的一間 但他沒炸料 不知道是否符合原Po需求
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推
03/04 17:45, 4年前 , 40F
善化 有魚肉 魷魚 豬肉片 蛋 米血 蔬菜 並且搭配海鮮湯頭 好
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吃
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金華路蘇家還有在營業嗎？好幾次經過都是戽斗的人 沒看
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到原本的阿姨
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推
03/04 18:21, 4年前 , 44F
保安路指的是醇涎坊嗎？
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推
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麻豆林媽媽呢
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推
03/04 18:41, 4年前 , 46F
理想社區有一間有炸魚肉 蠻大塊的
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噓
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你們全講出來了… 以後沒得吃了…
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03/04 21:56, 4年前 , 48F
保安路現在口味很骰啊 每次吃到的鹽度都不同
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推
03/04 22:14, 4年前 , 49F
金華路蘇家還有開 過年前還有去吃
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推
03/04 22:16, 4年前 , 50F
有一家在新興國中的觀光城裡面，口味也是傳統的
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推
03/04 22:37, 4年前 , 51F
水仙宮古早味鍋燒意麵，闆娘做事很認真，每個禮拜必吃
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推
03/04 22:44, 4年前 , 52F
保安路的炸料有時候滿難吃的
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推
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金華路蘇家有開 推
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推
03/05 02:26, 4年前 , 54F
首推自然甜，次推蘇家的魯豬腸
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推
03/05 02:48, 4年前 , 55F
大家有吃過好客至嗎
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推
03/05 10:57, 4年前 , 56F
懷念小時候的新珈拿
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03/05 12:05, 4年前 , 57F
真心不知道林媽媽哪裡好吃.....
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@Zary ：行啊內。
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03/21 00:05, 4年前 , 59F
金華路蘇家+1
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