[仁德] 阿裕牛肉鍋，台南必吃一次溫體牛肉

看板Tainan作者smx82625 (寶弟)時間4年前 (2019/11/18 14:26)推噓14(15推 1噓 12→)

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餐廳：仁德阿裕牛肉火鍋地址：台南市仁德區中正路一段525號日期： 2019/11 時間：08:00-14:00，17:00-0:00 (一白天、二晚轉自個人IG: usonfood 鍋底 $100 頂級鮮牛肉 $300 /盤蔬菜 $50 美味： 5 服務： 4 環境： 4 UScore: 7.5 (臺南必吃一次的溫體牛肉鍋) ——————————————————— 真的是因為行程考量～鞭小力一點想問問跟永康劉家莊、三大，以及成大永林火鍋比較XD 更正：因為菜單上只有牛肉沒有其他品項，以為不能選肉，感謝j大補充可以挑肉 _________________________________________ 台南溫體牛不用多講了，沒吃過溫體牛肉鍋真的是白來台南，阿裕離奇美博物館很近，因此選這家，再加上住歸仁的學姊一再推薦這個阿裕還好來的早，十點checkout後就衝來～才吃不到一半外面就堆滿候位客人，加上週一只賣白天半天，真的一位難求除了肉類是直接點，其他採自助式，還免費提供肉臊飯，吃！到！飽！肉燥飯表現優異～肉臊太飄很難撈到，機乎跟滷汁合為一體帶皮肥肉丁燉到入口即化，不知不覺就吃進了四碗 https://i.imgur.com/zYsZpx3.jpg

湯底用牛骨、牛雜、蔬菜熬煮，有番茄、洋蔥、芹菜、高麗菜的鮮甜，這個湯是這趟台南牛肉湯最甜的一碗一進門就看到老闆現切牛肉，切也切不完手切溫體牛隨機無法挑選部位，很多客人都一次四五盤點，每盤部位油花皆不同，肉片帶有黏滯性，會牢牢的黏在盤子上，跟一般冷凍牛肉片的感覺完全不同～肉片丟進撈網大約三秒就能起鍋了，又或者直接生肉放進碗裡加熱湯燙，呈現玫瑰色澤，軟韌軟嫩的台灣牛鮮甜湯頭帶出牛肉的鮮甜味，如果能配點玫瑰鹽就更棒了 https://i.imgur.com/9AcCH3p.jpg

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大家一直激推牛雜～CP值很高，但是只能留給下次了小識：為什麼台灣牛更適合做牛肉湯？牛肉的香氣來自於油脂，而溫體牛鮮甜味來自肉本身被酵素(蛋白酶)分解成氨基酸(熟成) ，雖然不像美國牛、日本和牛具有大理石般分佈均勻的油脂，但反而更適合汆燙，吃過那種飯店buffet牛肉湯就知道，湯不怎麼樣，肉燙完還非常油膩，臺灣牛不油膩且軟韌口感兼具，又能與湯頭完美結合，真的無可取代小識：南部肉燥飯就是北部滷肉飯，南部滷肉飯則是北部焢肉飯。小識：牛肉湯＝「溫體牛肉」+「特色湯頭」不同店家的湯頭都各有特色。溫體牛肉係指台南善化每日現宰的牛肉，不經冷凍所以肉質確保在最佳狀態，有的甚至殺完後用計程車運送，這也是為什麼牛肉湯早上吃味道才最新鮮。善化本土牛肉主要是乳公牛、閹公牛、老母牛，雖然跟日本和牛、美國牛相比，本身就不算是高級的肉牛，但吃起來有韌性卻不難咬，兼具紮實肉感與軟嫩，鮮味十足。 ——————————————————— 延伸閱讀：西羅殿鬍鬚忠文章牛肉湯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.181.82 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1574058401.A.E5C.html ※ 編輯: smx82625 (180.204.181.82 臺灣), 11/18/2019 14:29:12 ※ 編輯: smx82625 (180.204.181.82 臺灣), 11/18/2019 14:30:03

推

jiern

11/18 14:50, 4年前 , 1^F

11/18 14:50, 1^F

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smx82625

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smx82625

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