[分享] 破解台南牛肉湯的3大傳說、1個誤會

看板Tainan作者oldchi (花)時間5年前 (2018/12/06 13:52)推噓17(17推 0噓 10→)

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破解台南牛肉湯的3大傳說、1個誤會來源：太報出處：https://goo.gl/ce2wKo 台南牛肉湯遠近馳名，觀光客最熟悉的，非文章牛肉湯莫屬。不過，在地人最愛吃的牛肉湯其實是？幾點上門，才能喝到最鮮美的牛肉湯？答案都在文章中。誤會》台南牛肉湯？牛肉麵店那種湯？別笑，沒喝過台南牛肉湯的人，真的會以為：台南牛肉湯，等於牛肉麵店的牛肉湯。台南助仔牛肉湯開業近80年，第三代蔡宗霖說：「牛肉麵店的牛肉湯，一般會加中藥包。台南牛肉湯，以清湯為主。」蔡宗霖分享：「每家牛肉湯，湯底配方不同，我們會熬兩鍋，一鍋加洋蔥、鳳梨、高麗菜心、牛腩、牛大骨、牛肚、牛舌。另一鍋加牛雜。客人點餐後，兩種湯按比例混合，有蔬菜天然的清甜，又有牛雜的甘美。」愛牛肉湯成痴、開設部落格「我要征服臺南牛肉湯！！！」，從2012年開始，至少吃過 250家牛肉湯的達人張家鈞（綽號張小均），則將牛肉湯的湯頭概分為三系：牛骨牛腩系－最傳統，蔬果系－最流行，中藥蔬果系－比較小眾。傳說1》牛肉湯上桌，老台南人會先把肉撈起來？張家鈞說：「因為有些牛肉不耐燙，泡在熱湯裡太久會變柴。但如果是油花部位，如花扇、盤仔、腱子心、條仔，慢慢燙也好吃。」傳說2》凌晨4點的牛肉湯最鮮美？張家鈞說：「因為以前屠宰牛肉配合市場時間，凌晨才有新鮮牛肉。現在台南善化的屠宰廠，一天屠宰四次，幾乎每個時段都有新鮮牛肉。想喝到最鮮美的牛肉湯，最簡單的辦法，就是在店家剛開門做生意時上門。」傳說3》喝台南牛肉湯一定要配肉燥飯？張家鈞說：「台南人通常配白飯、肉燥飯、牛肉肉燥飯。出了台南，有些店家會保留台南人的做法，有些店家則會因地調整。比如台中最常見是改配魯肉飯或牛魯肉飯，主要差異在部位和甜鹹度。」張家鈞推薦》台南牛肉湯，這3家必訪 1.圓環牛肉湯。大推快要失傳的炒牛肉羹。 2.本土吉牛肉湯。可說是台南最菜的店家，開業僅4個月。但用心熬煮的中藥蔬果湯頭，不輸熱門老店。 3.清香牛肉湯。必點肉燥飯，黑、黏、甜，香氣逼人。該店肉燥色澤深黑油亮，似黑珍珠，饕客間將之譽為黑珍珠肉燥飯。活動快報台南市政府主辦「2018台南清燙牛肉節小旅行」報名資訊：上網搜尋「2018台南清燙牛肉節小旅行」路線1：「我要征服台南牛肉湯」-達人帶路！日期：107年12月15日（星期六）08:00登場售價：每人NTD 850，限量35名路線2：主廚ㄟ灶腳-跟著主廚逛東菜市，學挑優質牛肉與好食材日期：107年12月16日（星期日）09:30登場售價：每人NTD 760，限量20名 ---------------- 這三個問題我還真的沒想過XD 長知識了～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.141.226 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1544075554.A.EFD.html

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sumarai

12/06 13:55, 5年前 , 1^F

12/06 13:55, 1^F

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shanping

12/06 14:12, 5年前 , 2^F

12/06 14:12, 2^F

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jameshcm

12/06 14:14, 5年前 , 3^F

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