[食記][新營] 阿添鵝肉

看板Tainan作者reesion (阿湯哥)時間6年前 (2018/04/16 19:55)推噓9(9推 0噓 3→)

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餐廳名稱：阿添鵝肉詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2018/04/blog-post_16.html 消費時間：2018年/3月地址：台南市新營區新進路二段196號電話：06-6356920 營業時間：15:00 - 22:00 公休：週一每人平均價位：200 可否刷卡：否有無包廂：無座標（度分秒）：23°18'02.4"N 120°18'27.7"E 停車：困難（路邊停車） https://goo.gl/FwPsJ7 位於新營新進路二段的阿添鵝肉，是新營在地的鵝肉老店，也是站長最喜歡的鵝肉店之一。招牌菜是鹽水鵝切盤，都是當日現宰現煮，品質相當新鮮，不僅保留鵝肉本身的甜味，細緻彈實的肉質沾上店家特製的無色醬汁，嘗起來鹹甘爽滑超美味。在地方開業多年來，店內每天都是人聲鼎沸座無虛席。樂活台南成立之初就一直想寫阿添鵝肉食記，但竟然在那時候（2013年底）無預警歇業了！當然，一間老店突然消失，地方上的傳聞也有很多，不外乎賭博跑路、生重病一類的謠言滿天飛。最後家裏面的人看不下去，出來澄清說阿添是為了照顧罹患癌症的母親才暫時停業，也平息了這場風波。時間拉到了2017年的11月，在地方上朋友口耳相傳中得知了阿添即將復業，雖然很想立刻就上門去回味一下，但每次不是時間兜不攏，就是被大排長龍的客人給嚇退了，直到2018年的3月份才終於順利吃到這記憶中的美味阿添鵝肉的新地址位於舊址隔壁的隔壁，門牌只差了四號，原址則變成了霸味薑母鴨。以空間來說，新的地址變成了比較深的格局，座位數也比以前少一些，但環境明亮而整潔，讓人有煥然一新的感覺入口走廊右手邊放著豆瓣醬以及無色醬汁，重口味的人可以自行追加調味 https://goo.gl/iepYKT 菜單，全品項都是鵝肉製品，外加一些乾料、米血、筍子等配菜 https://goo.gl/sFJmdH 鵝油飯 NT. 10，白飯上淋了無色醬汁，看上去與一般白飯無異。而這個透明醬汁是經由鵝油製作而成，聞起來帶著鵝油的香氣，讓白飯更好入喉綜合下水（大）NT. 180，包含了鵝腸、鵝腱、鵝心、鵝肝 https://goo.gl/aJdTZ4 綜合下水以乾料的方式呈現，將切好的鵝內臟擺盤後，再放上薑絲、豆芽菜、韭菜，最後也淋上了無色醬汁增添香氣鵝腸、鵝心吃起來與鴨腸、鴨心很像，但口感上更為Q彈；鵝腱很有咬勁，纖維的質地帶點脆度；鵝肝雖然也與鴨肝雷同，但吃起來比鴨肝更細緻，味道也比鴨肝濃郁，難怪可以成為法式料理的主角之一 https://goo.gl/krZbXY 鵝肉（大）NT. 400，油亮的外觀是阿添鵝肉的招牌，除了本身的香氣之外，也有淋上無色醬汁來增加氣味 https://goo.gl/EziKNW 上層是帶皮鵝肉切片，看起來相當粉嫩可口，吃起來也非常纖細鵝肉吃起來沒什麼調味料的感覺，只有單純鹽水鵝肉的鮮甜 https://goo.gl/DvzPy8 鵝肉、鵝油以及鵝皮的分布恰到好處，邊吃邊配個幾碗鵝油飯根本是小問題 https://goo.gl/nbPx4M 底層是帶骨鵝肉，喜歡骨邊肉的人可別錯過囉豆芽菜+韭菜，鵝肉盤的沙必死，也同樣使用了無色醬汁調味，一般鵝肉店的做法都是當成鵝肉盤的底來增加豐富感，但阿添這邊則是分開米血（大） NT. 50，上桌時已經切成一口大小，聞起來香氣十足，有不輸鵝肉盤的實力 https://goo.gl/tBeZ6d 米血吃起來軟嫩中帶著一些札實感，鵝油已經徹底吸附在其中，吃到後面都想再外帶一份回家 https://goo.gl/2Z3Z5w 筍湯也是鵝肉盤的沙必死，主要是以鵝骨高湯為底加入了當季的筍子一起煮。喝起來甘甜爽口，可以降低大快朵頤後的油膩感 -- 樂活台南美食團成員持續募集中！ https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1498903813.A.EE6.html -- 樂活台南 http://www.facebook.com/tainanlohas 全食記、遊記搜尋：按a鍵－→ 搜尋作者: reesion 本ID不接受任何試吃或付費邀約 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.182.102.242 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1523879705.A.FF0.html

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