[食記][安平] Jacky Bistro預約制餐酒館

看板Tainan作者cottonbubble (多肉動物)時間6年前 (2017/06/19 22:35)推噓6(7推 1噓 12→)

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圖文好讀blog:http://sunyat.pixnet.net/blog/post/65641288 2017.06 Jacky Bistro預約制餐酒館地址：台南市安平區建平五街150巷1號預約電話：0982-123904 (請勿晚餐時間撥打) 營業時間：18:00~22:00、每週日公休、每日限定15人、包場等要求可以詳細見 FB：Jacky Bistro https://www.facebook.com/JACKYBISTRO/ 老闆很狂，公開在網路上徵老闆娘，或許你是這樣認識他的但我不是，前一陣子一直在尋找台南老滋味蝦仁飯，因為覺得市面上那幾間都不是小時候吃到的那個味道，很執著但也無可奈何。在搜尋之下發現「好地方蝦仁飯」，就是Jacky所介紹，也慢慢地跟他的部落格去吃，發現都是隱藏在真台南巷弄內行的店家，後來慢慢地他也開起自己的餐廳，對於這樣味蕾敏感的老闆所煮出來的東西亦相當好奇。因為原本就是網友，所以預約並沒有太困難，透過網頁傳訊息，確認時間之後便帶著快樂的心情前來。說是無菜單，其實是有選擇的，只是會經常變動，我今天分享或許下次來就不一樣，富有變化一定是好事。而且無庸置疑，都是相當美味的。餐廳前方為空地，再過去就是安平區誠品書店及慈濟高中，位置與停車位皆好找。在Jacky餐酒館中小酌也不用擔心，隔壁就是計程車行，可以安全的送每位顧客回家。網路上想像的Jacky是相當嚴肅且不苟言笑的，從那長長的「預約原則」，包含十四天前的訂位，因為一人廚房所以只接受15人內的預約，每組用餐時間限制兩小時等，雖然小有彈性但網路文字冰冷，如此你很難看的出真正的Jacky是多麼的熱愛料理這件事情。經常變換菜單也是對於自我的挑戰，食材選購跟烹飪手法完全不假手他人，在聊天當中還分享黃昏市場撿便宜的秘訣，實在是相當有趣且幽默，總而言之，如果你有特殊需求請儘管的去Jacky粉絲團私訊詢問吧！兩人事前溝通的愈多，我相信這餐你得到的收穫，不只是美味，還有屬於職人對於餐點的那份執著。我事前就跟他說我想要吃好吃的牛排，而且我不吃羊，在菜色搭配上他就會處理的相當細緻，店內座位相當多種，有可以看見廚師烹飪的第一排搖滾區、慵懶聊天的沙發座椅或正襟危坐的普通椅子等，依照現場安排為主，這就別為難人家廚師了吧。四人以上可能會分開坐，也有可能會在一起，一定要先預約唷。菜單 ─ 字體超好看，秀氣中帶點瀟灑，跟人一樣。雖然有一張「紙本菜單」，依照任性的主廚不曉得什麼時候對把它丟掉，我通常都是看黑板為主，這種變動大的隨興我相當愛，每個人低消300元，其實不難達到，尤其這區域充滿著富麗堂皇的豪宅，今天來用餐很多也都是貴婦們，不曉得是聞香，亦或是為了老闆帥氣的網路姿態而來。可爾必思沙瓦 130元(未成年請勿飲酒，喝酒不開車) 在便利超商購買的沙瓦都會有點甜，而這裡是「成熟版本」， Vodka的味道還蠻濃烈的，搭配肉食正好！火烤有機玉米筍 100元連葉火烤，將甜味鎖在裏頭，連著鬚鬚稍微撥開吃下，甜阿。第一次看留這麼多葉子的，這應該是有機的才能夠這麼做。菜單上關於蔬菜的選項比較少一點，大部分都是在主餐旁邊的點綴。黑松露美國無骨牛小排 950元 Jacky對於外酥內軟處理得相當好，他說他經常研究「舒肥」的時間程度，的確阿烹調牛排最感到困擾的，要獲得那香酥焦脆的外皮，裡頭又要完美的五分熟，關於這點他掌控的美味度真的無話可說，嫩度維持紅通通，保留有牛肉的鮮美與肉汁，卻又不會讓人感覺到切下去血水四溢，沾染旁邊美麗色彩所點綴的蝶豆花米粒，外表的酥真香，旁邊的肉汁油脂，真是讓人留連想念。上頭已經有撒上一些胡椒粒，還可以依照喜愛沾上左邊的黑松露醬，或者下方的海鹽，我偏好原味，純肉的快感。遠洋黑鮪魚下巴 300元沒想到也在這邊無意間吃到當季的黑鮪魚料理(捻下巴) 只用鹽烤更突顯漁獲的原味，整個彎月形可以吃到黑鮪魚肉，還有黃金交叉處的軟骨結合著膠質的部分，很嫩很好吃。舒肥戰斧豬排 490元外焦內嫩的戰斧豬排，光看誘人色澤就知道這是一塊超美味的豬排阿(流口水)，戰斧豬排這麼大塊，同時可以吃到「里肌肉」與「肋排」兩種不同的口感，應該要舒肥很久，因為好大塊，很驚人！取出後再將表皮煎熟，粉嫩超誘人，切開時帶著些許肉汁，清甜不油膩的細緻，一定要吃過，才知道主廚的功力真的讚的。這就算了旁邊還有一隻蝦， CP值超高，是一道兩人分享都可以的主餐。花瓣也可以食用，你看連邊邊角角都有處理的很好，焦香嫩度適中，蝦子更是鮮美，無懈可擊的一道菜。後來他們員工餐也吃戰斧豬排，這又比我們吃的更大塊了！櫛瓜新鮮美味，經常看到主廚在粉絲團分享買菜心得，關於老台南的一切，其實真的需要很多用心的食客保留下來。香蕉愛情(招待) 主餐吃飽，接著送上星空高掛一條彎月兒的甜點來，就是吃鐵板燒最後都會有的香蕉，加上點綴之後，淋上些許的巧克力跟妝點的糖果，帶有一點幼稚與任性的色彩揮灑，感謝Jacky，今天真的吃超飽的！用餐的過程中輕鬆帶點放縱，食物相當美味，食材依照每天預約的客人來採購所以也相當新鮮，背景音樂放著二十年前張學友全盛時期的演唱會曲目，為什麼是張學友，因為他也是Jacky阿！喜歡這樣私廚、預約制、帶點神祕感的朋友，不妨開始預約Jacky Bistro，加入他們的FB，文字就是吸引同樣對美食有感受的朋友，如果你也覺得如此的方式能接受，不妨大膽的預約吧！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.53.228 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1497882935.A.91E.html ※ cottonbubble:轉錄至看板 Food 06/19 22:35

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pudding1023

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ovo831117

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cottonbubble

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