[食記][麻豆] 極牛溫體牛肉火鍋(無酬試吃)
圖文blog版本 2017.03
http://sunyat.pixnet.net/blog/post/65158336
極牛溫體牛肉火鍋
地址：台南市麻豆區新生北路727號
電話：06-5720888
營業時間：11:20~14:00、17:00~21:40
溫體牛肉火鍋這麼多間，還沒有吃過「自己擁有牧場」的店家！
店名敢稱為「極牛」，極致的美味，鮮度又更提升一級真的太強大！
吃完一定要馬上分享。後來才知道這是台灣肉牛協會理事長在麻豆的旗艦店，
超級氣派，交流道附近下來就會看到，頗顯眼的路邊，旁邊就是方便偌大的停車場。
我知道喝牛肉湯的地方很多，
不過今天帶著爸媽長輩，要吃飽吃巧，注意到門面，來這裡通通都解決了！
寬敞舒適，桌與桌之間都不會太擁擠，店內不會悶熱，也有包廂提供
(可容納三十人打通)，團體聚餐絕對是首選。
大家關在包廂當中喧嘩也很適合，據說晚上都有人包場，有需要的要及早訂位。
裝潢相當到位，來看看肉的品質如何？呈現深紅色的肉質，新鮮從屠宰場直送的保證，
依照部位油花程度分成上下兩層，還有內臟區域，看起來都相當的鮮美，
我全部都要來一輪！(任性！)
菜單 ─ 我超級熱愛吃台灣牛肉這件事，不過就是比較貴阿哈哈，偶而來台南享受一下，
看到嚴選肉品那邊分得相當細緻，精選鍋物那邊還有「手工牛肉漿」，
可見得對於牛肉部位呈現的講究，今天吃完，滿嘴都是牛肉的鮮甜味，全家一起聚餐，
一個人大約四~五百，吃起來相當過癮。
現在都要公告火鍋湯底，你可以看到極牛鍋底相當單純，
使用天然蔬果熬製，是來這邊必點的鍋底。
最左邊的「極品湯底」是為不吃牛的人設計的，
想試試看麻辣鍋底+熱湯涮台灣牛肉的另類吃法？
這裡亦可吃到很在地，大小辣椒組合而成的牛大骨湯麻辣鍋，
太有趣，值得很多愛牛肉湯的人朝聖。
開放式廚房可以看到湯底相當公開，不藏私的香氣撲鼻，讓我們來看看今天的餐點。
鴛鴦湯底 (極牛鍋底+麻辣鍋底) 350元
極牛鍋底的湯頭可以一直喝，超級順口的牛大骨熬煮 旁邊的麻辣鍋底沒有很嗆，
就是麻+辣的雙重組合，麻辣鍋底也有常見的鴨血與豆腐，不能續加，
內容物還算不少。如果一個人獨自前來還有個人套餐，不用怕邊緣。
時蔬拼盤 120元
老人家吃牛肉火鍋最重蔬菜，大片的高麗菜與上頭的茼蒿，跟牛大骨湯頭超級搭！
最後我們也家湯包回家繼續煮，根本就是幸福湯品代表。還有玉米筍、南瓜與蘿蔔等，
很豐富呢。
菌菇拼盤 150元
菇類真的有夠多，拼盤上種類多、分量多不小氣，在這裡沒有看到五花八門的火鍋料，
只有樸實的食材呈現。
滷牛拼盤(特製冷盤必點) 280元
多人就先來個拼盤搭配。牛腱、牛肚和牛筋拼盤，獨門滷汁不會搶掉新鮮食材的風味，
適時的的滷汁滲透，牛筋那爽口的咬勁，牛腱不塞牙縫的柔嫩，牛肚帶彈性的口感，
每一項都讓人留下深刻印象。
我們有點溫體牛肉，店家採「現切處理」，全部都是開放式廚房，相當吸睛。
牛肉切成好入口的大小，完全不是冷凍品，柔嫩的暗紅色，還沒吃就已經飢腸轆轆，
切好一定要趁新鮮在鍋中涮涮，不要煮太久最好！
雪花牛肉 350元
牛肉火鍋超級爽，因為可以吃到大量的台灣牛肉，自己的牛肉自己涮，
後來還跟店員再多要一根濾網，因為這樣比較快呀(是有吃這麼急嗎？)
因為在火鍋中停留的時間不長，所以整個火鍋湯底還是相當清澈的狀態，
肉質相當扎實，有油花吃起來比較軟嫩，牛肉香氣飽滿十足，
跟280元吃起來有不同的滿足感(嚼嚼)
真的不要涮太久，有看到不小心拍到的香菇嗎？
菇類拼盤還有大朵香菇簡直佛心。菇類與牛肉好搭。
最後來加一點醬料提味，美味的雪花牛肉請指定
麻辣鍋底是我新的嘗試，鮮紅色的麻辣湯加上新鮮台灣牛肉的創意，
嘴巴麻辣過癮之餘，還有牛肉的鮮甜，很特別。不過每個人想法不同，
像是家人就覺得這麼新鮮的牛肉弄成麻辣口味太重，失去品嘗原味的口感，
所以他們就主攻極牛原味鍋底為主。
頂級牛肉 280元
這樣的牛肉品質就打敗台南市區一堆牛肉湯，鮮紅色一點點油花還是有滿滿的肉汁感
(再嚼嚼)
產地直送就是跟冷凍品不同，吃下去的時候牛肉看起來小小的，
不過會擴張成好幾倍大的力量與味道，濃縮在嘴巴當中，真是莫大難以形容的幸福，
如果有朋友要來台南，我會帶他來這邊吃，環境好又能預約，大推！
如果先把生肉放在碗中淋上滾燙湯頭更加，
因為這碗湯會濃到你不要不要的，大~滿~足~阿！
綜合內臟 280元
牛肝、牛肚和牛心，對於這種內臟我個人是超愛的，尤其是牛心，現宰鮮貨難求，
能在這裡吃到真是太棒。
牛肚不要煮太久，放在火鍋當中簡單涮涮就好不然會變成橡皮筋，
保持軟嫩吃起來絕佳，跟滷菜是不同口感。
牛肝就要煮比較久，軟軟嫩嫩搭配麻辣湯頭有種咕溜感，吃起來都沒有腥味。
個人最愛牛心，下次我只要單點這個
牛心片片鮮彈滋味，咬下不會粉粉的又有點脆脆的很讓人心儀~
牛肉丸 120元
很多人吃完牛肉丸都會外帶一包回家，所以一定要來試試看。表面看起來有小粗糙，
就是層層肉類疊上的痕跡，咬下去很彈，是不會爆漿，味道很足。
牛尾 280元
剛剛吃完肝臟類就有瞄到有牛尾，「帶皮牛肉」吃起來更是爆表，膠質豐富，
肉質緊實緊縮，比豬腳更讚，而且牛味更濃縮，那個尾巴那支更是讓家人回味，
牛尾真的是愛吃牛肉人必點的特殊品。
手工牛肉漿 150元
真的有夠鮮紅，通常外頭還是呈現灰米色這裡竟然是粉紅色，超夢幻的。
比起牛肉丸子來說沒有那麼彈，味道更濃，可以自己控制大小還蠻有趣，
我是比較愛牛肉丸的彈性。
打卡就送酸梅汁一壺，帶爸媽出來吃飯就是要吃這種不計成本的，
店家每項料理端上來，都很有誠意。
來台南吃牛肉火鍋一定要弄一點醬油膏加上薑絲的，
店家選用的醬料有種豆子未磨很碎的沙沙感，很特別，
牛肉涮起沾點，很有豪邁的氣息。在細節上、
材料上都使用的相當實在，這間「極牛」給人相當好的印象，
或許你會跑到善化牛墟品嘗台灣牛肉，不過都不如這間品質&環境來的好，
麻豆市區不只是碗粿而已，這間極牛，已經偷偷躍升我心中牛肉火鍋排名冠軍啦。
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