[新聞]台南市議員謝龍介入秋煨湯見柔情已回收

看板Tainan作者jiern (jiern)時間7年前 (2016/10/02 12:32)推噓5(11推 6噓 9→)

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名人談吃／台南市議員謝龍介入秋煨湯見柔情 2016/10/02 聯合報記者鄭宏斌／報導 http://i.imgur.com/gTOHGI6.jpg

謝龍介和太太李佳芬（右）平常輪流煮飯燒菜，家庭料理很有溫度。記者鄭宏斌／攝影從政多年的台南市議員謝龍介，在網路上自創「台語小教室」而迅速爆紅。但在在野陣營，還兼任國民黨台南市黨部主委，面對諸多政治壓力，他仍常常抽空下廚，用自栽的蔬果，做料理給家人吃。他說，有時候壓力有點大，就會到廚房「紓壓」一下。時序入秋冬，謝龍介便會準備一些「溫補」的台南家常菜，幫家人補一補。從小逛市場跟媽媽進廚房謝龍介就讀台南二中時加入童軍團，便開始摸索料理。小時候也常跟媽媽買魚買菜、進廚房，間接練就一身備菜的功力，一小時內就能完成四菜一湯。謝龍介說，競選掃街拜票時，最挺他的選民之一，就是菜市場這些老闆們，也因謝流利的台語，很有「氣口」，更深得基層的喜愛，買魚買菜免不了多送幾根蔥蒜。府城美食多，謝龍介愛吃也愛煮，太太李佳芬笑說，有時候丈夫吃到什麼好吃的，就會找廚師問一下做菜的「眉角」。謝龍介在家一周至少做飯兩到三次，「他都開瓦斯爐，我都用小家電。每次他煮飯，我就等著吃，這樣的日子其實滿幸福的。」入秋溫補排骨酥湯見孝心國曆9月22日節氣秋分過後，謝龍介習慣煮一道「排骨酥湯」。先將排骨用開水清洗，裹上用黑豆蔭油調和過的太白粉，然後下鍋半煎炸至六、七分熟，把肉汁鎖在其中。再和蘿蔔一同倒進水裡，放入電鍋熬煮，整個過程不用10分鐘，外鍋加水2杯到2杯半，蒸煮約25 分鐘。謝龍介說，秋分、春分都逢季節轉換，時而涼爽時而燥熱，以往這道排骨酥湯都是和冬瓜一起熬煮，但蘿蔔除了有解燥、降火氣和化痰的功效外，也很解膩，適合時熱時冷的季節享用。另外，他通常會燉更久一點，可能40分鐘到50分鐘，因為媽媽的牙齒不好，燉久一點不僅肉比較好嚼，肉汁也能融入湯裡，讓湯更加濃郁。泔轉魚、蒜頭醬油炒飯硬頸美味要說謝龍介家中最常出現的兩道料理，應該就是「泔轉魚」和「蒜頭醬油炒飯」。談到泔轉魚，他更是津津樂道，因為這道料理連前總統馬英九都曾下鄉學習。其實這兩道料理的食材和作法簡單，泔轉魚使用台灣鯛、蔥段、醬油和糖；蒜頭醬油炒飯更只需要白米飯、蒜頭、醬油和食用油即可，被認為是「刻苦耐勞」的料理表現。謝龍介說，在連雅堂著作的《台灣語典》就有記載，「泔轉魚」是魯國名菜，當時曾子與孔子為了要讓魚保存較久，所以使用醬油烹煮。這樣的做法在鄭成功來台時，被帶到府城，迄今在中國已經失傳，現流傳大多為泔轉魚延伸，如紅燒、糖醋魚等。至於蒜頭醬油炒飯，作法是先將蒜頭碎粒大量煸炒，再加入白米飯和「黑豆蔭油水」，口味有蒜香也有醬油香氣。是謝龍介下節目、行程跑完，回家肚子餓時，常自己料理的消夜。李佳芬說，這兩道菜，是日常會出現的料理，泔轉魚雖然口味簡單，但真的是百吃不膩。菜庫在家裡隨時變出一桌菜謝龍介為了行程、上政論節目常常四處奔波，但在家裡卻種了不少果菜，從番薯葉、蕹菜、小白菜，到木瓜和火龍果都有，而且都是謝龍介自己管理照顧。李佳芬說，「屋裡我負責，屋外都是他在顧。」收成時就摘給母親、家人食用；肚子餓的時候，直接採收就可以炒菜。謝龍介說，政壇風雨不定，站在在野的位置，與民眾站在一起監督施政的責任更重。但儘管他「將工作當成生活」，每逢有壓力稍大的時候，他就會鑽進廚房，煮一道能撫慰自己、照顧家人的料理，期盼帶給身邊的親友和選民幸福。新聞 http://health.udn.com/health/story/6006/1996592 ==================== 讀南二中的人會不會習慣仇視建中？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.138.157.247 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1475382750.A.C58.html ※ 編輯: jiern (101.138.157.247), 10/02/2016 12:33:01 ※ 編輯: jiern (101.138.157.247), 10/02/2016 12:33:36

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