[食記][東區] 徹壽司 已回收
台南‧東區 徹壽司 since 2010
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/112522072
地址：台南市東區崇善路446號
電話：06-2899948 (預約制)
價目表：$1000、1500
營業時間：12:00-14:00; 17:30-21:30
(資訊若有異動，請以店家公告為準)
*開車不喝酒 喝酒不開車 飲酒過量 有礙健康*
位在東區崇善路與崇善5街交叉口的徹壽司，
主廚何俊徹師傅跟著日本師傅身邊學習道地日本料理後出師創業，
店內座位共6席，走無菜單預約制，
目前有$1000與$1500，2種價位選擇，
何師傅建議第一次去的可從$1000元的開始，
這次吃的也是$1000元的菜單。
一開始是三色味付前菜-秋刀魚甘露煮、鹽炒銀杏、鮪魚培根捲
之後開始上握壽司套餐。
第一貫 醃製鮪魚握，上面再刨了些日本柚子皮。
第二貫 土魠魚握佐薑末
土魠魚是台灣稱呼，日本叫鰆魚，這季節的土魠魚吃起來肉質軟硬適中，
若天氣再冷的話肉質會太軟，在嘴中可嚼久一點，
油脂味道釋放出來後會更迷人。
第三貫 赤鰭笛鯛握佐紫蘇梅醬
台灣習慣稱呼為赤海雞，上面用了紫蘇梅醬來變化味道。
第四貫 炙東港油旗魚握佐薑末
白色的魚皮&肉身經炙燒後，油脂化開，好吃。
第五貫 炙野生紅魽肚握
紅魽又名為間八，肉質有彈性。
第六貫 澎湖海鱺魚肚握佐日本長野小麥味增
味噌是用小麥做的，非黃豆，師傅說需搭配握壽司吃，
滋味相輔相成。
第七貫 東港櫻花蝦&北海道松葉蟹蟹膏握
用海苔鋪底，新鮮的櫻花蝦搭配濃郁的松葉蟹蟹膏。
第八貫 日本岩手縣干貝握
日本岩手縣產的干貝，口感較甜脆，
北海道干貝的特色則是較為大顆且軟綿。
第九貫 日本青花魚握佐薑末
這是店家自己醃漬處理的青花魚，味道濃郁肉質細緻可口。
第十貫 炙燒鮭魚肚握佐起士&明太子
肥美的鮭魚肚上，再蓋上起士&明太子，多層次的味道，相當特別。
第十一貫 炙鰈魚鰭邊肉&大目鮪魚鮪魚肚握
用了兩種魚種的握壽司，上面再加了些柚子皮。
第十二貫 松葉蟹肉&北海道小樽海膽握
甜、濃的日本海膽與甜甜的蟹肉結合。
第十三貫 印度黑鮪魚中腹肉蔥花手捲
非常飽滿的碎鮪魚肉加上蔥好，吃完很滿足。
第十四貫 照燒雞腿散壽司加紅紫蘇葉
雞腿肉光聽何師傅在砧板切下時的酥脆聲，
就知道很棒了，果然吃起來外酥內軟，
但更讓人驚艷的是濃縮10小時後的照燒醬汁，
濃稠甘甜但完全不膩的脂香味，
是以前吃過的照燒肉食完全無法相比的感動。
甜點-紅豆桂圓黑糖慕斯
$1000元能吃到14貫含前菜甜點，很超值，
用餐空檔，何師傅也會跟客人分享一些日本料理的知識，
是個認真的職人。
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