[食記][佳里] 阿英 越南烤乳豬已回收
餐廳名稱：阿英 越南烤乳豬
圖文網誌：http://lazycloud28.pixnet.net/blog/post/61914337
地 址：台南市佳里區成功路13號
電 話：0988993965
營業時間：AM09:00~PM05:00賣完會提早收(常常下午1點就賣完了)
公 休：星期一
用餐日期：2015.10
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之前看旅遊節目常常會介紹到越南的烤乳豬，想不到朋友跟我說佳里就有啦!
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老闆阿英姐是越南華僑，這間店剛開不久是她們夢想的起點，
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怎麼說是起點呢?
阿英姐的想法是把這裡當作據點讓在地新移民可以把越南道地特色飲食文化呈現給大家，
當天因提早約1個多小時到達剛好遇到阿英姐同鄉拿越南道地甜點來分享，
還沒問之前以為是炸芝麻球與肉粽呢!
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大家非常好客的拿了一個請我吃，外觀跟香氣真的很像炸芝麻球，
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一口咬下驚訝不已是我完全沒吃過的甜點，酥香外皮下是一層帶著米香軟Q的麻糬，
內餡是白蘿蔔絲與椰肉吃起來是甜的，粽子內餡一樣但外層是糯米且用蒸的，
內餡口味真的很難形容，熟成後的蘿蔔釋出甜味但保留微脆口感與椰肉的香甜意外合拍，
筆者非常期待這間店的後續發展，
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接著介紹今天主角，雖然招牌是寫烤乳豬但其實使用的是成豬的豬五花，
因為是溫體豬所以星期一市場沒開自然這裡也公休，
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店家會先用剪刀在肉上搓洞以便後續醬料容易入味，
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處理好的肉為這樣，在比較厚的部位均勻劃開，
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接著抹上醃漬香料並靜置讓味道深入肉裡，
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醃漬入味的肉呈現橘紅色，
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這時掛爐內的火也生好了，就把肉放入爐中烘烤，
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烘烤中的豬肉油脂被逼出散發著一股誘人油香，
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烤了一段時間後會把豬肉拿出在表皮擦上一層鹽水，阿英姐說這是為了讓皮更脆，
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豬皮上斗大水珠是被逼出的油脂，
熱騰騰的油脂沿著豬皮往下滑彷彿是用豬油慢煎豬皮般，
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烤熟後的豬肉因外部空氣溫度較低，所以熱能會一直往外跑，
這時吊著讓它繼續滴油效果更佳，
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滴完油的烤豬還會再放到烤箱中以上火逼油並把皮烤的更加脆，
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因為離熱源很近難免有一些些焦黑部分，在烤完後會用小刀刮掉，
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最終完成品，第一次吃時會覺得口感類似港式火肉，
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但這裡的表皮會特別加強烤到脆與硬的中間值，
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一刀切下"卡滋"一聲是硬脆豬皮發出的聲響，接著肉裡的熱氣與香氣馬上竄出，
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[越南烤乳豬]
大份(1斤)$400、小份(半斤)$200，下圖為小份，
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隨餐會附自漬泡菜，
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紅白蘿蔔不帶生澀清脆爽口非常解膩，
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烤肉本身就有鹹味建議配飯吃，油脂香滑黏唇非常勾人食慾，瘦肉部分不乾柴，
皮的部分就算是放在保溫箱中悶著經過40分到家依舊是脆的，
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另一個重點是半斤才200，
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這裡除了烤豬外還有烤雞($500)與烤鴨($350)但必須事先預訂才有，
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烤雞是使用土雞所以體型較小一點，肉質也比較扎實有咬勁，
建議對土雞有熱愛的朋友再預訂，
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最後要提醒大家雖然早上9點就開店但第一爐烤好約10點左右，
所以別太早跑去一直聞肉味猛吞口水。
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