[食記][中西] 永樂燒肉飯+小西腳青草茶已回收

看板Tainan作者kunchelin (平凡)時間9年前 (2015/07/01 22:00)推噓5(5推 0噓 4→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1LZPzE4y ] 作者: kunchelin (平凡) 看板: Food 標題: [食記] 台南永樂燒肉飯+小西腳青草茶時間: Sat Jun 27 02:51:56 2015 餐廳名稱：永樂燒肉飯+小西腳青草茶消費時間：2015年06月地址：台南市中西區民族路三段16號、台南市西門路一段765號電話：06-2281516、02-2281839 營業時間：早上10點~晚上9點(週三公休)、早上8點~晚上8點每人平均價位：70+ 可否刷卡：否有無包廂：無推薦菜色：燒肉飯、青草茶圖文網誌版：http://blog.xuite.net/soho.kcl/lonelyprince/323148853 粉絲專頁：https://www.facebook.com/lonelyprinceTW --------------------------------------------------------------------------- 伴隨著近年來的美食行腳節目，台南的地皮早已被翻動過無數次其中，原本只是提供舊台南市民三餐所需的窄路，卻成了觀光客與旅人不可錯過的巷弄國華街！橫貫著三民主義的風華歲月，從民族路、民權路，一路展開並穿越民生路小王子本次粽子節前夕，搭著友人的順風車，再次(次=第N次)回訪市區考量友人的住所...等等，就決定在國華街這個一級戰區尋覓當日中午的受害者～最後，為了均衡飲食、避開連假的觀光人潮(第一天人還不多)、重溫舊有的美好時光...等因素，就決定來上一份經典燒肉飯，併同PLAN B來上一段午後散步與夏日茶品首選青草茶。燒肉飯，一如台南小吃的經典劇情，知名商家多如牛毛，卻也人各有好！對小王子而言，則是從高中就相遇的永樂燒肉飯，最為讓我安心。永樂燒肉飯，很熱門也很冷門熱門的原因，是因為坐落於一級戰區的國華街口；冷門的原因，則因為隔著民族路與國華街相望，多數的旅人僅僅是瞥見而不會特別注意到首先，從菜單看起，從招牌燒肉飯到魚到腿，應有盡有，價格更是平價(雖說平價，但小王子從60塊一路往65塊吃，仍然有著淡淡的哀傷) 除了菜單，店家也貼心準備各項餐點的簡介接著，來教大家一個小撇步，內用請大喊、外帶請排隊內用請大喊，不是真的要當分貝王，只是大家就先就座，之後再進行點餐，就好了~ 許多初次前往的朋友，看著大家排隊，就傻傻地跟著排，NO！那個是給外帶的捧友哦~ (切記！切記!) 再來，主角登場，燒肉飯全餐... 之所以說燒肉飯經典又平衡，就是因為這份沙拉啦！雖說沙拉醬的熱量Always破表，但碗中菜卻是讓人驚豔，微翠綠的白絲正是高麗菜，而讓人驚豔的，正是那清脆的口感。而這股清脆的口感，正來自於每日辛勤而透早地處理，同時，搭配著低溫保鮮的冷凍庫，才能讓饕客們吃到如此鏗鏘有力的脆度。小王子還偷偷問到，如果冷凍庫不夠保冷，高麗菜絲還可能會變黑呢～除此之外，古早味的餐具櫥更是靜靜地站在角落，提供大家所需，也見證科技的演進。相較於過去，材質從木頭材質演進至鐵質，也從自然風乾進化到各種不同消毒科技，這就是台南的細節啊～在介紹完不同的配角後，就讓我們來瞭解主角－燒肉飯吧！燒肉飯可以分解為筍絲、薑片、白飯與燒肉四大天王。燒肉飯組成 - 美食-永樂燒肉飯+青草茶 1.筍絲：整碗飯中最為不起眼的角色，相較於傳統流水席上的封肉筍絲，略顯遜色，但出於均衡飲食的考量，仍屬重要地位。(當然是遠遠不及前菜沙拉！ ) 2.薑片：平凡傳統的薑片，在各個街邊的花壽司便當裡皆俯拾即是，然而，微甜而不嗆辣的口感，卻可以帶給燒肉一陣清爽口感。 3.白飯：為了不搶下燒肉的重點，僅僅澆上薄薄一層肉燥，為白飯帶入些微鹹度，可惜的是，對台南食客而言，瘦肉只能叫上肉末，而稱不上肉燥，味道自然也較為乏善可撰。 4.燒肉－如同某化妝品牌，饕客在下嘴前，都應該靠近一點，再更靠近一點，細細感受色、香、味的過程中，第一個浮出來的畫面是月亮，是農曆八月十五日，是中秋烤肉的畫面。燒肉飯的好，正是在這點上突出，當各位看倌需要大啖烤肉卻又不想揮汗如雨地升火 (有時候還升好幾個小時升不成)，燒肉飯店就是大家最佳的好朋友。－從色的角度，燒肉略帶油亮，卻又焙烤均勻，讓人擺脫中秋烤肉永遠烤焦、吃下致癌物質的惡夢。－從香的角度，濃郁的炭香，勾起所有人共同的烤肉記憶，更讓燒肉聞來食慾大增。－從味的角度出發，即便燒肉的作法應該保有一定鹽味，仍無法逃離台南美食的唯一宿命：甜味。許多人都不適應台南的甜，或許，一次不愛、兩次不愛，但品味久了，每一道料理都有專屬自己的淡淡甘甜，倒也不失為另一種味蕾的挑戰，不是嗎？一份均衡的飲食，以湯品為結尾，更是不可缺乏的。最後，讓我們來談談味噌湯。有別於大量使用味噌入湯，燒肉飯所附的湯品以柴魚高湯為更主要的基底。甘甜的柴魚味在高湯長時間熬煮之下釋出，搭上柴魚片、海帶與豆腐，讓味噌湯並不若以往由鹹味為主的味噌搶盡風頭，而是讓甘甜領導整碗味噌湯的走勢。炙熱的台南午後，必需品不勝枚舉，而其中最能呼應人們樂活且愜意的，則是飯後一根菸 (抽菸有害身體健康，請大家勇敢說不！)。喂～是飯後一杯茶。台南人很重視茶文化，而在小王子的茶文化中，則有台南四大家－古早味紅茶、杏仁茶、冬瓜茶和青草茶。在這酷暑當道，小王子的飯後茶自然是配上一杯清涼青草茶。本草綱目記載：「青草茶，清熱瀉火、生津止渴。」，常用以退火、養生、養肝。而台南的青草茶遍佈各地，卻又以小西門圓環為青草茶聖地，比鄰著三家店，其中，又以中路的小西腳青草茶，最為人所熟知。青草茶就如同燒肉飯，作法仍然是百家爭嗚，而小西腳最吸引我的，則是那股濃厚的薄荷味。對於許多不敢嘗試青草茶或對青草味有所抗拒的飲友們，相信薄荷是你們最好的朋友。小王子今天購入的是中杯版，而對於許多旅人來說，小杯版卻更能突顯台南人的豪邁。小杯玻璃杯裝，限內用！相當適合望著逾百年歷史的圓環、街邊的形色行人，細細品味一個人的寧靜或是許多人的歡愉氣氛。簡單的午後，輕盈的餐食，為五月五劃出淡淡的起頭，空氣中也繚繞一股如同屈原返楚的鄉愁。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.124.102 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1435344718.A.13C.html

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※ 編輯: kunchelin (180.176.124.102), 07/01/2015 01:46:42 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: kunchelin (180.176.124.102), 07/01/2015 21:59:58

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