[食記][中西] 彭峇莊園-阿根廷炭烤創意料理已回收

看板Tainan作者yukk (彤)時間9年前 (2015/05/30 16:11)推噓4(4推 0噓 7→)

留言11則, 6人參與討論串1/1

餐廳名稱：彭峇莊園-阿根廷炭烤創意料理地址：台南市中西區慶中街25號電話：06-2138787 營業時間：11:30~14:30 17:30~22:00 公休：每周一每人平均價位：NTD 1,000 無音樂圖文並茂好讀版網誌 http://yuk7410.pixnet.net/blog/post/42367519 阿根廷料理深受殖民時期的歐洲飲食影響, 充斥著西班牙和義大利料理影子 19, 20世紀後, 來自世界各地的移民移入阿根廷後, 使得阿根廷料理呈現多元色彩, 中東、東歐、甚至亞洲料理都很常見橫跨多種氣候環境的地理條件, 讓阿根廷的農業和牧業很興盛, 各樣的牛羊肉類都相當出名, 烹調方式則是以燒烤或燉煮為大宗今天K小姐和家人去品嘗的, 是在台南中西區的 -彭峇莊園阿根廷慢火牛排的做法很特別, 全程使用碳火炙燒, 完全不用瓦斯這種慢火牛排初期是鄉間的大眾食物, 使用幾根鐵條, 在地上挖洞燒炭, 慢火燒烤出來後來傳入大城市, 原本粗曠的烹調器具逐漸精緻從落地玻璃窗外看進去, 兩個大大的烤爐就放在一樓正門口旁邊這個可以將肉立著烤的主烤爐, 叫做Asador 因為今天沒有開啟, 所以上餐廳的FB找了使用中的照片給大家看慢火牛排的烹調方式是, 將牛肉塊的表層溫度控制在80度C, 內部則為50度C的方式, 能夠充分鎖住牛肉原汁, 但前後需歷時六、七個小時才能完成旁邊放著的另一個烤爐, 是可以將肉平烤的副烤架Parrilla 今天一樣沒有開啟, 所以上FB找了照片給大家參考囉看完烹調器具, 我們走上氣派的紅色地毯, 到樓下用餐囉! 我們很幸運的有訂到包廂的位置這裡有兩個小包廂, 一個6人座、另一個是8人座先來點餐吧! 今天的菜單湯品改為: 南瓜濃湯、洋蔥濃湯、和番茄清湯我們的主菜點了雙人份的莎朗、雙人份的翼板、和一個單人份的牛小排套餐都有附一杯80元以內的飲料包廂裡面的燈好漂亮點完餐之後到外面參觀一下囉這邊的沙拉用的蔬菜就在這裡囉!! 這是與遠東科技大學合作的, 從學校先培育好後, 再移植過來, 可以很快速且大量的供應給客人 LED光開起來的樣子! 餐廳裡面就有小小菜園的樣子, 好可愛! 折成玫瑰花的餐巾, 好有質感! 服務生很客氣地送上馬卡龍, 因為今天用餐人數比較多, 廚房出菜速度比較慢所以請我們吃世界巧克力冠軍李建生製作的馬卡龍新鮮現採的沙拉上桌囉! 現烤麵包的外層裹著帕馬森起司, 吃起來有淡淡的起司香氣喜歡濃郁一點的人, 可以搭配旁邊的藍紋起司, 藍紋起司之所以藍, 是因為這是由青黴菌發酵而成的 K弟弟說吃起來像是豆腐乳...但K小姐覺得豆腐乳我吃得還比較習慣 >""< X先生點的洋蔥濃湯, 是一整顆洋蔥烤過之後, 再熬煮而成的洋蔥的味道又濃又香! 十分好喝! K小姐點的是番茄清湯, 其實不清啊XDD 喝起來有點像羅宋湯, 我滿喜歡的, 但K媽媽說像是罐頭的... 大家票選最好喝的是南瓜濃湯南瓜細細的, 上面加上奶油, 好香濃的味道! 前菜的燉飯, 是使用中間不帶米心的米來做的, 所以煮得粒粒分明有口感之餘不會覺得硬硬的燉飯除了松露的味道, 也吃得出一點點帕馬森起司的香味! 很好吃的一道燉飯! 彩椒義大利麵, 麵條是天使麵, 也是很爽口的滋味! 喜歡這邊把麵和飯都煮得很有口感! 接著就要上主菜啦!! 最遠的那道是牛小排, 中間的是沙朗, 最靠近鏡頭的是翼板牛小排的作法有別於另外兩個, 沒有經過熟成, 直接在炭火上烤熟所以吃起來是比較有炭烤味道的一種烹調方式沙朗的話有分為肋眼心和肋眼蓋, 肋眼蓋有油脂, 也比較香滑如果點沙朗的話, 可以品嘗到兩種不同部位的肉質喔! 這個就是大家票選出來最好吃的PRIME級翼板牛排翼板肉和嫩肩里肌一樣是位在牛的肩胛部, 翼板肉有著軟硬適中的口感和平均分配的油花服務生幫每個人換上吃牛排用的餐盤右上方放著玫瑰鹽, 下方則是一種獨特的阿根廷綠色醬汁 Chimichurri, 據說是由愛爾蘭廚師Jimmy McCurry調製而成, 不過阿根廷當地人不太會念這個名字, 所以流傳久了之後就變成了Chimichurri Chimichurri主要是由巴西利葉和奧勒岡這兩種香草製作而成的, 再適當的加入蒜頭、紅酒醋/白酒醋、和橄欖油, 所以吃起來有香菜和橄欖油的香味, 也有醋的酸酸口感和肉類很搭, 有種解膩又能帶出牛肉的鮮味的作用! 服務生很專業又熱情的幫我們把各種肉排的分為五人份, 讓我們每個人都能品嘗到各種肉排雖然今天大家票選最喜歡的是翼板牛排但K小姐最喜歡的其實是沙朗, 看看這塊沙朗,一小塊肉就有這麼多種層次, 軟軟QQ又有帶有肉的口感! 夾帶一些油花入口, 香氣滿溢在口中! 超幸福的啊! 這個是翼板切開後的樣子, 非常漂亮的粉紅色, 很讓人驚豔的地方是如此厚的牛排, 竟然燒烤的這麼恰到好處 PRIME級的翼板, 是油花分配的最平均的一種肉! 享受完豐盛的牛排饗宴後, 每個人都有三樣甜點奶酪上方的不是焦糖, 而是一種阿根廷甜牛奶, 吃起來有砂糖的口感, 可以咀嚼, 相當特別! 中間的這個白色的小圓球, 稱為蛋白脆餅, 是用蛋白做的! 也太厲害!! 吃起來有點像烤棉花糖, 外皮稍稍脆, 但一用力馬上就碎開, 進入到內層軟綿綿像機蛋糕的口感很特別的食物, 建議整顆放到嘴巴裡面咬, 會很驚豔! 這是K弟弟點的梅果冰茶, 相較於其他餐點, 這邊的飲料就滿普通的吃阿根廷料理, 當然要點瑪黛茶啊, 但讓我有點小失望的是這邊沒有用瑪黛茶的傳統的杯子服務生說之後會再從阿根廷訂購杯子回來, 希望以後能看到瑪黛茶的傳統杯子!! 在台南就能吃到用阿根廷傳統方式製作的慢火牛排真的是太幸福了一個人平均消費大約是1000元, 就能吃到頂級的牛排, 還有好多道前菜和飲品更重要的是, 服務生都很有中南美洲的熱情, 又很有禮貌, 真的是一間相當值得推薦的餐廳喔! :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.20.137.238 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1432973510.A.009.html

推

hanginthere3

05/30 16:24, , 1^F

05/30 16:24, 1^F

推

mhqiou

05/30 19:27, , 2^F

05/30 19:27, 2^F

→

mhqiou

05/30 19:27, , 3^F

05/30 19:27, 3^F