[食記][中西] 豚骨家 (恢復營業) 博多拉麵已回收

看板Tainan作者LumiChu (呵呵)時間9年前 (2015/02/16 01:06)推噓25(25推 0噓 7→)

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【台南美食店名】豚骨家博多拉麵 (含前後比較圖) * 附前後比較圖網誌 http://y100.pixnet.net/blog/post/292105678 【地址】中西區府中街22號【營業時間】11:00-14:00, 17:00-20:00 【用餐日期】2015/02/15 【FB】豚骨家 https://www.facebook.com/tonkotsuyaramen 【規則】中午11:00及下午17:00按照現場來的順序安排用餐店內總共10個座位，後來依序空位遞補。 2014/12/12 品質本位一直是豚骨家的中心思想，開業4年來始終如一。豚骨家用最嚴格的標準要求自己，我們只想給大家最好的。因我們對目前的高湯不甚滿意，所以從星期五開始我們將無限期暫停營業。一直到我們熬出滿意的高湯，我們才會再開始營業。造成您的不便、敬請見諒。謝謝。 2015/02/11，23:57 從今日起我們恢復營業，除了濃厚特製博多拉麵，我們還提供Mega豚拉麵給大家做選擇，如果你的舌頭已經被道地日本拉麵寵壞了，那請千萬別錯過豚骨家最新研發自慢逸品，特製濃厚博多豚骨拉麵的進化版－" Mega豚拉麵 "。以濃厚的豚骨為基底加上100%特級豬背脂。豬背脂是豬背部的脂肪，相較於其他部位的脂肪，背脂含有較高比例的不飽和脂肪酸，口感滑嫩、味道也特別鮮美濃郁。在濃不見底的豚骨頭裡，漂浮著白色碎粒的香甜背脂，輕嚐一口，豚骨大軍如海嘯般從舌尖到咽喉狂襲你的每一個味覺細胞。我想「濃厚的拉麵」或「香醇的拉麵」都無法傳達Mega的美味，唯有親身品嘗才能了解。 Ps：因Mega豚拉麵是非常道地的日本口味，不是重口味者請三思。 (轉自豚骨家FB) 2014年3月29日(六)中午為西湖豚骨家最後一天的營業,這四年多來感謝來自各地的大家支持,我們即將於台南開設店面。 2014/05/22（四）試賣，限定30碗。 2014/05/26 目前「Mega豚拉麵」尚未供應，謝謝大家的建議，我們會更加努力，晚安。 2014/05/27（二）營業時間：中午時段11：30～14：00（限量45碗）晚上時段17：30～20：00（限量40碗）發放號碼牌 2014/7/9（三）開始，我們取消提早發放號碼牌。在這一個多月的試賣期間，我們觀察到並不需要提前發放號碼牌，恢復原有的排隊方式。友人在12號那天在群組貼了豚骨家恢復營業的消息。特製化的豚骨成本比以前多出了3倍多。也為了提高豚骨湯的味道密度，我們改變熬湯的方式、熬湯的時間也從過去的13小時延長到18個小時，耗時2天才能完成。 * FB為18小時，店門口的公告上是寫20小時。他隔天中午馬上去吃了，迅速。晚上推薦另一名友人去吃，還被罵說叫他躲防空洞XDDD，本來想順便吃，結果排隊的友人先進去了………到的時候他已經吃完了，平常什麼都有話講，難得能讓他好吃到詞窮。 14號(情人節)中午，原本以為應該不會有什麼人去排吧，10:59分到，全沒了，大家消息真靈通，失策……… 15號，起床準備完成馬上出門，約十點半時到達，差點沒有板凳坐，餓著肚子坐在板凳上等著吃拉麵當早餐，是第一批進去的吃完之後，有空位再補上的，進入店裡的時間約是11 :35。用餐方式到店面旁，現場排隊等候，依照順序安排用餐，中午是11:00開始，下午為17:00開始，大概都是提早半小時到一個小時內來現場等候。現場提供拉麵王漫畫，好像會越看越想吃(?) 接近時間的時候，店員(女)會拿著菜單出來，逐一發放且詢問人數，順便告知2人以上可能會分開用餐。隔一陣子會再帶著筆，逐一詢問餐點，所以自己沒帶筆也沒關係。餐點選擇特製博多豚骨拉麵 ($200-->$220) Mega 豚拉麵 $240 (有背脂) * 差別在於背脂 * 內容物：叉燒、糖心蛋、海苔、筍乾、木耳、蔥、白芝麻中間有出現過中華SOBA、二郎inspire、豚骨魚介沾麵。到現在確定有的Mega豚拉麵。友人是選擇Mega豚拉麵配上鐵絲麵。因為想一次拍足2種樣貌，個人選了豚骨拉麵加超硬麵。 * 但拍完照還是軟了，想拍照的可以點鐵絲。不過蠢的是我第一口是喝了Mega的湯，再吃自己的原味之後，顯得無味。過程中，嘴巴吃著原味，其實內心一直想搶友人的Mega來吃，突然明白古人那種嫁給自己不愛的人的感受(誤但是可以明顯的感受豚骨家的進步，與原本的不同(更好)。 * 個人吃別家拉麵只愛吃糖心蛋，但是在豚骨家有更多其他的重點。筍乾帶著甜味，吃完無比想念…因為吃不夠，如果可以單點筍乾，認真想點一碗的筍乾單嗑。(但平常倒是不怎麼吃筍乾) 糖心蛋也比原本進步，更為軟嫩而且有層次，內層中心是軟嫩蛋黃液、內層與蛋白交界處的蛋黃是具黏稠有沾黏感，但交接處的蛋白又是如此軟嫩，到包裹著的有微彈度的外層蛋皮………還真沒想過吃一顆蛋會有這麼多形容詞，似乎開始相信小當家了(?) 反到是木耳，怎麼那麼多XDDD 可以換筍乾嗎(誤)，雖然它QQ又脆脆，但個人不喜好單純的健康食品…… (附叉燒厚度圖) http://y100.pixnet.net/blog/post/292105678 沒想到鹹的反而是叉燒，入口感是嫩，單嚼到後來會覺得有點乾柴很鹹，是需要配湯食用的。原味的湯頭也有進步，比原本有更濃，每次吃原味的，個人吃幾口味覺就堵塞了，後來也不知道自己在吃什麼，只知道很濃很濃。吃幾次之後，學會在吃一吃後加鹽提味，讓自己恢復一下味覺。重新營業之後，少了原本的鹽，多了拉麵醬，續麵時會提醒使用。 (續麵---鐵絲) 個人十分喜好Mega，搶了友人剩下的半碗湯全部喝完，還沒有出現味覺消失的狀態。那天迅速去吃的友人形容湯的口感像加入磨碎的鴨蛋黃，只能說他形容的好貼切。 (附新品 Mega豚拉麵圖) http://y100.pixnet.net/blog/post/292105678 個人是覺得不用擔心，Mega 其實沒有很鹹，沒有比梅光軒的醬油拉麵還鹹，但是非常濃郁，吃完會真心明白『回味無窮』這個詞。吃完之後，走出店鋪，舌頭根部的兩側還殘留著湯汁，過了十幾分鐘口齒之間依然留著香氣，甘醇回香、令人回味，是完全不會想買飲料沖掉那美味。 (個人是每日一杯飲料愛好者) 有位友人吃完說了句很棒的話：它不是已經被限定的制式化流程。會帶著期待，期待它還有可能會更好。 * 重點附註：明天有開。 -- 豚骨家博多拉麵(恢復營業) * 含前後比較圖 http://y100.pixnet.net/blog/post/292105678 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.251.31.124 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1424019990.A.051.html ※ 編輯: LumiChu (222.251.31.124), 02/16/2015 01:11:08

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how0915

02/16 01:11, , 1^F

02/16 01:11, 1^F

哈哈提前0.5~1小時去差不多好像沒限制人數了~ 可以找人幫你排再一起進去XD 個人很愛新口味Mega (有背脂)！ ※ 編輯: LumiChu (222.251.31.124), 02/16/2015 01:17:12

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finzaghi

02/16 01:30, , 2^F

02/16 01:30, 2^F

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quan1224

02/16 01:31, , 3^F