[食記][北區] 延齡堂商行-暖暖高粱酸菜白肉鍋消失
★店 名：延齡堂商行
★地 址：台南市北區富北街50號
★電 話：06-2210110
★營業時間：11：00 ~ 14：00 / 17：00 ~ 23：00
無音樂網誌好讀版: http://mikageyoru.pixnet.net/blog/post/395982917
今年不知為何特別期待火鍋, 等不到第一波寒流, 就決定先衝火鍋了!!
回南部工作後好久沒吃到好吃的酸菜白肉鍋, 想起美食節目推薦過,
台南頗有口碑, 專賣高粱酸白菜鍋的延齡堂商行, 立刻揪團去吃啦!!
延齡堂商行位在台南火車站附近的富北街上, 其實一年多前,
第一次到甜在心咖啡館喝咖啡, 就發現它的存在了!!
(那又是為何過了那麼久才來呢?) 店外打上兩個紅燈籠, 夜晚特別醒目.
來這種火鍋店就別期待會有高檔裝潢(是說一般火鍋店也沒這種期待)
以火鍋店來說, 延齡堂商行的空間頗大, 採光明亮, 整體也很整潔,
沒有傳統火鍋店那種昏暗, 地板黏黏的刻板印象.
文字版菜單就是店內所有品項了. 湯頭有五種,
最聞名的當然是高粱酸菜白肉鍋, 湯頭細心分了葷素,
吃素者也可以特別點沒肉味的湯頭喔!!!
湯頭採人頭計費, 當天我們3P(>///<), 點了中鍋,
也為了喝到兩種湯頭, 拼了高粱酸白菜和釀番茄鍋.
鍋底之外的火鍋配料, 全部在冰櫃中, 想吃什麼自己拿啦!
聽說最受歡迎的配料莫過於店內自家做的丸子類,
有牛肉, 墨魚, 山葵等好幾種口味.
青菜的選項也頗多, 茼蒿和大陸妹很常見,
但驚喜的是水蓮(天啊第一次看到水蓮拿來煮火鍋)
還有可以外帶或宅配的高粱酸白菜鍋底, 吃得喜歡再帶也不遲.
酸白菜鍋除了湯頭本身味道, 我最喜歡的就是它搭配的醬料!
是說搭配豆腐醬好像也只有酸白菜鍋最適合了~~
不過延齡堂商行除了豆乳醬, 也提供了國人最愛的沙茶喔!!
這天選了芝麻醬加韭菜和沙茶, 以及純豆乳醬.
(心得: 酸白菜肉片還是搭配豆乳醬最好吃!!)
一般來說吃火鍋我喜歡配酸梅湯, 但延齡堂除了酸梅湯,
有不少自家品牌的醋飲, 男友說醋似乎也比較好幫助消化,
便點了這個梅子醋. 它的酸味順口, 但就是感覺太"稀", 酸度不夠,
我自己比較喜歡傳統酸梅湯或是果醋類那種酸進骨子裡的感覺.
實在等不到火鍋上來已經餓扁了, 便先單點了熟食類開胃菜, 麻辣鴨血.
略帶點中藥味的麻辣滷汁挺入味, 鴨血也很軟嫩,
搭上蔥花, 如果再來一碗飯可以全部吃光光~
小小缺點是上桌時不夠"熱", 吃這種鴨血感覺就是燙口才過癮.
幾分鐘後, 店員端上我們的鴛鴦鍋, 高粱酸菜白肉鍋(左)拼釀番茄鍋(右).
上桌時酸的香氣就有點誘人, 湯滾了後更是不得了.
單點的火鍋料, 魚餃, 凍豆腐和手工肉丸.
這裡我想要小小的碎念一下, 或許是個人井底之蛙,
我以為酸白菜鍋凍豆腐和肉丸是基本湯底配料,
想不到延齡堂商行除了酸菜白肉外甚麼都沒有,
凍豆腐和肉丸都要另外點, 而這造成的缺點是,
煮了之後即使凍豆腐吸入湯汁, 也比不上傳統酸菜白肉鍋
那種凍豆腐煮很久,酸味整個進去的滷透感.
單點白肉, 湯底已經有了但不太夠, 所以又叫了一盤.
這裡的白肉品質不錯, 煮完後沒啥肉渣, 薄度也適中.
而酸白菜鍋的靈魂, 酸白菜, 嗯~以白菜本身來說表現來說不差,
吃起來很爽脆, 量也給得不少, 後來湯汁變少, 加高湯後味道也不會太淡.
不過湯頭, 我自已覺得過分清爽了些. 我喜歡傳統的酸白菜鍋,
以排骨燉煮高湯, 所以喝下去除了酸白菜的酸,
後味還有骨頭的濃厚層次感高湯味兒. 但延齡堂的酸白菜湯喝起來,
就是只有酸白菜的味道, 酸味對我來說比較單一, 少了層次的表現.
不過好處是湯底煮到最後都還是那麼清澈~
白肉的部分倒是推一下, 是我少數在外面吃到,
覺得單點我也願意的白肉XDDD 油花部分夠,
煮完後肉也還是保持原來完整的樣貌.
再來是釀番茄鍋, 坦白說, 這天我們三人吃下來的一致心得就是....
延齡堂商行的釀番茄鍋表現比酸白菜鍋出色.
不知道釀番茄鍋加了甚麼秘密配方, 總之湯頭的層次感真的比較豐富,
入口後先是番茄香氣, 後味才有番茄的甜. 也可能是番茄本身就是個搶味的食材,
對比過分清爽的酸白菜鍋, 顯得比較有特色.
或許是之前看了報導又看到一些評論, 對於延齡堂商行的酸菜白肉鍋太過期待,
以至於沒吃到合乎自己口味的酸白菜時有點失望~ 再加上湯底配料偏少,
三人吃下來吃到八分飽, 一人也要400多元, 以南部價位來說稍高了些.
不過, 地處台南火車站步行可達距離, 再加上還是蠻多人推的老字號,
大家有機會還是可以來試試~ 或許會有別的見解!
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每天睜開眼，就開始期待會在哪個角落遇見好吃的東西！
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