[食記] 北區/澀sur

看板TaichungBun作者thudadai (三高sir)時間1年前 (2022/06/18 22:01)推噓8(8推 0噓 1→)

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店名：澀sur 地址：台中市北區育德路201號營業時間：1200-1430 1800-2200(週一二休) 價位範圍(每人)：餐:2,500+10%、mocktail pairing:700 刷卡（可/不可）：可停車場：旁邊有很多停車格圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70103710 假日的位子不好訂，吃到週五晚間也非常ok了(反正隔天休假)， 2.5k的價位有10+1道，沒有什麼繞彎彎或太複雜元素、直覺好吃的手路，蠻可以的，我最喜歡的菜是蒸蛋麻薏湯、薩索雞翅、石斑，尤其石斑真的極好，這次主題是"卡通世界"，但是除了那根摩登原始人肉棒有呼應之外，其他感受不太出來。 (百香果、紫蘇、香片) 三杯Mocktail以茶為基底，各自喝有特色也不錯(偏甜)，最喜歡第一杯，有無pairing到餐？我覺得還好，不點也無妨。 (紅蝦/金桔、鹹豬肉/五香花生/小麥胚芽) 山海兩種口味的小點，紹興酒漬天使紅蝦、金桔凍、竹炭脆塔，紅蝦做成半生熟不錯甜，整組味道都是搭的，鹹豬肉與花生醬是好朋友阿？與小麥軟餅也合，爽口開場且有力道。 (豆漿發酵麵包/味噌奶油) (黑鮪魚/夏季香草/豆薯) 檜木冷燻的赤身，醃的味道很夠，部分筋感明顯，香草醬是薄荷、芳香萬壽菊，淡淡香氣而已。 (麻芛/蒸蛋/夏季蔬菜) 韭黃玉米蒸蛋上面淋麻薏湯(算是台中名產，市場裡可找到)，通常帶點苦味，這裡把湯處理得溫馴可人，擺上炸的過貓和檳榔花，竹筍丁、黃櫛瓜、孢子甘藍等各式蔬菜口感豐富，香味也非常飽滿。 (紅石榴、迷迭香、炭焙烏龍茶) (薩索雞翅/麥仁/韭菜花) 碳烤做法、香氣充足，刷上五香醋和麥芽糖調的醬汁，口感酥酥甜甜，裡面塞了以清酒拌炒的珍珠薏仁，綠色的鹹檸檬韭菜花醬，大概是讓味覺起一些平衡作用，不要從頭甜到底，直覺好吃的一道。 (軟絲/酸辣湯) 生食級軟絲當作河粉淋上泰式風味的湯底，搭水蓮川七，滴一些馬告油增添香氣，湯的味偏鹹但酸度較低，這是把小當家特級廚師考試中的麵非麵，搬過來呼應主題..(對齁!卡通世界~不說都忘了!) (石斑/燻魚/小魚干) 非常喜歡，魚的熟度很好、以及味道配置都很協調， sauce是話梅燻魚醬，放上炒山蘇、炸金針花、小魚乾粉末、以及山椒油。 (佛手柑、冬瓜、橙花、阿薩姆紅茶) (豬棒腿/糖醋/椒麻) 豬腱子骨這部位還是覺得用煎或烤的最美味，香氣和肉筋的彈牙感最好(但是中心容易不熟)，所以這道用了低溫烹調非我的菜，當然賣像是不錯(卡通肉)，口味甜甜麻麻的。 (雲) 柴燒甘蔗接骨木冰砂、洋甘菊白木耳凍，雲朵是檸檬啦..混進去就彌補少了的那一味。 (鳳梨/杏仁/土肉桂) 鳳梨綿綿冰+杏仁奶凍、蛋白糖餅，上桌時再加肉桂噴霧，冰的味道偏酸(很土鳳梨)，是我喜歡的取向~ 不曉得是不是夏季關係，兩道甜點都是冰，我個人是ok.. (鹹蛋糕) 餐後茶點，中間有夾奶油肉鬆，質感做得蠻好，我選擇搭紅烏龍茶，做個結尾。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.18.114 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1655560897.A.3AC.html ※ 編輯: thudadai (111.243.18.114 臺灣), 06/18/2022 22:42:08

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ptt80357

06/18 23:03, 1年前 , 1^F

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kgblbarbar

06/18 23:03, 1年前 , 2^F

06/18 23:03, 2^F

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rushfudge

06/19 04:08, 1年前 , 3^F

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