[食記] 台中中區沁園春: 米其林推薦江浙料理上海點心

看板TaichungBun作者goodcutecat (dora)時間2年前 (2021/12/17 21:07)推噓8(8推 0噓 4→)

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餐廳名稱：沁園春消費時間：2021年/04月地址：臺中市中區台灣大道一段129號 (近臺中火車站、宮原眼科) 電話：(04) 2220 0735 營業時間：11:00-14:00、17:00-21:00 每人平均價位：300-600 推薦菜色：寧式鱔糊、小籠包、紅燒下巴、玫瑰包 ========================================= 圖文好讀版: https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/354450415 ========================================= 最初是看到電視節目的介紹，覺得這間「沁園春」的調性，很適合和長輩一起吃午/晚餐，便悄悄存在 Google map 裡，等待家族旅遊的時機便排了進去。沁園春位在台中火車站附近，與宮原眼科距離近，可以逛完宮原眼科之後，再來享用晚餐，飯後可至沁園春向台灣大道背面的這一側吃較不需排隊，但內容一模一樣的「四信 (台中第四信用合作社)」充當飯後甜點。如果排三天兩夜行程要配一中一西的晚餐，西式可以考慮最近蠻火紅的 Bacitali 小義大利威尼斯宮，中式就可考慮這間沁園春啦！沁園春於甫開辦不久的台中米其林指南，連續兩年拿下必比登推薦，雖然等級不如星級餐廳那般高，某個程度也顯現他的實力。建議來之前先訂位。一路從大門進去，可以透過彷如鼎泰豐、請客樓的櫥窗，看著師傅們在裡頭忙活兒。而仰視視角的那些食物照片們，有些許中式的復古感XD 往裡又一進，過了這處類似春聯的門楣，才到我們今天所訂的桌位。下聯的「金詞蔣調」，說的不知道是不是創辦人蔣東孚先生。另一個角度看工作中的師傅。內部空間寬敞，最裡面有男女分開的洗手間，沒有無障礙設施。這塊「上海點心世界」的小牌，讓人悠悠想起小時候四海包子店的記憶。旁邊是電梯，可以到達二樓和三樓的用餐空間。對輪椅或嬰兒車使用者來說，應該算是蠻方便的。二樓用餐環境。大多是大桌，空間更是寬敞了。到處亂逛，發現沿著二樓的樓梯，就會走到沁園春的大門口。 2020 台中米其林指南推薦的證書， 2021 的指南發布後，沁園春仍在榜上。環境晃完了，接下來是菜單時間。棗紅底色精裝加上燙金字樣，很有中式喜氣。菜單的扉頁是品牌故事，「沁園春」一詞最早見於晚唐，是個114字平韻的詞牌，歷代文人墨客多有發揮填詞，較富盛名的當屬蘇軾的《沁園春·孤館燈青》。而我們這篇食記介紹的沁園春餐廳，創立於 1949年，發揮江浙菜、蘇揚點心的工夫，在中台灣一晃眼也超過了 70年。針對選擇困難者，菜單最前頭兩頁是經典的美饌推薦。一些包括蒸籠、鱔糊、雪菜百頁、肉類和費時費工的包子都在此列。接著是逐項的菜色內容，首先是小菜/開胃菜系列。蒸籠類。麵類。飯及年糕，還有蝦料理。海鮮。兩筋一湯和醃篤鮮是江浙一帶的特色菜，不過我們這次沒有點。關於兩筋一湯的詳細介紹，可以參考我寫福華飯店江南春的食記。最後是點心。因為有點蒸籠類，故送上每人一碟的醋與薑絲。寧式鱔糊 $440 +10% 回顧自己之前的食記，原來在台北福華飯店的江南春也有吃過。首先將鱔魚入沸水汆燙，取出瀝乾；在熱鍋裡爆香蔥花和蒜末，加入醬油、糖、香油、芡粉水，再加回鱔魚和韭黃切段，大火翻炒至湯汁收乾即可。寧式鱔糊旨在以熱蒜油去鱔腥味，冷了味道就差。上桌後，服務人員在桌邊替我們用筷子與大湯匙攪拌。攪拌得頗徹底，用手機拍一個動感的樣子XD 攪拌後的成品照，攪拌過程中香氣不斷迎面衝來，弄得人食指大動。小籠包 $180 +10% 用的是豬後腿肉，摺子不少，看起來頗飽滿的樣子。稍微摳破，飽滿且溫熱的湯汁就順著湯匙邊緣流淌下來。炒豆苗 $300 +10% 在沁園春提供的蔬菜裡，豆苗算相對高價的蔬菜種類，但清脆好吃就是不一樣。生炒魚片 $280 +10% 甜豆、百合、韭黃等炒鯛魚片，記憶點不深。無錫肉骨頭 $380 +10% 加點每塊要價 $80 +10%。雖然小時候最開始聽到的說法是「無錫排骨」，但「無錫肉骨頭」才是老饕對他的稱呼。清光緒年間，無錫南門一間飯店「莫興盛」，大廚馬發大和惠應桂認為骨頭棄之可惜，故用醬汁肉的做法處理骨頭，低價販售。隨著滬寧鐵路無錫站的通車，這道料理被發揚光大。滾水、醬油、黃酒、蔥和白糖自是靈魂，本幫菜的濃油赤醬傳到海外後，也有許多相對清淡的調整 (資料來源)。番茄炒蛋 $160 +10% 介紹完無錫排骨，這道番茄炒蛋相對簡單平易些，但融合茄酸和蛋香，也是偶爾就會想來一盤的家常料理。雪菜百頁 $200 +10% 雪菜也是江浙菜裡常用的蔬菜，又稱「雪裡紅」，先醃製後烘乾再入菜提香。但據維基百科資料，雪菜也與香腸、臘肉一般富含亞硝酸鹽，因此也不可多食，以免致癌。百頁則是乾燥後的豆類加工品，市場上買起來就是一頁一頁厚厚一疊的。食譜上大概不需太多調味，因雪菜本身就有鹹香，和百頁的豆香也算相輔相成。紅燒下巴 $時價用的是草魚頭，醬油醃過後，先下一大匙冰糖轉中小火燒出亮麗的糖色，蒜青、鎮江醋也是提香提鮮的好幫手。炸圈子 $280 +10% 炸豬大腸，裏頭裹的是鮮嫩的青蔥段。雖然像極了台式熱炒，但他確實是上海菜之一。素蒸餃 $200 +10% 自己很喜歡吃素蒸餃，香、不膩且乾爽，可以一連吃好幾個都沒問題。玫瑰包 $50 +10% 使用了玫瑰花、桂花、豬板油，並且幫忙切開。剝成兩半，混合著玫瑰、桂花又香又蜜的氣息竄出，是很有特色的甜品，行文至此，又懷念起這個味道了。吃飽喝足，來結帳了。後記：從寧式鱔糊、小籠包、雪菜百頁到無錫肉骨頭，是相當道地且口味濃厚的上海菜，更遑論近兩年的米其林加持了。就位在臺中火車站附近不遠處，前後可以串宮原眼科、四信、綠川等景點，是帶長輩來臺中遊玩的晚餐好選擇。 ========== 食物：★★★★☆ 氣氛：★★★★☆ 速度：★★★★ 服務：★★★★ 價位：★★★ 無障礙：★★★☆ 電梯往返上下樓層很方便。 ========== 【沁園春】臺中市中區台灣大道一段129號 (近臺中火車站、宮原眼科) Tel: (04) 2220 0735 營業時間：11:00-14:00、17:00-21:00 -- 向任意門許願希望能有更多無障礙餐廳 http://goodcutecat.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.146.68.188 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1639746378.A.E05.html ※ 編輯: goodcutecat (122.146.68.188 臺灣), 12/17/2021 21:08:30

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pella

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lijato

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KANSANSIOU

12/17 21:46, 2年前 , 3^F

12/17 21:46, 3^F