Fw: [食記] 台中德森小鎮德國豬腳雙拼368元

看板TaichungBun作者derek0323 (Deric)時間4年前 (2019/09/25 14:02)推噓9(9推 0噓 3→)

留言12則, 12人參與討論串1/1

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1TYm9vty ] 作者: derek0323 (Deric) 看板: Food 標題: [食記] 台中德森小鎮德國豬腳雙拼368 時間: Wed Sep 25 14:00:21 2019 店家資訊德森小鎮創意料理地址：台中市北區英士路120號（近英才路口）電話：（04）2292-2698（採預約制）營業時間：11:30-13:30；17:00-19:30（週日、一固定公休）推薦菜色：德國豬腳、德式香腸平均消費：368元消費日期：2019年 / 9月閱讀更多：https://wp.me/p94WDZ-KF 德國豬腳是我很喜歡的主菜選項之一，友人問了台中好吃的德國豬腳？腦海飄過幾個名單，像是中興大學附近的德馨風味美食館，或是沙鹿的傑理歐法小館等，都是口碑還不錯的餐廳。這回在網路上找到德森小鎮．日耳曼風味餐坊，人氣還不錯，打了電話過去預約，才知道換了營業地址到英士路上，店內座位數雖不比先前開在陜西路的原址多，用餐環境也變成家常小館風格，但德森小鎮招牌的德國豬腳，依舊熱賣。我喜歡德國豬腳最主要的原因，就是一隻豬腳能擁有多種口感。單嘗豬腳外皮，口感香脆不乾，帶筋的豬腳纖維，咀嚼來勁，豬腳內肉厚實，吃起來更是入味鹹香，搭配酸菜跟黃芥末，更是過癮。德國豬腳因為帶骨個頭大，多數處理方式，都將半成品的豬腳，透過水煮或是油炸加速熟透後，再放到烤箱高溫烘烤，雖說速成法能縮短烹調時間，但口感總會有些差異。以前工作曾聽飯店主廚說過，德國豬腳好吃就得一定全程用烤的，才會有皮、筋、肉三種不同層次口感，德森小鎮的德國豬腳就很堅持全程用烤箱烘烤，逼出多餘油脂，除了烘烤溫度拿捏，烤箱濕度相對也得拿捏，一隻豬腳通常都得烤上一個小時，才能擁有皮、筋、肉三種不同口感層次。德森小鎮以前開在台中陝西路上，以德式料理為主，搬遷來英士路，營業型態也調整，除收錄以前熱賣的德國豬腳跟德式香腸作為主菜，菜色也新增如香料烤雞腿排等菜色，六款主菜從TWD.168起，價位可親許多，若想一次品嘗多種主餐，亦有雙拼選擇。 ▲德森小鎮是家常經營風格。 ▲街邊小店，座位數約20席。 ▲跟過去經營方式不同，飲料跟例湯採家常自助式供應，不需加價，茶飲跟例湯加入養生概念，口味多款輪替供應，這次喝到的是牛蒡茶跟黑豆雞湯。 ▲廚房就在騎樓，也是開放式廚房的概念。德森小鎮創意料理菜單目前收錄六款主菜，除德國豬腳、德式香腸跟煙燻豬腳，另增加了雞跟魚主菜選項，想品嘗不同主菜，也可以選擇德國豬腳或是德式香腸（擇一），搭配主廚料理的雙拼，價格分別為 TWD.168、268、368、468。這回想吃德國豬腳，但怕分量太多吃不完，主廚建議選雙拼，另一款今天可搭配魚，不過魚種就不能指定，以當天時令魚獲為主，想著豬腳跟魚可以兼得，便選了雙主菜。德森小鎮創意料理菜色烤德國豬腳半隻拼主廚料理德森小鎮的豬腳外皮非常酥脆，內肉鹹香夠味，可襯著酸菜跟黃芥末品嘗。主廚料理今天搭配的是香料烤鱸魚，鱸魚先煎再烤，給了魚菲力部位，幾乎無刺，上頭刨了些許檸檬皮引領香氣，可搭配附上的檸檬奶油醬品嘗。配菜盤雙拼主菜，會另外把配菜理成一盤上桌，品項也不一定，以當天食材為準。今天吃到的飯是薑黃飯，配菜是焗番茄，內餡有馬鈴薯丁、洋蔥跟德式香腸丁，烤過的番茄更顯多汁，酸中帶甜。例湯這次是黑豆雞湯，黑豆是店家自己烘焙，刻意淺烘焙處理，喝來不會上火。雖是例湯，但料也滿滿。這回衝著德國豬腳來，所以早早電話提前預約，聽老闆說才知道，搬遷來英才路現址後，原則上僅接預約客，主因除德國豬腳得花時間烘烤外，另外也較能掌握食材品質。從前身德國餐館改成創意料理形態，主廚老闆的烹調搭配更多元，這回吃下來，豬腳吃來不油不膩，還能兼顧外皮酥脆、內肉鹹香的多重口感。搬遷後，捨去裝潢成本，把價格直接回饋給客人，即便每週來吃一次豬腳大餐，也不會太傷荷包，喜歡德國豬腳的客人，不妨來試試口味。 -- ============================================ DC的享樂主張 Enjoy Your Life with DC Blog http://deric.com.tw/blog FB https://www.facebook.com/dclovetravel/ ============================================ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.147.2 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1569391225.A.DFC.html ※ 編輯: derek0323 (49.214.147.2 臺灣), 09/25/2019 14:01:00 ※ 編輯: derek0323 (49.214.147.2 臺灣), 09/25/2019 14:01:52 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: derek0323 (49.214.147.2 臺灣), 09/25/2019 14:02:08

推

mdkn25

09/25 14:22, 4年前 , 1^F

09/25 14:22, 1^F

推

lin7478

09/25 14:41, 4年前 , 2^F

09/25 14:41, 2^F

推

a12582002

09/25 14:50, 4年前 , 3^F

09/25 14:50, 3^F