[食記] 瞞著爹台中料亭壽司(台中旗艦店)一樓

看板TaichungBun作者sming (沒禮貌的人很討厭)時間8年前 (2015/11/27 22:37)推噓2(2推 0噓 2→)

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店名：瞞著爹台中料亭壽司地址：台中市育樂街11-2號電話：04-22339751 營業時間：12:00~14:00; 18:00~20:00; 20:00~22:00 (一天三場;預約制) 價位範圍(每人)：一樓$1280;二樓$1680/$2980 (+10%) 刷卡：不可只收現金停車場：路邊停車(週邊蠻好找車位的) 官網：http://www.manjedad.com/ =============================================================== 圖文網誌 http://smingdd.pixnet.net/blog/post/440674495 =============================================================== 以下為精簡版文字詳細圖文請點選網誌連結 thanks~ 瞞著爹十月份時在台中開了第六間店也是目前唯一一間離開台北的店舖雖說都是"瞞著爹" 但六間店的形態與消費方式全然不同從高價傳統日本料理起家的瞞著爹前後設立了壽司店丼飯店及食堂如今在台中的是握壽司無菜單料理瞞著爹每間店都擁有著個別的特色而每道料理皆為廚師們親手製作從區經理的口中得知以瞞著爹的名氣與消費大可以在一級戰場的公益路選個好地點在台中打響知名度但~ 經過考量瞞著爹還是承襲以往的特色選在巷弄裡的隱密處低調安靜的存在台中料亭是傳統握壽司無菜單料理全店採預約制用餐時段分中午12點／晚上六點／晚上八點二樓是小包廂式一間包廂一位料理師傅價位為$1680 及$2980 +10% 一樓是開放式價位$1280 +10% (目前試賣中未定案) 全店食材90%是生食孕婦小孩或不敢生食的人請斟酌考量整間台中料亭其實還未全部完成二樓部份包廂尚在施工中一樓因為試菜中預約座位有限未來台中料亭不僅專注在料理的部份庭園部份將規劃有機農場文創市集及商演等等待全部成熟後~台中料亭便步上正軌相同的是全店皆是褟褟米前來用餐的客人別忘了穿著襪子唷!!! 某天週六毛花想預約二樓用餐但客滿而覺得可惜經理卻告知一樓才剛開始試菜是否要預約一樓位子呢? 就這樣誤打誤撞毛花成了一樓的第六組客人 (一樓試賣中服務人手尚不足所以一場次可接受預約的人數不多) 一樓空間相當寬敞舒適約30多個座位座位間距適中原則上還是以四人為一單位店家不會為了賺錢而多收客人量著重的是顧客的用餐品質座椅也使用改良型讓不方便盤腿的人容易許多入場時桌上已擺置剛好人數的餐具並在就座後添滿熱茶暖身整間店充滿著草蓆香味及木頭的味道＠漬物小菜 (醃蘿蔔/ 梅子醃苦瓜/ 漬洛神花) 漬物都是瞞著爹的料理師傅自行醃製每次都會有不一樣的驚喜毛花本來就很愛醃蘿蔔味道酸溜帶點甜呈現橘黃色的苦瓜一吃之下發現原來是梅子醃製的苦瓜的苦澀味經過梅子的中和已是揪吸又清甜最有趣的是洛神花!! 整朵洛神花咬下去的爽脆口感實在難以想像＠炙燒醺鮭魚厚實的醺鮭魚不像西式的味道濃厚反倒是炙燒後散出淡淡的香味一次整塊入口的味蕾及口感都得到滿足果然毛花還是比較喜歡傳統日本料理＠刺身一共四種分別是鮪魚/ 紅甘/ 鰹魚/ 甜蝦每種每人各一片幾款生魚片都相當新鮮唯獨甜蝦覺得鮮甜味稍顯不足 (不過毛花在台灣很少吃到好吃的甜蝦) ＠明太子茶碗蒸這碗茶碗蒸走味道清淡路線蒸蛋的口感滑順細緻上層ㄍㄡˊㄍㄡˊ的醬厚厚一層也許是柔滑的關鍵＠雞肉蔬菜煮這鍋是兩人份有小白菜菠菜白菇南瓜黑木耳蛤蜊秋葵雞肉這鍋湯走極極極極度清淡路線其實是完全沒有調味是要沾著特製的醬料食用醬汁色澤像醬油上頭像是醃過的蘿蔔泥醬汁偏很鹹帶一些些梅子甜味似乎又有橙汁的檸檬酸味是很厲害的一碟佐醬沾少許食用簡直完美!!! 最後才吃雞肉結果兩人吃雞肉時都紛紛撒花........... 雞皮部份已先煎過帶著恰恰的油香肉質部份超級嫩再吸收整鍋蔬菜的清甜想不撒花都難呀.......... 最後是湯底部份~ 說了整鍋湯沒有調味高湯滾煮到最後是一咪咪咪~蛤蜊與蔬菜的甜味清清爽爽無負擔這鍋煮物看似簡單實則完全不簡單吶!! ＠大干貝新鮮的大干貝不怕考驗的乾煎~ 熟度恰到好處外層熟香及內裡的纖維吃了會讓人感動干貝沒有太多調味本身的鹹味及甜味即是最佳表達方式可與底下的煎馬鈴薯與蜜棗搭配食用＠乾煎午魚師傅的煎功算是厲害魚皮部份煎得很酥又不會焦最驚人的是魚肉非常嫩!!!! 不會乾柴就算了~ 竟然還是多汁飽滿的肉質這道調味偏鹹可把魚皮去除再食用 (毛花基於料理的本質就把它一併給吃下肚了好鹹XDD 但超好吃) ＠握壽司三貫分別是旗魚鮭魚比目魚緣側 ~~ 還有一個謎樣的蛋燒XD 生魚片部份沒話說的好吃至於醋飯調味稍嫌不足了些沒有太突出的感覺最謎樣的是那個冒似玉子燒但口感很像蛋糕味道是鹹甜鹹甜推斷它是虎皮蛋糕的蛋燒毛花覺得它很特別最後就是甜點除了香草冰淇淋加蜜紅豆外上面還放了烤麻薯烤麻薯有打中毛花的心微熱的麻薯硬硬脆脆的外皮加上甜滋滋的紅豆與冰淇淋一個美好的ending~ 從開始用餐到結束約末1~1.5小時之後都是與經理在聊天中度過聽了許多從台北下到台中找地整地興建直到開店的種種甚至覺得瞞著爹是個理念很棒的餐飲公司有別於台中現在較多的創意日本料理瞞著爹是傳統日本料理新鮮食材與料理的堅持是一直以來的初衷以傳統料理而言$1280 著實物超所值經理強烈建議試試二樓(毛花本來是想訂二樓呀T^T) 但也許先吃一樓再吃二樓的等級提升比較恰當 (聽說吃過二樓就完全不用再考慮一樓XDD) 毛花問怎麼沒考慮把丼飯帶來台中呢? 真的真的~ 毛花覺得台中有好吃的但還是稍稍差了一點點經理表示他們也是有計劃的目前還不會考慮在台中料亭畢竟這裡的悠閒氛圍不太適合緊湊快速的丼飯半年一年後會考慮找其他地方設點推出丼飯店至於台中料亭這個位置未來也會是瞞著爹中南部的央廚 (言下之意是它們也要進軍南部了) (瞞著爹台中料亭前身是黨政府軍眷宿舍現在為某銀行董事所有後來承租人在這裡開了七田真幼兒學苑但幼兒園營業時間不長現在瞞著爹循著前人的腳步盡可能的保留這裡原始的樣貌只在細節部份做微調希望能延續下一個十年) ＜店家資訊＞瞞著爹台中料亭壽司　　　Open 中午12點／晚上6點／晚上8點三個時段 (預約制) 　　　 Add 台中市育樂街11-2號　　　 Tel 04-22339751 　　　官網 http://www.manjedad.com/ PS 二樓90%生食一樓50%生食忌吃生食的人請斟酌 PS2 餐聽全是室內塌塌米無提供拖鞋請穿著襪子前往用餐攝於 2015 / 11 / 21 記於 2015 / 11 / 26 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.62.157 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1448635065.A.AE0.html ※ sming:轉錄至看板 Food 11/27 22:38

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mumuanego

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