[閒聊] 來吧!營業中EP7 崩潰&哭點
這集外場炎P仍舊一心一意就是想要同桌的同時一起上主餐!
炎P說:想要同桌的一起吃到主餐,這是他認為最低的要求
因為這樣才能同時接續到下一道菜,拼翻桌率!
但內場的楊二廚和浩主廚,很明確的跟他說了,內場有內場自己製作的程序步調
關於出餐順序這件事,
以我自己親身經歷來說,我是百分之百站在內場這邊的!
因為要能夠完全做到同一桌的顧客、同時一起吃到不同主餐這件事,真的太困難!
我以自身所有以前曾經在外用餐的經驗來談,
說真的,在同桌顧客點選不同主餐的前提情況下:
我只有曾經在"國際頂級的五星級飯店"裡用餐時,
親自見過能夠做到同桌的多人完全百分之百同時一起上餐!
除此之外,其它一般普通餐館就幾乎再也沒有遇過了。
所以,即使可以理解炎P的求好心切,但真的把它想得太過於"理想化"
而內場主廚和二廚的做法,才是真的現實生活中,最常見的情況!
內場一定是以"盡快出餐、盡快消單"為主啊!
內場看到眼前的這些點單,即使外場你有先排定不同桌次的點單順序,
但我內場的製作餐點一定都是能做先做,總不可能一桌一桌的慢慢消單啊!
那樣整體出餐效率實在太慢!
況且雙主餐根本相差不到幾分鐘呀!(根本就差不了那幾分鐘)
而且最重要的是,既然主餐都做好了,就要趕快送到顧客桌上,
"熱騰騰的美味"比較重要啊!
顧客絕不希望在低溫的雨天裡還吃到冷掉的主餐吧!
再來,炎P見到下雨天、外頭還有很多人在冒雨排隊,
心中因此想要藉由"同桌的同時一起上主餐"這件事來提高翻桌率,
但說實在的,這真的太過理想化!
因為即使同桌的同時一起上了主餐,這中間還有很多變數~
例如:假設同桌的餐點“有人吃的很快、有人天生就是吃的很慢”
那也會導致於同桌的整體結帳時間也會變慢啊!是要怎麼衝刺你的翻桌率?!
另外,有一點實在觀感不佳!
炎P忙到崩潰的心情我是可以理解~
但身為外場人員,不要直接躺在地板上啊!
地板很髒、很多細菌,再加上外場人員也是第一線的門面,
這樣在眾人面前直接倒地躺著真的很不應該!
再來,
其實結尾我很不明白康哥和鬼的哭點???
(當下看到這裡其實已經滿頭問號???)
顏的5杯拉花拍照考驗,看來彷彿就是個抓馬,
畢竟以多位名人共同開店加持的光環前提下,結局輕鬆過關,毫不意外!
再加上顏從開播至今的各種表現,相信各位早已有目共睹~
所以實在不太理解康哥和鬼的哭點???
反倒炎P當下一聽到顏順利過關的表情,
以及他對顏的真實評論,這才叫真的寫實啊!
顏還敢在眾人面前取笑炎P說:「阿布地蹦喔?!」=.="
(白眼都翻到外太空去了!!!=.=")
[本集最佳經典語錄]
炎P表示:吧檯那邊基本上我已經放生了!
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