Fw: [介紹] 文章：臺灣乳牛與飲乳文化

看板TW-history作者shinshong ( )時間9年前 (2014/10/25 22:58)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 historia 看板 #1KIZt92E ] 《臺灣學通訊》這份國家出版品很棒，紙本以外也有電子報訂閱此後分享一些關於臺灣歷史的有趣文章。國立臺灣圖書館《臺灣學通訊》第83期 2014年9月 http://www.ntl.edu.tw/public/Attachment/491611564942.pdf 臺灣乳牛與飲乳文化文／陳玉箴（國立臺灣師範大學臺灣語文學系助理教授）所謂「乳牛」，其實不是一種牛的品種，而是對「乳用牛」的通稱。「乳用牛」則是指產乳量較高，因而被人飼養，專用以產乳的牛隻。在眾多牛種中，如今一般人所熟悉，身體有黑白相間花紋的是荷蘭牛（Holstein），是目前產乳量最高、全球最主要的乳牛種；此外，源自歐洲的德溫牛（Devon）、娟姍牛（Jerseys）、瑞士黃牛（Brown Swiss）等，也都是產乳量較高的牛。不過，這些牛都屬溫帶牛，適合在氣候較冷的地方生長。另外，也有部分原產於印度的熱帶牛，產乳量較溫帶牛低，但可以適應炎熱的氣候。臺灣位於亞熱帶，傳統飼養牛隻是黃牛與水牛，雖然這兩種牛也能產乳，但因主要作為耕種之用，僅有極少數人會搾黃牛乳、水牛乳來飲用。根據日人的調查，臺灣最早飼養牛隻以搾乳的紀錄，是十七世紀來臺的西方人在淡水、臺南等地飼牛產乳，以滿足自身飲牛乳的習慣。最早的牧場則是 1870 年設置於英國人在臺南所開設的醫院。1872 年，法國人在鵝鑾鼻燈塔建造軍艦防衛工事，也在這裡飼牛搾乳。由這些紀錄可知，臺灣最早的乳牛都是由西方人飼養，不過僅限於西方人自己飲用。直到十九世紀末，臺南、嘉義才有臺灣人將黃牛或水牛搾乳販售的紀錄，在宜蘭也有將水牛乳製成乳製品作為滋補食品的記載，但因臺灣天氣炎熱，不適合乳品保存，乳品的數量整體來說非常稀少。要到日治時期之後，在官方鼓勵下，才逐漸展開牧場的商業化經營。臺灣第一家較具規模的牧場是 1896年由日人塚本喜三郎開設的柊牧場，隔年又有一心舍的成立。設立牧場的目的均是為供應在臺日本軍人飲用，特別是醫院裡的傷兵，作為他們營養的補給品。日本自明治維新後，在全盤西化的政策下，連飲食都轉向西方，日人開始重視肉、乳等來自西方的食物，認為這些高動物性蛋白質的飲食，正是讓西方人身強體壯的重要原因。加上十九世紀下半以來，營養學的知識進展快速，對於牛乳營養的認識，更讓日本人開始重視牛乳的生產與飲用。在此背景下，日人不惜重金，辛苦的將主要產乳牛溫帶牛引進臺灣。將歐洲牛種引進臺灣並不容易，不僅牛隻運送航程十分遙遠，臺灣炎熱潮溼的氣候及衍生的牛疫對這些牛隻來說更是嚴苛考驗。日人主要先引進源自英國的短角種牛，兩三年間陸續引進四十餘隻溫帶牛，但其中半數以上死去，損失慘重；在此情形下，日人開始嘗試引進熱帶牛，再使溫帶牛與熱帶牛雜交配種，加上飼養環境一再改良，約十年後才慢慢改善乳牛在臺灣的生長與產乳狀況。1908年日本閑院宮殿下來到臺灣時，臺灣總督府甚至呈獻「御乳」予殿下，同時頒布牛乳營業的相關法令「臺灣牛乳營業取締規則」，這也標示著乳業的運作在臺灣開始上了軌道。儘管乳業開始發展，但鮮乳產量稀少，能喝到的人不多。牛乳在臺灣的初期應用，僅供應日本醫院裡的病人飲用，臺灣人幾乎沒有機會喝到。相較之下，一般臺灣人較有機會喝到的乳品其實是煉乳。煉乳是在1856年由美國人 Gail Borden 發明，取得專利後以「鷹牌」（Eagle Brand ）煉乳銷售，另一個十九世紀末的煉乳主要品牌則是「英國─瑞士」（Anglo-Swiss），這個品牌後來與雀巢合併。在清代臺灣，這些西方進口的煉乳可說是奢侈品，僅官員或富人有機會喝到，甚至可作為晉見朝廷官員的貢品，由此可看出乳品在當時價值之珍貴。富人一般則將之作為營養補充品，會以水或茶調入煉乳飲用。牛乳自日治時期進入臺灣市場後，因被醫院採用以治療病患，具有高營養價值的形象，即使營養知識並未普及，在許多人心目中仍是相當珍貴的滋補品。而由於鮮乳量少價昂，非一般人所能問津，相較之下，煉乳價格相對便宜，又具有能長久保存、方便運送的特性，再加上濃郁口感，進口量不斷上升，除調入熱水當作滋補品外，二十世紀初期不少人將之用來餵養嬰兒，當作母乳的替代品。在煉乳市場不斷擴大的情形下，除了西方品牌，日本也積極發展煉乳，並將殖民地臺灣當作日本煉乳的重要市場。在1920 年代，三井金線煉乳、森永煉乳等也都是重要的煉乳品牌。較煉乳晚些出現的奶粉，也在日治中期的臺灣市場有了顯著成長，當時的品牌如雀巢的ラクトーゲン（Lactogen）、森永奶粉デリゴール等。ラクトーゲン在廣告上強調，奶粉是發育期必要的家庭常備飲料，除了給孩童飲用外，也適合加入紅茶飲用或作為探病禮物。另外，在日治時期，臺灣市面上也有發酵乳、乳酸飲料、奶油等乳製品，但從現有資料看來，這些乳製品的消費者主要應為日本人，尚未進入大多數臺灣人的生活中。然而，加入牛乳製作的麵包、冰淇淋、牛奶糖、其他菓子點心等，則逐漸成為都市居民所熟悉的休閒食品。儘管乳品在臺灣的普及仍是二次戰後的事，日治時期牛乳與乳品的發展，已然在不少臺灣人心中建立「乳品為珍貴滋補品」的印象，也為日後的乳品消費建立基礎。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.56.161.98 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/historia/M.1414151625.A.08E.html ※ 編輯: shinshong (61.56.161.98), 10/24/2014 19:53:53

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