[筆記] 食譜
避風塘炒蟹
重點：
1‧此道菜口味偏辣 2‧成品不可有過多的湯汁 3‧蒜頭酥不可變苦
做法：
1‧將乾辣椒切成末狀〈辣椒籽需去除，乾辣椒爆香效果比新鮮辣椒好〉；
將蟹嘴拔除，蟹斗剪半，螃蟹切成適當大小。
2‧將螃蟹下鍋炸，再將蟹斗下鍋炸，炸至全熟撈起。
※螃蟹乾炸不需沾粉，因為沾粉會將物本身原有的油香味淡化， 蟹肉炸熟後,
水份會流出來，吸收澱粉，降低酥脆感。
3‧起鍋，乾煸蒜頭酥〈火不要太大，只是烘乾及加溫〉，盛盤備用。
4‧起鍋，加入香油，加入乾辣椒末爆香〈乾辣椒膨起即可〉，
加入蒜末爆香〈讓蒜的香味到油裡〉，
加入一小碟豆酥〈將豆酥炸硬一點，取代鹹味〉，
加入螃蟹拌炒，將鹹味及豆酥味拌炒入味。
5‧加少許醬油、雞粉、糖〈讓味道更厚重〉，加入蒜頭酥拌炒。
6‧將洋芋片搓碎〈最好和蒜頭酥的顆粒同樣大小；
可用原味或蒜味洋芋片，可以替蒜頭酥加分，有提味作用〉，
加入洋芋片酥拌勻，最後組裝盛盤。
資料來源:http://0rz.tw/pQr2k
疑問:蟹嘴是什麼部分? = =
另外放上別的食譜無名
http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH
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"幹你媽的!這就是人參" ▁▁▁
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