[轉錄]Re: [問卦] 有豬頭飯的八卦嘛
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作者: dswchen (Douglas) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 有豬頭飯的八卦嘛
時間: Sun May 30 03:05:14 2010
豬頭飯裏並看不到豬頭
豬頭飯分成豬頭肉 飯 及 湯 三部份
它的做法是先將豬頭支解成豬頭皮 豬舌 豬耳朵 豬嘴 豬牙 豬腱等部份
在傳統大灶熬煮一兩小時候撈起 等冷卻後再將骨頭剔出
便可依顧客指定部位切片佐飯
飯的部份則是取大灶裏煮好的高湯與在來米一起同煮
待飯炊好後 飯粒自然帶有淡淡肉香
惟在來米不易吸水 需於起鍋後拌上豬油 吃起來才會香而不硬
湯先用蓬萊米熬粥 再倒入肉湯及蝦米煮沸
吃豬頭飯時若再加根油而不膩的香腸 就是一道香噴道地的傳統小吃
豬頭飯創始人是鹽水人張萬基
原始攤目前傳到第三代張瑞芳 在鹽水市場內 營業時間早上五到十點 得請早
攤邊黑壓壓地圍滿食客 店家親切的招呼 以及洋溢著台灣傳統小吃古風味
的矮木桌與小竹凳 令人感受到的是一股溫馨的鄉土情懷
若無法早起 三福路的鬍鬚豬頭飯亦是絕佳選擇
~以上改寫自 南瀛小吃誌與大嘉南名食小吃全集
鹽水的傳統小吃比比皆是
一早就開門 在鹽水點心城的 阿三 阿桐鹽水意麵 (兄弟店) 張瑞芳豬頭飯
鹽水百年粿攤的紅龜 菜包 扁煎
近中午開門的鬍鬚豬頭飯 林家老店鹽水肉圓 碗粿 筒仔米糕 (1880年創業)
下午營業的鹽水豆簽粳加蚵仔與虱目魚 昆伯臭豆腐 鹽水煎包
還有八角樓裏的銀鋒冰果室(紅豆牛乳月見冰 酪梨牛乳汁 西瓜檸檬汁)
在台北 每次想到台南縣市小吃 就垂涎不已
※ 引述《gbcccc (KKMAN)》之銘言：
: 豬頭飯是先將一整顆的豬頭放進水裡煮，
: 待熬出湯後，再加進在來米一起炊熟
: 飯煮好之後，豬頭拿出來切片加上佐料當作香嫩的小菜。
: 好像是鹽水新營一代的小吃
: 有這方面八卦嘛
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