[無言] 奇幻別墅餐廳小故事2

看板StupidClown作者 (時間改變了所有)時間2年前 (2021/08/10 05:45), 2年前編輯推噓268(275推 7噓 101→)
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奇妙別墅餐廳小故事2 鑽石般硬的提拉米蘇 深夜喝了點酒 特別有說故事的feel 今天進入奇妙別墅餐小故事的第2集 一間餐廳的靈魂,當然就是這間餐廳的主廚了 這位主廚年紀有60多歲 平常嚼著檳榔抽著菸，當40多歲的外場大姐到廚房拿餐時， 沒事就會言語調戲,當著所有人的面用台語說， "阿萍啊，今晚要不要來爽一下，我很強歐！！" "你變態歐" 這大姊雖然嗆聲的說 但看他們也是就這樣對談，也不知道過去2年他們是不是都是這樣相處， 也成了當時常見的對話，我當作玩笑話，也就不多干涉！ 這位主廚薪資比一般台北的西餐主廚行情高了50% 但做出來的東西...真的不知道該說什麼 1,牛排熟度問題 在該觀光區,這間店,算是高價位的店 店裡採用的,也還算是品質不錯的牛排 (至少也是choice的肋眼,菲力) 然而送出去的,永遠是接近全熟的牛排 不管客人點3分熟,還是5分熟,送到客人桌上, 從沒看過低於7分熟,更常見是接近全熟 也因此,幾乎客人都會反映,肉太熟了,太硬了,很難吃 希望換一份 當這樣的要求,我反應回廚房,得到的答案永遠是 "很多客人不敢吃有見血的牛排,所以熟度都會煎到這樣,半生熟要怎麼吃? " 當時我心想,客人花了這麼多錢來店裡,端這種牛排出去, 怕切開見血,靜置一下不就可以了 但直到這位主廚離職之前,店裡送出去的牛排都是這個熟度 2,酸掉的白酒蛤利麵 幫客人服務的時候,最常碰到的問題, 就是客人反應白酒葛利麵整個都很酸味道很奇怪,希望換一盤 當我把這盤麵拿回廚房時,我也試了一下味道, 有很奇怪的酸味,吃起來感覺真的很不對 於是跟主廚反映,主廚給我的反應是 "那個酸味是白酒啦,有加白酒,所以是酸的" 吃了20幾年的白酒葛利麵,還第一次吃到酸的,而這個口味,我真的也不敢端給客人, 後來才發現酸味的來源, 1,那個白酒根本沒有好好的燒煮過就端出去,所以才會有酸味 2,葛利的保存非常有問題,進貨第二天開始,就出現臭酸的狀況,而且臭味非常明顯, 當我發現這個問題,跟主廚反映, 主廚跟我說這很正常,不然要直接丟掉嗎? 那剩下的葛利就浪費了,只能全部丟掉 所以他堅持繼續端出這樣臭酸的白酒葛利麵給客人 在溝通後,主廚做出來的還是這樣, 最後我直接決定不在販賣白酒葛利麵這道料理, 避免客人吃壞肚子食物中毒 造成餐廳糾紛 3,客人等超久也吃不到餐 當時店裡的位置大概有60個位置左右 廚房的配置有3~4個人,其實人力是很充足的 但是實際上,大概有12~15位客人點餐,廚房就開始有做不出來的狀況... 當店裡有30~40個客人的時候 客人大概等了一個半小時,只吃到第一道的生菜沙拉...其他甚麼東西都沒上 當我去跟主廚反應,主廚只是不爽的大罵,不等就不要吃阿.... 有一次還拿菜刀從廚房衝出來罵客人 最後,我也只能頻頻一桌一桌去跟客人道歉,被罵 然後看著客人不爽的離開 (我想沒有客人可以接受一個半小時只吃到沙拉) (後來才發現,整個出餐流程完全有問題, 因為我也實際去廚房參與了整個作業流程, 後來整個更改動線跟作業流程,這個問題才解決 只是這原本好像應該是主廚的工作吧) 4,經典的提拉米蘇 https://imgur.com/a/K6JMhY9 當時店裡的餐後甜點其中一道是提拉米蘇 大家都吃過提拉米蘇吧,軟軟綿綿的.. 我們店裡的提拉米蘇很不一樣,就像我照片裡的冰淇淋這樣 但當你反手用力的握緊湯匙,然後狠狠地往她捅下去, 硬到聞風不動,看能不能捅出一個小小的缺口 客人吃到這樣的提拉米蘇,紛紛抱怨,這個提拉米蘇很難吃,這個哪是提拉米蘇 我也覺得這到底是甚麼鬼阿, 於是有一天我進廚房跟主廚談這件事 主廚當下邊咬檳榔,邊回我 "David,你說的是軟綿綿的那種對不對, 跟你說,我做的這種才是正統的啦~外面那種軟綿綿的是不懂的台灣人在做的啦~ 我做的才是正統義大利口味" 當下心想,沒吃過提拉米蘇也看過提拉米蘇走路吧 在說什麼瘋話 而且你做的這個到底是三小提拉米蘇, 塑膠的湯匙捅下去都直接折斷了, 硬成這樣是要拿來當磚頭歐 短短的一個星期,完全認知到這主廚完全不會做菜 而且連料理的常識都沒有 = =+ 而這個"提拉米蘇"..放在冰箱的庫存,還有200個左右 最後我當下決定,這個很硬的口感,其實頗像義大利的傳統冰品 杏仁冰霜 (口味當然完全不像) 交代服務生說,從今天開始,跟客人說,這叫做傳統義大利手工冰淇淋 同時跟客人強調,它的特色就是口感很硬....請客人嘗試看看 說也奇怪,換了名子,就再也沒有客人抱怨過了, 甚至覺得這個很硬的口感是特色...反而大受歡迎的賣完了 正當我很開心總算把這200個庫存賣完,解決了這個爛攤子 心想之後推其他甜點.. 隔天我到了公司,發現冰箱又出現200個庫存 只看到主廚笑咪咪的跟我說,賣的這麼好一定要多做一些的阿 Orz!!!!!!!!! (ooxxooxxooxxooxxooxx.........好妳妹啊!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.21.12.29 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/StupidClown/M.1628545555.A.55C.html ※ 編輯: purpleviva (211.21.12.29 臺灣), 08/10/2021 05:49:16 ※ 編輯: purpleviva (211.21.12.29 臺灣), 08/10/2021 05:51:52
推
08/10 05:53, 2年前 , 1F
所以是投資方的選擇方針是不對的，所以才會這麼糟的
08/10 05:53, 1F
推
08/10 06:47, 2年前 , 2F
這麼快就有續集！ 你變成店長還兼主廚，強！
08/10 06:47, 2F
推
08/10 06:52, 2年前 , 3F
神奇的故事，當初牽頭開餐廳的是A股東吧
08/10 06:52, 3F
推
08/10 07:01, 2年前 , 4F
看到提拉米蘇這段時 你們超級聰明的啊 請左轉聰明板
08/10 07:01, 4F
推
08/10 07:11, 2年前 , 5F
根本就是鬼故事
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推
08/10 07:15, 2年前 , 6F
這種爛主廚收回扣真的應該要告他
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推
08/10 07:55, 2年前 , 7F
好扯的主廚喔 根本是吸血蟲 怎麼高薪請他的 靠關係?
08/10 07:55, 7F
推
08/10 07:58, 2年前 , 8F
樓上不知道很多餐廳就是這樣搞垮的……特別是股東
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08/10 07:58, 2年前 , 9F
很多然後其中的人想搞鬼的時候
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推
08/10 08:17, 2年前 , 10F
推好文，不知道原po什麼身分進去的，代理店長和主廚
08/10 08:17, 10F
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08/10 08:17, 2年前 , 11F
在你面前都不演不怕革職嗎。還是他們自己默默選擇離
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08/10 08:17, 2年前 , 12F
開的
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推
08/10 08:20, 2年前 , 13F
沒人管的地方猖狂不意外，股東自己下凡還這樣猖狂？
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08/10 08:20, 2年前 , 14F
（還是說已經很收斂了xD)
08/10 08:20, 14F
推
08/10 08:30, 2年前 , 15F
希望原po繼續發文～
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推
08/10 08:31, 2年前 , 16F
好雷的員工…
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08/10 08:35, 2年前 , 17F
看了真的很生氣誒…
08/10 08:35, 17F
推
08/10 08:40, 2年前 , 18F
你簡直就是天才店長(^ ｰ^)ノ
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推
08/10 08:40, 2年前 , 19F
感覺好像我爸開的店….什麼都亂搞
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推
08/10 08:41, 2年前 , 20F
永遠是全熟的牛排 為什麼我聯想到麥當勞大薯
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推
08/10 08:43, 2年前 , 21F
看到那些全熟牛真的氣死
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推
08/10 08:50, 2年前 , 22F
真的是鬼故事
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推
08/10 08:50, 2年前 , 23F
會不會店長大姐都知道這些 索性不開店 以免有顧客拉
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08/10 08:50, 2年前 , 24F
肚子
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推
08/10 08:51, 2年前 , 25F
帶領著一群19歲的工讀生讓餐廳起死回生 莫名覺得好
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08/10 08:51, 2年前 , 26F
勵志喔～
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08/10 08:52, 2年前 , 27F
東西難吃還勉強接受 臭酸就是食物安全的等級了
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推
08/10 08:53, 2年前 , 28F
可以提供地址嗎 想去朝聖
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而且主廚被糾正還不承認錯誤 只會強辯 完全沒道德
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推
08/10 08:58, 2年前 , 30F
真。我行我上
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推
08/10 08:59, 2年前 , 31F
手工冰淇淋超聰明的！
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推
08/10 09:00, 2年前 , 32F
超想知道是哪家餐廳 跪求站內
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推
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這很常見的外行股東想說出錢就能砸出一間餐廳 還
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好有內行股東肯親自下去了解
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推
08/10 09:09, 2年前 , 35F
義大利手工冰淇淋XDDD 原PO好有才!!這系列好精采啊!
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08/10 09:13, 2年前 , 36F
你好聰明XDD
08/10 09:13, 36F
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08/10 09:18, 2年前 , 37F
這再加點愛情線，就可以拍成偶像劇了。
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08/10 09:19, 2年前 , 38F
請到一堆奇葩員工還沒倒本很厚喔!
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08/10 09:22, 2年前 , 39F
到底是怎麼撐過兩年的啦
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還有 305 則推文
還有 1 段內文
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08/11 23:12, 2年前 , 345F
地的加強店鋪實力來賺盈利分紅。還好你也是有話語
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08/11 23:12, 2年前 , 346F
權的那一方
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08/11 23:14, 2年前 , 347F
至於那個怪怪的大廚，只能說辛苦你了
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推
08/11 23:43, 2年前 , 348F
等等，但我真的沒看過提拉米蘇走路啦
08/11 23:43, 348F
推
08/12 00:12, 2年前 , 349F
你人真好 我都想去上班了
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推
08/12 00:44, 2年前 , 350F
這是Kitchen Nightmare吧！嘴硬的主廚是定番
08/12 00:44, 350F
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08/12 01:01, 2年前 , 351F
開始覺得原po不應該叫大衛 應該改叫高登才對 原來
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08/12 01:01, 2年前 , 352F
實境秀裡的劇情都是真的
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08/12 01:02, 2年前 , 353F
說是義大利磚頭冰淇淋還吃的到嗎
08/12 01:02, 353F
推
08/12 02:24, 2年前 , 354F
這是笨笨版文？？
08/12 02:24, 354F
推
08/12 03:34, 2年前 , 355F
覺得根本台版Kitchen Nightmare+1 原po有沒有罵主廚
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08/12 03:35, 2年前 , 356F
罵到一直被消音? 最後又跟主廚抱抱 主廚會很感謝你
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08/12 03:36, 2年前 , 357F
拯救了他的事業家庭或人生這樣XDDD
08/12 03:36, 357F
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08/12 11:32, 2年前 , 358F
推
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推
08/12 11:41, 2年前 , 359F
雖然我覺得我沒有原PO強 但主廚爛到我覺得我隨便動
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08/12 11:41, 2年前 , 360F
點地方也能有起色了 超扯
08/12 11:41, 360F
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08/12 11:56, 2年前 , 361F
這是什麼奇怪的實境秀XD
08/12 11:56, 361F
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08/12 11:56, 2年前 , 362F
這廚師一定有那回扣
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08/12 12:32, 2年前 , 363F
做成實境節目一定很好看！！
08/12 12:32, 363F
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08/12 14:25, 2年前 , 364F
快笑死 怎麼一個比一個奇葩啊
08/12 14:25, 364F
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08/12 14:57, 2年前 , 365F
天啊這實在太扯
08/12 14:57, 365F
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08/12 14:58, 2年前 , 366F
還好你也是股東！
08/12 14:58, 366F
推
08/12 18:46, 2年前 , 367F
看到你那麼厲害，我懷疑系列文是不是業配文啊 XDD
08/12 18:46, 367F
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08/12 18:46, 2年前 , 368F
D
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推
08/12 19:54, 2年前 , 369F
看了真的會生氣欸
08/12 19:54, 369F
推
08/13 04:16, 2年前 , 370F
手工冰淇淋很聰明耶
08/13 04:16, 370F
推
08/13 08:44, 2年前 , 371F
你千萬不能走 走了就跟高登處理的爛店一樣爆炸
08/13 08:44, 371F
推
08/14 22:14, 2年前 , 372F
我想吃義大利手工冰淇淋
08/14 22:14, 372F
推
08/15 19:19, 2年前 , 373F
超級好文
08/15 19:19, 373F
推
08/17 17:08, 2年前 , 374F
太扯了，我以為我在看日劇
08/17 17:08, 374F
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08/19 08:07, 2年前 , 375F
酷
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推
08/20 10:01, 2年前 , 376F
日劇:岌岌可危飯店 台灣版
08/20 10:01, 376F
推
08/21 00:55, 2年前 , 377F
推
08/21 00:55, 377F
推
08/22 23:33, 2年前 , 378F
辛苦你了！覺得主廚抽菸加嚼檳榔很不好+1還有完全
08/22 23:33, 378F
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08/22 23:33, 2年前 , 379F
覺得自己沒問題和奇特成本概念真的很猛@@
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08/22 23:33, 2年前 , 380F
BTW，白酒「葛利」麵XD是「蛤蜊（音同隔離）」辣，
08/22 23:33, 380F
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08/22 23:33, 2年前 , 381F
乍看到時還想了幾秒ww
08/22 23:33, 381F
推
08/24 18:50, 2年前 , 382F
原po超神 這個完全不顧食安的主廚可以去死一死
08/24 18:50, 382F
噓
08/24 19:48, 2年前 , 383F
靠北啊，出臭酸的東西給客人，他還配叫廚師？
08/24 19:48, 383F
※ 編輯: purpleviva (211.21.12.29 臺灣), 08/25/2021 23:33:39
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