[新聞] 王品抗虧損 出菜次數瘦身
1.原文連結(必須檢附):
https://goo.gl/VFGsek
2.原文內容:不容繼續虧損,國內連鎖餐飲龍頭王品出菜次數即將「瘦身」,餐廳坪數也將「縮水」,
王品旗下品田牧場協理陳裕昌表示,王品勵精圖治,必須以更精準的調整,對應業績摔落
谷底的危機時刻。
陳裕昌說,王品改革兵分兩路,對內從店面裝潢、菜色精進來調整;對外則改變展店策略
,新開門市全以進駐百貨商場為第一優先,至於現有街邊門市將汰弱留強,留下賺錢的門
市,虧損門市約滿不續。
王品旗下餐廳精進菜色,會先拉高食材成本,例如舒果改用現打果汁、品田牧場採用丹麥
豬肉,食材成本占比從約25%拉高至28%、甚至突破30%。
精簡出菜次數部分,將先調整客單價約300元的平價品牌。陳裕昌說,譬如品田牧場一個
套餐要出4道菜,包括前菜、主菜、飲料、甜點等,將縮減至3道,例如前菜、主菜、飲料
和甜點等,精簡菜序,拉高人員服務效率。
至於王品展店策略,全改以進駐百貨商場為優先考量,所以餐廳坪數將縮至60坪左右為最
佳尺寸,且百貨商場隨時都有人潮,用餐時段可以從中午一路延伸到晚間,藉此王品得以
增加翻桌率,同樣工作一天,因為客流量大、翻桌率提升,帶動業績成長。
>王品集團目前共有12品牌,新董事長陳正輝上任後,展開大規模改革計畫,原本業績吊
車尾的曼咖啡已經結束營業,導致王品今年度營收、獲利欲振乏力;其餘業績後半班的品
牌更必須精簡、改革,減輕集團壓力。
3.心得/評論(必需填寫):新董事長好像真心想救股價?有沒有用就請大家拭目以待....
看了看菜單好像沒什麼太大的改變就是了
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