[閒聊] 淺談近期關於品質味道的討論

看板Starbucks作者omit18 (胖海)時間9年前 (2014/11/25 21:33)推噓52(52推 0噓 138→)

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最近版上對於太妃核果那堤的味道飲料的品質跟買一送一的品質都有諸多討論最近剛好忙到一個段落，有點時間喘口氣，就發個文大家可以討論。文長慎入（請注意，以下文章不討論"服務品質"）一、太妃核果那堤的味道。各位知道熱的抹茶那堤，從上市到現在，至少換過三次作法，至少換過兩次配方比例，以及抹茶粉的變更嗎？有多少人喝出這些差異性呢？有多少人是始終如一，推崇多加一匙粉的作法呢？我相信，我也遇過少數幾位顧客，舌頭是相當敏銳的，連我昨天剛換過濾水器濾芯都喝得出來，這些細微的差異的喝得出來。但多數的人，我想，是沒有這麼厲害的。那麼我們回到太妃核果那堤這款飲料的本身，相隔了一年，又有多少人真的記得這款飲料去年的味道？坦白說，這種東西是個人感知，無從證明，就算，真的堅持以前沒有那種些許的苦味，（但咖啡本身不苦，不是很怪嗎？）一杯咖啡的精華，Espresso的風味，會受到很多因素影響，我就粗略的舉個三項： 1.水質，會依地區的不同有所差異，先不講南北，以前最常講的，陽明山門市跟仰德門市的咖啡就有差了，水的來源不一樣。 2.咖啡豆，請注意，咖啡豆是農作物，每一批每一期的豆子都是會有些微的差異，還有烘焙過程，甚至有在對於烘豆子有點認識的，幾秒鐘就可以造成不同的差異性，像最近我門市用的豆子，油脂特別豐富， 3.機器，每一間門市的機器都不太一樣，大家都知道有三款濃縮咖啡機在使用，現行最普遍的是第三代的咖啡機，但從去年到今年，第三代咖啡機也陸陸續續經過廠商的優化調整，讓咖啡的口感，更為接近版上大家推崇的第一代半自動的風味，咖啡的體度、醇度以及入喉的澀味會比較明顯，但同樣的，焦糖般的甜味也比較突出，這樣，不知道有沒有解釋了大家對於太妃核果那堤口感的問題了？二、買一送一的品質。我想，買一送一的品質有差，也是眾所皆知的，我們能做的，人為可以保持的，就是在標準之內，完成一杯一切遵照標準的飲料，這之中，我們只能控制咖啡萃取的速度是在標準秒速，但口感這歸因到機器的過度使用，機器的部份，那真的是我們無法控制的，機器因為不斷過度使用，導致的溫升，機器本身要多燙有多燙萃取出來的咖啡要多熱也多熱 shot的分層要多不明顯有多不明顯，蒸汽要多弱有多弱，更不用提還曾經操到鍋爐完全沒有水可以萃取咖啡了，即使我們在做飲料都看得出來，現在的咖啡品質不夠穩定，但因為它是在標準流程下萃取出來的，我們還是得使用，因為我們必須去相信機器它在標準流程出來的東西是合乎標準的，這就是連鎖企業的SOP，不是一般個人咖啡館那樣的依靠Barista的手感與經驗，當然這是自欺欺人，但這種日子這是無法避免的，包括有版友提到，依照星巴克的標準，是要重做的，當然，是要重做的，我也相信你只要反應，夥伴都會很阿殺力的重做，因為也沒有美國時間跟你辯，但我可以保證，這種日子就算重做10杯，你還是會得到一杯品質大打折扣的咖啡，解決的方法很簡單，讓機器喘口氣，排隊的就繼續排，等飲料的繼續等，但這有可能嗎？？你真的想喝一杯順口的、好喝的咖啡，對不起，還是挑別的日子吧！第三、平日跟買一送一的品質無異，所以買一送一時才會踏入。這個議題，可以回歸到我第一點跟第二點的論述，這些差異性，然後請各位思考看看，我只有一個問句， "我們是活在平行時空嗎？" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.245.65.129 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Starbucks/M.1416922404.A.F09.html

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carolshih

11/25 21:52, , 1^F

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