[討論] 排隊人潮

看板Starbucks作者 (吉他手~)時間12年前 (2012/10/06 02:37), 編輯推噓1(11推 10噓 79→)
留言100則, 31人參與, 最新討論串1/1
今天有買一送一 所以請上晚班的同事幫忙購買 可想而知 一定是大rush... 同事電話回報 排隊結帳很少 但是等待飲料的人很多!! 因為距離他上班時間已經快到了 所以我就請他問夥伴 Q:請問大概要等多久的時間? A:不好意思 我們沒辦法跟你預估時間! Q:請問我需要等幾個? A:不好意思 我們沒辦法跟妳確認人數! Q:請問那我什麼時候回來拿比較好? A:不好意思 我們沒辦法給你一個確切的時間 不過要等很久!! 因為門市裡 已經沒有位子可以坐著等 連站著等待都有點擁擠 公司也離不遠 所以請他先回來接我的班 我再去拿... 約莫15-20分鐘左右 我想說打電話先去門市詢問再前往!! Q:請問現在到幾號了? 我是XX號... A:已經做好很久囉!! 道謝後 我馬上騎車前往(不用兩分鐘) 一進門就看到我的飲料已經裝袋在吧台... 確認飲料的時候 一摸到我的自備杯 心都涼了!! 這手心的溫度 因為熱抹茶 已經變成溫抹茶了... (哭) (註:因為我用這個杯子購買熱抹茶 已經不下百次! ) 當下 忍不住就跟夥伴反映 關於排隊人潮的問題 例如他們可以告訴客人大概一個時間回來 或者 可以告知現在是幾號 讓客人自己抓時間回來 也不造成門市擁擠的情形!! 夥伴說 之前有跟客人告知時間 但是製作時間跟忙碌的關係 時間常常也抓不準 所以就再也不告知客人等待的時間 但也謝謝提供意見! 買一送一已經是星巴克很常出現的優惠活動了 每次這個時候都會造成 門市大塞車的情形 不知道其他門市有沒有甚麼比較好的做法 可以消化這些等待的人潮! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.116.196.148
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10/06 02:44, , 1F
原po碰到的夥伴應給最佳解答 從排隊等待到飲品到手中多變數
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10/06 02:47, , 2F
若承諾沒達到 很難預料消費者會如何情緒反應~本就變數多呀
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10/06 03:00, , 3F
買一送一對消費者至少表面偏利多(企業、品質先不論) 付出
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10/06 03:02, , 4F
時間成本也算打平吧~~ 除非各門市添購大型保溫箱...(誤
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反正就這一天不要去... ^^
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基本上 只要有買一送一我通常不會去! 除非同事想喝 才會跟他湊...!!
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10/06 03:09, , 6F
p.s碰到的夥伴"應給"誤縮,原意:碰到的夥伴"給了"最佳解答
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推
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我遇見的夥伴通常會估較長的時間，例如應該五分鐘就OK，
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夥伴會回復5-10分鐘之類，所以在現場等還是保守點...
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我覺得夥伴是好意，至少不會撲了個空，消費者就易暴動~~
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我以前都會跟客人講提早的時間請他們回來等! 通常都會跟客人先說明 回來還是要稍等一下 但是客人可以利用這中間的時間去逛逛 也不用現場等... 不知道大家有沒有相同的經驗 就是 一排隊人潮就越來越多 而且在路上看到排隊 閒來無事就跟著排進去吃...ˊ__ˋ
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10/06 04:25, , 10F
這就剛好是我最不喜歡的門市做法了 照原po敘述的狀況 這間
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門市應該是會盡量先消化點餐的客人 再消化等飲料的客人
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好處是客人不用大排長龍的等著點飲料
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但壞處是從點餐到拿到飲料往往得等很久很久
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個人喜歡的做法就是盡量同步進行 客人從點餐到拿到飲料的
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時間盡量不超過10分鐘 願意排隊點餐的就排 不願意排隊的
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也可以自己斟酌時間 比較不會發生原po在意的情形
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夥伴回答得很正確啊，做飲料都來不及，沒有時間去確定人數
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每個人點的飲料不同，所需時間不同，這也沒辦法估算
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當你照著夥伴預估的時間到達門市，卻發現早已做好 or 還沒
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10/06 08:17, , 20F
好
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10/06 08:18, , 21F
我想…火氣會更大，不要為難人家啦 XD
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夥伴也有跟我提到這個 他說之前幫客人預估時間 結果時間估不準確 客人回來發現還沒輪到他 就在門市爆怒...
推
10/06 10:34, , 22F
這不是為難，而是是否有掌握現場狀況的能力。我聽來，覺得
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10/06 10:35, , 23F
店員的回答就是"不知道"(只是回答的用詞比較客氣,但仍無解
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解決問題)。公司應該有規定平均一杯飲品的製作時間吧，客人
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其實也是想抓個大概時間而已。我平常去的門市，買一送一時
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10/06 10:39, , 26F
夥伴大都會主動告知約需等多久。而且以結果來看，到原po飲
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料做好，根本不用20分鐘吧。這樣也無法評估並告知客人的話
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10/06 10:39, , 28F
才是最氣人的
10/06 10:39, 28F
謝謝 kazeni 好像比較貼近我的想法... 我只是想可以跟大家討論 有什麼方法 比較能應對 沒想到就一堆噓..XDDD
噓
10/06 11:14, , 29F
奧客 你自己來估看看
10/06 11:14, 29F
我不認為麻煩夥伴幫我估計時間就是個奧客 如果夥伴不幫我估計時間就對夥伴破口大罵 這才是奧客吧
噓
10/06 11:50, , 30F
以待過餐飲業的經驗,這麼多的訂單下,這個要求很無理...
10/06 11:50, 30F
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10/06 11:52, , 31F
如果給預估時間，但抓不準，客人又會暴怒了!
10/06 11:52, 31F
我待過餐飲業 也常常大rush 這個問題也常常被詢問 但是 我並不覺得這個問題有很無理!! 如果門市已經擁擠 要不斷的說借過才可以離開 客人也多到在外面等了 客人可以利用時間去做其他事情 我不覺得這有些什麼...! 不過我通常都是在現場等 是因為同事要上班了 所以才請他先回來接我的班 我再去拿...
推
10/06 12:04, , 32F
真的很難估時間阿~ 我都是在邊邊等待..不然就不要這時候去
10/06 12:04, 32F
噓
10/06 12:53, , 33F
每種飲品的時間都不一樣妳要她怎麼估 估平均不准又要被
10/06 12:53, 33F
還有 33 則推文
還有 10 段內文
我當然知道夥伴很辛苦 我們同一條路上有兩間星巴克 這兩間作法就不太一樣 連門市的風氣也差很多...!! 我去的門市(A) 詢問杯子的問題 還有飲料的問題 都不太理顧客 有時候還會酸客人!! 較遠的門市(B) 會主動跟你講解最新的活動 也會跟你討論杯子的問題 飲料作法或者當你突然不知道要喝什麼的時候 我也會跟夥伴討論 而且氣氛好歡樂...!! 我請同事詢問的問題 都是我以往在其他門市 夥伴主動告知過的... 1.現在人數比較多 大概要等20個以上 2.現在飲料很多 你可以去附近逛逛 30分鐘左右回來 3.目前飲料跟人數 我們沒辦法告知 我幫你看一下 現在做到XX號 你是XX號!! 4.一進到門市 夥伴馬上告知 今天單很多 點完餐可以先上去找位子坐 等下在下來拿喔! 5.這大概是我遇過佛心來的門市 排隊點餐的時候 夥伴一一遞上試吃的小蛋糕 和試飲杯可以選擇咖啡 茶 或開水!!!
噓
10/06 23:32, , 67F
比較好的做法就是請邪惡的統一多請幾位店員
10/06 23:32, 67F
rush的時候 夥伴再多也不夠用 ˊ___ˋ
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10/06 23:35, , 68F
相信原po出發點不是求利 只是買一送一其中有稍多變數
10/06 23:35, 68F
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10/06 23:37, , 69F
不是標準SOP就可以 更何況消費者往往時間都要"精準"非"預測
10/06 23:37, 69F
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10/06 23:39, , 70F
其實辛苦的還是夥伴(這活動本來招致有正有反) 看那方讓點
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10/06 23:40, , 71F
點餐收錢永遠比做飲品快 更何況不知先後點的飲品數量、冷熱
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10/06 23:44, , 72F
各門市夥伴位置數量分配、手法、機器使用度稍不同(雖屬SOP)
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10/06 23:47, , 73F
及意外插曲(咖啡機調整、卡機)、消費者取得飲品後有反應等
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10/06 23:52, , 74F
夥伴們希望以飲品教育訓練中的承諾給顧客 達到雙方目的(標)
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10/06 23:55, , 75F
但承諾於行銷活動時 是否仍各方面都兼顧嗎 心頭也多了壓力
10/06 23:55, 75F
推
10/07 00:02, , 76F
感謝原po勇於提出~~ 相信原po是體諒夥伴的(可查看之前文章)
10/07 00:02, 76F
謝謝 Locyta 還去翻閱我以前的PO文! 我真的覺的夥伴真的非常非常得辛苦 因為我的好朋友也是夥伴 如果我閒來無事 也會去他的門市坐一整天 有時候看她們忙不過來 我還會去幫忙收桌子! 其實我當下也告知該夥伴 其實我不是要指責他們 而是我覺得應該可以有更好的方法 來解決擁擠的門市人潮 也應該會有更好的回答方式 來回應客人 當然 再好的回答 顧客要扭曲也沒辦法!! 我沒有把全部的對話一一PO上來 只PO的重點 還沒點餐之前 夥伴就先告知 要等很久 (我以前也常常用這招先發制人 讓客人知難而退 我比較壞心...XDDD ) 我同事離開之前 夥伴最後一句的回答 : 我只能告訴你要等很久很久!!! (這句是我同事更加確定他要先回公司的決心...) 沒有在現場等我也不好意思反映venti少給100c.c. XDDD
噓
10/07 00:25, , 77F
都忙翻了還要預估時間，又不是神，去客訴桶二吧
10/07 00:25, 77F
如果是神的話 我想應該就不會有rush的問題了... 客訴其實效果不大 因為總公司也只是把問題再丟回門市 有時候還會害門市 被叮得滿頭包 我的目的不是要害門市的夥伴...
噓
10/07 01:01, , 78F
你這個問題純粹只是你自己不爽你想要喝的熱咖啡變溫的而已
10/07 01:01, 78F
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10/07 01:03, , 79F
少來討拍了...
10/07 01:03, 79F
你這個回答只是你沒有喝到買一送一才來噓我的吧?!(誤) 不用幫我預設立場 喝到變溫的飲料 我沒有不爽 也沒有要討拍 更沒有無聊來討噓!! 不爽就賤一點叫他重做不就好了? 何必大費周章來PO文 還不PO門市名稱... ※ 編輯: minimayday 來自: 122.116.196.148 (10/07 04:20)
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10/07 04:25, , 80F
請大家重點放在如果消化門市擁擠的人潮 好嗎?!哀...
10/07 04:25, 80F
推
10/07 04:44, , 81F
看了上面的推文只能說原PO拍拍，有理說不清。
10/07 04:44, 81F
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10/07 04:45, , 82F
總部辦了很多各式各樣的BAF，每每都不對症下藥，其實是有辦
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10/07 04:45, , 83F
法解決的，只是肯不肯罷了！
10/07 04:45, 83F
※ 編輯: minimayday 來自: 122.116.196.148 (10/07 11:20)
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10/07 11:25, , 84F
謝謝 yosa 我覺得買一送一的優惠的確不錯!
10/07 11:25, 84F
推
10/07 11:30, , 85F
原PO拍拍 BAR的位子就是只能塞那幾個夥伴 買一送一的時
10/07 11:30, 85F
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10/07 11:31, , 86F
候 再怎麼多人上班都一樣 因為也沒位置讓夥伴卡位
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10/07 11:32, , 87F
我想沒什麼方法可以快速消化人潮的 還是現場耐心等候吧
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10/07 12:55, , 88F
桶二<->夥伴<->顧客 那個是夾心餅,應該都清楚.夥伴也是人
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10/07 13:00, , 89F
面對可或不可掌握的變數 及變數後帶來的評判 也會掙扎吧
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10/07 13:04, , 90F
門市想保持流暢出品速度 勢必會犧牲消費者而限制(以下假設)
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10/07 13:07, , 91F
為了阻斷長長人龍..(夥伴及店內一切皆以固定) 消費者的反應
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10/07 13:09, , 92F
想法變得會偏掉些吧...再利用媒體放大 最後受傷的會是誰
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10/07 13:12, , 93F
畢竟夥伴與顧客各有立場與現實因素 這微妙關係沒抓好便成火
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10/07 13:20, , 94F
消費者與桶二間 桶二是否有傳達到背後訊息+是否該適度修正
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10/07 13:23, , 95F
消費者是否有接受、了解到背後 還只是因優惠而去 也有差別
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雖說公司行銷會造成玩爛品牌 但消費者也會是另種幕後黑手
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10/07 13:47, , 97F
總之桶二是要負起最多的+發起者 不管行銷活動是好是壞~
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10/08 16:08, , 98F
人多點同理心世界可以少很多紛爭......
10/08 16:08, 98F
推
10/09 05:32, , 99F
大家火氣別太大唷，盡量理性一點^^
10/09 05:32, 99F
推
10/09 05:32, , 100F
這裡畢竟是溫和的星巴克板^^
10/09 05:32, 100F
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