[心得] (摘錄) 喝咖啡也是一種文化
當歐洲人第一次接觸到咖啡的時候，他們把這種誘人的飲料稱之為「阿拉伯酒」，當保守
的天主教徒詛咒咖啡為「魔鬼撒旦的飲料」的時候，他們絕不會想到他們從「異教徒」那
裡承襲來的是一種何等珍貴的東西。
作為世界上最早飲用咖啡和生產咖啡的地區，阿拉伯的咖啡文化就像它的咖啡歷史一樣古
老而悠久。在阿拉伯地區，現在人們對於咖啡的飲用無論是從咖啡的品質，還是飲用方式
、飲用環境和情調上，都還保留著古老而悠久的傳統和講究。
在阿拉伯國家，如果一個人被邀請到別人家裡去喝咖啡，這表示了主人最為誠摯的敬意，
被邀請的客人要表示出發自內心的感激和回應。客人在來到主人家的時候，要做到謙恭有
禮，在品嚐咖啡的時候，除了要讚美咖啡的香醇之外，還要切記即使喝得滿嘴都是咖啡渣
，也不能喝水，因為那是表示客人對主人的咖啡不滿意，會極大地傷害主人的自尊和盛情
的。
阿拉伯人喝咖啡時很莊重，也很講究品飲咖啡的禮儀和程式，他們有一套傳統的喝咖啡的
形式，很像中國人和日本人的茶道。在喝咖啡之前要焚香，還要在品飲咖啡的地方撒放香
料，然後是賓主一同欣賞咖啡的品質，從顏色到香味，仔細地研究一番，再把精美貴重的
咖啡器皿擺出來賞玩，然後才開始烹煮香濃的咖啡。
歐洲的咖啡文化
在歐洲，咖啡文化可以說是一種很成熟的文化形式了，從咖啡進入這塊大陸，到歐洲第一
家咖啡館的出現，咖啡文化以極其迅猛的速度發展著，顯示了極為旺盛的生命活力。
在奧地利的維也納，咖啡與音樂、華爾茲舞並稱「維也納三寶」，可見咖啡文化的意義深
遠。
在意大利有一句名言：「男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情！」把男人等同於咖啡，這
是何等的非比尋常。
意大利人對咖啡情有獨鍾，咖啡已經成為他們生活中最基本和最重要的因素了。在起床後
，意大利人要做的第一件事就是馬上煮上一杯咖啡。不論男女，幾乎從早到晚咖啡杯不離
手。
在法國，如果沒有咖啡就像沒有葡萄酒一樣不可思議，簡直可以說是世界的末日到了。據
說歷史上有一個時期，法國由於咖啡供應緊張而導致許多法國人整日無精打采，大大影響
了這個國家正常的生活。
1991年「海灣戰爭」爆發，法國人擔心戰爭會給日常生活帶來影響，紛紛跑到超級市場搶
購商品，當電視台的採訪記者把攝像機對準搶購商品的民眾時，鏡頭裡顯示的卻是顧客們
手中大量的咖啡和方糖，一時傳為笑談。
法國人喝咖啡講究的不是咖啡本身的品質和味道，而注重飲用咖啡的環境和情調，表現出
來的是優雅的情趣、浪漫的格調和詩情畫意般的境界，就像盧浮宮中那些精美動人的藝術
作品一般。
從咖啡傳入法國的那一天開始，法國的文化藝術中就時時可見咖啡的影響和影子。17世紀
開始，在法國，尤其是在法國的上流社會中，出現了許多因為品飲咖啡而形成的文化藝術
沙龍。在這些沙龍中，文學家、藝術家和哲學家們在咖啡的振奮下，舒展著他們想像的翅
膀，創造出無數的文藝精品，為世界留下了一批瑰麗的文化珍寶。
美國的咖啡文化
美國是個年輕而充滿活力的國家，這個國家的任何一種文化形式都像它自身一樣，沒有禁
錮，不落窠臼，率性而為，美國的咖啡文化也不例外。
美國人喝咖啡隨意而為，無所顧忌，沒有歐洲人的情調，沒有阿拉伯人的講究，喝得自由
，喝得舒適，喝出自我和超脫。
美國是世界上咖啡消耗量最大的國家，美國人幾乎時時處處都在喝咖啡，不論在家裡、學
校、辦公室、公共場合，還是其他任何地方，咖啡的香氣隨處可聞。
據說第一次載人登月的阿波羅十三號宇宙飛船，在返航途中曾經發生了故障，在生死關頭
地面指揮人員安慰飛船上的宇航員說：「別洩氣，香噴噴的熱咖啡正等著你們呢！」
Office裡的咖啡文化
西方的一些公司裡，大多會為自己的職員和客戶們供應免費的咖啡，講究的公司裡都要擺
放幾套高檔的咖啡用具，比如精美的意大利咖啡壺、細膩的英國骨瓷咖啡杯等等，這體現
了一種企業文化的內涵。
向公司職員提供免費咖啡實際上是企業老闆的一種人文關懷，顯示出一種親和力。但「世
界上沒有免費的午餐」，在西方有個說法，福利待遇越好的公司，管理就越發嚴格，職工
的工作量就越大。在緊張的工作壓力之下，喝上一杯咖啡，在公司的休息區內舒展一下酸
懶的腰身，無疑是一種調劑和享受，這一點深諳調動員工積極性的老闆們是早就想到了的
。
免費咖啡可謂是「花小錢辦大事」，最大限度地讓員工發揮他們身體和精力上的潛能，為
公司，為老闆創造更多的效益，同時聯絡了勞資雙方的感情，也促進了員工的團隊觀念，
達到了互相協作的目的。
咖啡成了企業文化的標示和Office中舒爽的亮點。
美國的咖啡館和星巴克
美國第一家咖啡館是1691年在波士頓開業的倫敦咖啡(London Coffee House)。後來世界
上最大的咖啡專賣店也誕生在波士頓，它成立於1808年，不幸的是10年之後毀於一場大火
。
如今的美國咖啡館有其獨特的形式和氛圍，像美國流行的快餐文化一樣，美國的咖啡館大
多也體現了一種美國社會的快節奏的生活方式。
美國人在餐飲業創造了許多連鎖經營的奇跡，比如眾所周知的麥當勞、肯德基、必勝客等
著名的連鎖經營品牌，但誰也不會想到，在短短20年的時間裡，星巴克創造出另一個童話
般的輝煌。
如今，當你走到世界上很多現代都市中，都會看到許多的咖啡店. 如果說20年前在中國提
起麥當勞還沒有什麼人知道，你或許不會感到一點驚異，但當有人告訴你說，如今世界上
最著名的美國咖啡連鎖店星巴克這個名字在20年前連美國人自己都不知道，你還會不感到
驚異嗎？
而說到咖啡,又不得不說它的採集和加工.
咖啡的採收時間都不相同，採收過程需要大量的人力，特別是高質量特選的咖啡，只能採
摘完全成熟的紅色咖啡櫻桃。
因為所有的咖啡櫻桃不是在同一時間成熟，所以需要多次回到同一棵樹去採摘。
咖啡豆來自一種成熟的果實叫做咖啡櫻桃(cherries)，名字的由來是因為它鮮紅的顏色，
而咖啡豆就是裡面的子。一般而言，咖啡豆加工可分為兩種方式：水洗式(wet method)，
乾燥式(dry or unwashed method)。
以水洗式或乾燥式加工，都能生產出最優質的咖啡。
水洗咖啡一般來講，會有比較鮮明的酸度和一致的風味；乾燥式咖啡的酸度則比較低，風
味也比較多變。
哥倫比亞，肯亞，哥斯達黎加，瓜地馬拉，墨西哥和夏威夷等地都是用水洗式的方法；巴
西，衣索比亞和印度尼西亞生產的咖啡，大部分都是用乾燥式處理法，但是也有生產一些
水洗式的咖啡。
咖啡的篩選和等級是根據豆的顆粒大小和濃度來決定的，另外也取決於一磅豆內有多少的
缺點豆(成熟豆下面碎掉的豆...等等)。就像是最好的葡萄酒，專業咖啡在生產過程中謹
慎細心處理和選擇可以從豆的品質上看得出來，因為產品上會有獨特的表徽，它代表著產
地，氣候和種植者。
我們平常看到的咖啡豆都是已經烘培的咖啡豆，烘培分成主要的四大類：
淺(light)，中(medium)，深(dark)，特深(very dark)。
淺炒的咖啡豆(淺褐色)會有很濃的氣味，很高的酸度和輕微醇度。
中炒的咖啡豆(淺棕色)有很濃的醇度，同時還保有大部分的酸度。
深炒的咖啡豆(深棕色表面上帶有一點油脂的痕跡)酸度被輕微的焦苦味所代替，而產生一
種辛辣的味道。
特深炒的咖啡豆(深棕色甚至黑色表面上有油脂的痕跡)含有一種碳灰的苦味，醇度明顯的
減低。烘培咖啡是一種食品的加工，像是烹調，或是製造好酒，專業咖啡的烘培是師傅個
人的表現方法。
烘培過的咖啡都即使顏色看起來一樣，咖啡也可能會有完全不同的風味。
所選擇豆的種類，烘培時間的長短，烘培熱度及烘培方式都是決定最後風味的主要因素。
一般來說經過大約15分鐘的烘培。綠色的咖啡失去濕度，轉變成黃色，然後爆裂開來，就
像玉米花一樣，開始呈現出輕炒後的淺褐色。
這一階段完成之後(大約經過6分鐘的烘培)，熱量會轉小，咖啡的顏色很快轉成深色。當
達到了預設的烘培度數，有兩種方式可以用來停止烘培，可用冷空氣或於冷空氣後噴水兩
種方式來達到急速冷卻的目的。
保存咖啡豆所要注意的因素包含溫度，濕度及陽光，欲使咖啡受到上述因素之物理和化學
影響減至最小而保留咖啡原有風味，包裝是一門非常重要的學問。由於接觸空氣面較小，
咖啡豆比研磨後的咖啡粉在品質及風味的保存上較易持久，故為維持咖啡香味，可盡量在
要衝煮咖啡時再開始研磨。已研磨好的咖啡粉如果無密封器時，則可存放在冰箱的冷凍(
零下溫度)儲藏箱內。
咖啡的最佳品嚐期：咖啡豆為四周，咖啡粉為一周
咖啡豆在真空包裝狀態下的保存期限：真空罐，約24-28個月，柔性膠膜的真空包裝為12
個月。
咖啡因可能有助於控制體重，因為它能提高人體消耗熱量的速率。
丹麥的專家曾研究一批體重正常的志願人員，得到的結果顯示，喝咖啡兩個半小時後，咖
啡因的影響仍在。
另一項研究發現，一百毫克的咖啡因(大約一杯咖啡)就能使人體的新陳代謝率增快3%~4%
；吸收咖啡因越多，增幅越大，如果也同時運動，熱量會消耗得更快。
咖啡因能激發人的體能。
加拿大最近的研究顯示，即使只是小量的咖啡因(3毫克/kg)，也足以增進運動的能力。
咖啡因能使身體脂肪成為運動中的肌肉的燃燒，從而使肌肉延長工作時間，所以最後才有
疲勞現象。
咖啡因的化學名稱是三甲基黃嘌呤，存在於包括咖啡豆的六十多種植物產品中。它的性質
溫和，能刺激交感神經系統，從而產生提神和減除疲勞的效果。
全世界有超過50個國家種植咖啡，而咖啡也是除了石油以外為全球貿易金額最大宗的商品
。
沖泡一杯意式濃縮咖啡需要約42顆咖啡豆。
一株成熟的咖啡樹每個生產季節可以生產約一到兩磅的咖啡豆。
於2001年巴西為了替該國咖啡做宣傳，曾發行有味道的郵票，而郵票上的香味將可持續三
到五年。
著名音樂家巴哈曾寫下一首「Coffee Kantate」曲子來讚美咖啡。
根據估計，全世界的人每天共喝掉16億杯咖啡。
歷史學家似乎都認同咖啡的誕生地就在衣索比亞的咖發(Kaffa)地區。
但最早有計劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，而且，咖啡這個名稱被認為是源自於
阿拉伯語「Qahwah」-意即植物飲料。
最早期阿拉伯人食用咖啡的方式，是將整顆果實(Coffee Cherry)咀嚼，以吸取其汁液。
其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力補充劑，一直到約西
元1000年，綠色的咖啡豆才被拿來加在滾水中，成為現金非常受歡迎的飲料。
以國家而言，美國為全球最大咖啡消費國，但以個人而言，芬蘭人平均每人一年喝掉約超
過一千杯的咖啡，可說是居全球之冠。
阿拉伯人最早開始烘培及研磨咖啡豆，由於可蘭經中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的
咖啡，所以，宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個很大因素。
十六世紀，咖啡以「阿拉伯酒」的名義，經由威尼斯及馬賽港逐漸的傳入歐洲。
歐洲人喝咖啡的風氣，是在17世紀，由意大利的威尼斯商人在各地經商中漸漸傳開，在威
尼斯出現了歐洲第一家的咖啡店-波的葛(Bottega del Coffee)。
美國於17世紀，開始有關於飲用咖啡的記錄，隨後，咖啡廳於美國各大城市應運而生，反
對英國殖民統治的波士頓茶會(Boston Tea Party)就是在咖啡廳裡策劃，紐約股票交易所
(New York Stock Exchange)及紐約銀行(Bank of New York)皆始於華爾街的咖啡廳。
在17世紀，荷蘭人將咖啡引進其亞洲殖民地種植，如印度及印尼，如今印尼成為世界第四
大咖啡出口國。
目前最主要的咖啡豆，主要來自兩個品種，即Coffee Arabica及Coffee Canephore。
前者即所謂的阿拉比卡(Arabica)種咖啡豆；後者又稱為羅巴斯達(Robusta)種咖啡豆。
這兩種咖啡豆的植株，栽培方式，環境條件，形狀，化學成分，甚至後續生豆的加工方式
皆有所不同。一般說來，品質較好，較昂貴的咖啡豆，皆來自阿拉比卡(Arabica)種的咖
啡豆。
阿拉比卡種咖啡(Coffee Arabica)約占世界產量的70%，品質優良，由於咖啡樹本身對熱
度及濕度都非常敏感，故其生長的環境至少要高於海平面900公尺的高地氣候，高度越高
，咖啡豆烘培出來的品質越好。
此品種咖啡因含量較羅巴斯達種咖啡豆低。咖啡豆的顏色呈綠到淡綠，形狀橢圓，溝紋彎
曲。
羅巴斯達(Coffee Robusta)約占世界產量的20%-30%。對熱帶氣候有極強的抵抗力，容易
栽培。在海平面高度200-300公尺的地方長的特別好。但特有的抵抗力亦使得其濃度較高
，口味較苦澀。其咖啡因含量較阿拉比卡高。咖啡豆外型較圓，顏色為褐色，直溝紋。
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