[食記] 來見個面．新加玻國民美食炒福建蝦麵等
店名：來見個面
地址：台北市松山區南京東路五段250巷9-1號
電話：0933-017-749
營業時間：週二至週六 1100-1800（週日一休）
鄰近交通：捷運南京三民站出口3，400m腳程約4分鐘
圖文記錄：https://jingxuan.tw/lets-meet-up/
來見個面菜單，新加坡經典美食都附上圖片價格及文字描述烹煮方式及配料，讓人客吃得
安心，這裡的主食及飲品消費落在30-200TWS之間，內用無10%服務費，外送平台為
ubereats、foodpanda。因廚娘住得比較遠，所以晚餐供應到6點即結束，去用餐前請大家
多留意時間，以免撲空。
新加坡炒福建蝦麵 Fried Hokkien Mee（200TWD），一碟炒福建蝦麵靈魂來自於採用新鮮
蝦頭熬煮的鮮香精華湯汁，此時再配上豬大骨、黃豆一起燉煮8小時，隨後將粗米粉及麵
條燜煮到入味，配上豆芽、韭菜基本上就是一道黃金炒福建蝦麵的精髓。想要吃得更豐富
一些，即可配一些鮮蝦、透抽及豬肉條，若是專業級饕客，一定少不了邪惡但又香酥的豬
油渣及用餐前擠下小金桔汁提香，這些來見個面闆娘都完美複製（新加坡吃法），說無可
挑剔的新加坡炒福建蝦麵是鎮店之寶招牌菜，也不為過。
新加坡老饕鮮蝦麵 Prawns Mee Soup（200TWD），同樣也是用新鮮蝦頭、豬大骨及黃豆等
熬煮8小時湯頭配上黃麵條、海鮮如蝦子、透抽及豬肉條和青菜入口的蝦「湯」麵，成敗
就在琥珀色的精華海陸湯底裡，當我們完食見碗底時，自然也就不言而喻。
干貝辣椒醬、醃漬青辣椒，這些都是來見個面的特製醬料或下飯/麵神醬，因為取材新鮮
，尤其是干貝辣醬，幾乎是配甚麼都加分的，特別推薦搭配炒福建蝦麵一起吃，鮮香味更
齒頰留香。醃漬青辣椒也是新加坡、馬來西亞小吃店或咖啡店桌上常見的佐料，配湯食等
更為提味，雖說是青辣椒，但一點都不辣，反而是因醃漬而帶出甘甜味。
新加坡海鮮炒河粉 Seafood Hor Fun（200TWD），其實就是馬來西亞俗稱的「滑蛋河」，
將河粉大火快炒，隨後加入同樣也是來見個面鎮店海陸蝦湯為基底的特調燴汁，燴汁裡面
一定要加蛋，之後就成就我們眼前這道順「滑」入口的「蛋」絲「河」粉。因我們本來就
愛吃滑蛋河，湯底基礎打得到，調配出來的燴汁更是亮眼可口，想要換一些口味，可以加
入醃漬青辣椒，味道上會更為甘口。
新加坡大排肉骨茶 Bak Ku Tea（200TWD/附白飯），來見個面肉骨茶是屬於偏福建派的藥
膳琥珀色風味，以蒜頭、肉桂、八角、黑白胡椒及豬肋骨燉煮，端上來透金湯色真讓人難
以抗拒，湯色歲看起來清透，實則味道濃郁又想噴，湯裡的2個大排骨肉嫩，輕輕一撥骨
肉分離，喜歡喝藥膳肉骨茶口味的朋友不可錯過。
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