[閒聊] 原來蛋黃酥有難吃的...

看板SongShan作者 (美耐板米娜)時間1年前 (2022/09/08 14:47), 1年前編輯推噓17(17推 0噓 36→)
留言53則, 18人參與, 1年前最新討論串1/1
昨天很隨意的想說，今年沒吃到什麼蛋黃酥 麵包店應該有賣吧，結果隨便在轉角看到一個很老的麵包店就不疑有他的進去買了最後一 顆.....一顆$45,好吃嗎？ https://i.imgur.com/WsByvek.jpg
看不太出來對不對，他整顆都很乾，從骨子裡乾出來的那種乾....以前吃到的都好好吃， 不知道原來蛋黃酥也有難吃的...請大家推薦中和哪裡可以買到散的然後不要很難吃的蛋 黃酥.....(這顆吃起來全都麵粉味) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.168.217 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ShuangHe/M.1662619650.A.09E.html
→
09/08 15:19, 1年前 , 1F
先不說好不好吃，一顆45元我就不會買了！（我就窮
09/08 15:19, 1F
第一次買單顆的蛋黃酥，應該說是很少買，今年有跟風買到一個陳耀訓，想說這種都80一 顆了，45是不是常價，無腦就買了...貴不打緊，為什麼這麼難吃... ※ 編輯: nanachou1226 (49.216.168.217 臺灣), 09/08/2022 15:42:17
推
09/08 16:11, 1年前 , 2F
以前買過很便宜的 蛋黃只有半顆
09/08 16:11, 2F
→
09/08 16:12, 1年前 , 3F
今年常態價差不多都近60了吧
09/08 16:12, 3F
推
09/08 16:26, 1年前 , 4F
45真的不貴啦QQ
09/08 16:26, 4F
→
09/08 16:28, 1年前 , 5F
王師傅蛋黃酥一顆80表示...
09/08 16:28, 5F
推
09/08 17:01, 1年前 , 6F
看起來比乾柴烈火的柴更柴，看了好口渴
09/08 17:01, 6F
推
09/08 17:03, 1年前 , 7F
去材料行買過鹹蛋黃就知道蛋黃酥一顆45很便宜，不好吃也
09/08 17:03, 7F
→
09/08 17:03, 1年前 , 8F
是不意外XD
09/08 17:03, 8F
推
09/08 17:19, 1年前 , 9F
王師傅的金月娘好像一顆快100了
09/08 17:19, 9F
看完以上，我下班衝王師傅！！！！ ※ 編輯: nanachou1226 (49.216.168.217 臺灣), 09/08/2022 18:07:11
推
09/08 19:02, 1年前 , 10F
大潤發
09/08 19:02, 10F
推
09/08 19:38, 1年前 , 11F
王師父下班買不到了吧
09/08 19:38, 11F
推
09/08 23:44, 1年前 , 12F
https://reurl.cc/V1pVoR 宏宜烘培坊的芋香菠蘿蛋黃酥
09/08 23:44, 12F
推
09/09 08:15, 1年前 , 13F
我以為王師傅在這板很黑
09/09 08:15, 13F
推
09/09 10:08, 1年前 , 14F
伊貝莎應該還行耶~不推王師傅...
09/09 10:08, 14F
→
09/09 11:49, 1年前 , 15F
09/09 11:49, 15F
推
09/09 13:08, 1年前 , 16F
推伊貝沙
09/09 13:08, 16F
推
09/09 22:12, 1年前 , 17F
今年要找50以下很難....為了省錢買到雷的會更怒
09/09 22:12, 17F
推
09/10 19:38, 1年前 , 18F
八月吃到板橋小潘的蛋黃酥 也令我吃驚 他以前有這麼
09/10 19:38, 18F
→
09/10 19:39, 1年前 , 19F
難吃嗎 完全沒味道 酥皮蛋黃完全不香 紅豆餡不甜
09/10 19:39, 19F
→
09/10 19:39, 1年前 , 20F
吃完讓我疑惑我到底吃了什麼 我不知是那批問題 還是
09/10 19:39, 20F
→
09/10 19:39, 1年前 , 21F
他們已經改配方？
09/10 19:39, 21F
推
09/10 21:02, 1年前 , 22F
以前吃過小潘蛋黃酥就很不愛耶...因為覺得他們的蛋黃
09/10 21:02, 22F
→
09/10 21:03, 1年前 , 23F
很像跟真正的鹹蛋黃不一樣:(沒有甚麼味道而且很散..但
09/10 21:03, 23F
→
09/10 21:03, 1年前 , 24F
就不知道為什麼這麼多人推
09/10 21:03, 24F
推
09/11 10:54, 1年前 , 25F
小潘有被推蛋黃酥嗎 還是只有那個裸裝鳳凰酥?
09/11 10:54, 25F
→
09/11 10:55, 1年前 , 26F
其實那個裸裝鳳凰酥也滿鬆散的 鳳梨餡跟蛋黃餡都是
09/11 10:55, 26F
→
09/11 10:55, 1年前 , 27F
唯一就是便宜
09/11 10:55, 27F
推
09/12 15:57, 1年前 , 28F
這看起來就很乾，感覺要配杯飲料才吃得下去
09/12 15:57, 28F
推
09/13 22:56, 1年前 , 29F
蛋黃酥，就是要外皮酥又化口，一定要回溫，把外皮的水
09/13 22:56, 29F
→
09/13 22:56, 1年前 , 30F
分褪去，用烤箱，用微波爐都可。
09/13 22:56, 30F
→
09/13 22:56, 1年前 , 31F
微波爐要最小火並把蛋黃酥切開，避免爆餡。
09/13 22:56, 31F
→
09/13 22:56, 1年前 , 32F
怎樣外皮酥又「化口」？層次分明，用料實在，就可以酥
09/13 22:56, 32F
→
09/13 22:56, 1年前 , 33F
又化口。
09/13 22:56, 33F
→
09/13 22:56, 1年前 , 34F
如果不回溫去水，只會化口，不會酥。蛋黃也要烤到6成
09/13 22:56, 34F
→
09/13 22:56, 1年前 , 35F
熟，不能第一次就把蛋黃油都逼光，第二次烤熟也要剛好
09/13 22:56, 35F
→
09/13 22:56, 1年前 , 36F
，如此整顆蛋黃酥就會外酥內軟油脂多，豐足化口。
09/13 22:56, 36F
→
09/13 22:57, 1年前 , 37F
製作時第一次蛋黃要6分熟，第二次包皮包餡進去就全熟
09/13 22:57, 37F
→
09/13 22:57, 1年前 , 38F
，這樣蛋黃油脂才不會流失太多。
09/13 22:57, 38F
→
09/13 22:59, 1年前 , 39F
至於怎樣的材料才容易讓外皮化口，就是要用動物酥油，
09/13 22:59, 39F
→
09/13 22:59, 1年前 , 40F
不是植物氫化油，植物氫化油會很膩口，不好化掉，而且
09/13 22:59, 40F
→
09/13 22:59, 1年前 , 41F
還有廠家會刻意找有加香料，不知道為什麼，有人就是很
09/13 22:59, 41F
→
09/13 22:59, 1年前 , 42F
愛這種化工味道。
09/13 22:59, 42F
→
09/13 23:00, 1年前 , 43F
烤製最難的就是充滿油脂的內餡，又要烤到上色，又要烤
09/13 23:00, 43F
→
09/13 23:00, 1年前 , 44F
到肚皮足夠乾，又不爆餡。
09/13 23:00, 44F
→
09/13 23:03, 1年前 , 45F
總之，這種東西，材料，工序，穩定的品質都很重要，節
09/13 23:03, 45F
→
09/13 23:03, 1年前 , 46F
慶的時候，這種東西都會找隔壁的阿姨叔叔嬸嬸妹妹弟弟
09/13 23:03, 46F
→
09/13 23:03, 1年前 , 47F
吊工仔一起來包，品質就會不穩定，就跟千萬不要在母親
09/13 23:03, 47F
→
09/13 23:03, 1年前 , 48F
節買蛋糕一樣。
09/13 23:03, 48F
→
09/13 23:05, 1年前 , 49F
至於怎樣有層次？包油皮的麵皮要足夠撐起酥油仔，桿沒
09/13 23:05, 49F
→
09/13 23:05, 1年前 , 50F
破皮，包也沒破皮，就會有好看的外表跟層次分明的酥皮
09/13 23:05, 50F
→
09/13 23:05, 1年前 , 51F
。
09/13 23:05, 51F
→
09/13 23:07, 1年前 , 52F
今年品質好重量足的蛋黃酥包含禮盒，一顆合理價大概是
09/13 23:07, 52F
→
09/13 23:07, 1年前 , 53F
50元，超過都是品質口碑品牌禮盒外觀。
09/13 23:07, 53F
‣ 更多 nanachou1226 的文章
文章代碼(AID): #1Z6P022U (SongShan)