[食記] 新北永和客家小館後現代南洋風高人氣客家菜

看板SongShan作者jamie08012 (小銘)時間3年前 (2021/04/16 19:24)推噓2(2推 0噓 1→)

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代po 餐廳名稱：客家小館消費時間：2021年/03月地址：新北市永和區智光街22號電話：(02) 3151 7777 營業時間：11:30-14:00、17:30-20:30 每人平均價位：500-1000 可否刷卡：可有無包廂：有推薦菜色：辣椒包肉、白菜燉雞、柚子蝦 ================================================== 圖文好讀版: https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/353556566 ================================================== 這天家族聚餐，阿姨幫大家訂了間很厲害的店，算是現代風格裝潢的客家傳統菜館，儘管這裡並非很靠近捷運站，還是吸引相當多人訂位造訪。 https://imgur.com/a/enIaWyU 客家小館對面有他專屬的停車場，旁邊是民族公園。這天客家小館的門面是一堵灰水泥牆，爬滿了綠葉植栽，呈現一個網美風格。 https://imgur.com/a/PcQ7vKE 越過近似屏風功能的水泥牆，進來是一處小庭院，可以讓早到的食客在這裡歇息。但我沒有很喜歡這裡的肥料味XD 客家小館的晚餐分為兩個時段， 17:15~19:00 以及 19:15~21:00，中間空檔的15分鐘用來清理桌面以及柔性勸離上一轉的客人 (是真的會勸離XD)。四周看了看，幾乎是準備參加第一個時段的客人，大家都提早到，但還不能進店，果然限時有它的功能性在XD https://imgur.com/a/x88rDSM 庭院裡也是綠樹，有效地隔絕了外頭鐵窗、電線營造的擁擠感覺，彷彿要進入另一個天地般。 https://imgur.com/a/CVbBZrM 量體溫、洗手之後進入一樓空間，整體是很南洋的風格。 https://imgur.com/a/lPiDXLH 一樓放置著或圓或方、或大或小的桌子，右手邊是樓梯往上；樓梯底下是洗手間。最裡頭則是廚房。用低矮的窗可以看看外頭巷子，在傍晚時分則多一絲採光。四人的方桌。南洋風格洋溢，類似之前吃過的米其林餐盤 Baan。這裡可以看見剛才讓客人等待的庭院。洗手間有些狹小，輪椅使用者恐怕是不適合的。通往二樓的樓梯。二樓一景。畫面右手邊是數個包廂，盡頭大面積的落地窗充分地利用了一樓庭院植栽的優勢。回到一樓，大門口進來的右手邊是小菜區。用紗窗區隔，頗有幾分懷舊感覺。小菜種類不少，詳細項目與報價有於菜單載明，隔紗窗點餐時也可直接詢問。個人座位餐具拍攝。菜單，一張兩面，這裡是湯羹、米食、小菜、甜點和飲料。翻過來是肉品、海鮮、蔬菜和豆腐/蛋。仔細看一下，盤菜的價錢大約落在 $220~ $420，以這個地段應該算偏貴。但還是有絡繹不絕的食客，只能說客家小館厲害XD 蜜汁芋頭 (素) $100 +10% 口頭在紗窗邊點菜之後，服務人員會挖出數塊蜜芋頭，放小盤子裡上桌。蜜芋頭的製作，靠糖水緩慢地滲入芋頭最內裡，需注意二砂/白砂的比例以免影響呈色。先蒸鬆軟後以糖水燜煮再長時間冷藏，可以營造甜且鬆軟綿密的口感。辣椒包肉 (小) $200 +10% 這道是覺得有些吃不飽，又再加點的小菜，但因為屬於小菜類，就挨著蜜芋頭一起介紹了。一般稱作辣椒鑲肉，將豬絞肉往挖空的辣椒裡塞得嚴實，才有機會吃到外脆內軟嫩的口感。這道是不錯，吃了會想一口接著一口。薑絲大腸 (小) $250 +10% 薑絲大腸理應是客家菜的招牌，有著大腸的咬勁與白醋/酸菜的酸香，不過個人覺得客家小館的大腸給得份量稍少，部分咬起來有點橡皮筋感，不是很喜歡>< 蜆仔牛肉煲 (小) $350 +10% 味道像是三杯的嫩牛肉片與蛤蜊，配合九層塔香，頗為下飯。可惜的是，蛤蜊吐沙沒吐乾淨... 如果把中菜賣到精緻中菜或者媲美西餐的價位，甚至還收了服務費，我想吐沙應該是很基本的食材處理動作@@ 白菜燉雞 $1,600 +10% 這道需事先預訂，白菜鋪排得相當好看，底下則是融合蔬菜清甜與雞汁精華的白濁濃湯。較平視的角度再來一張。撥開白菜，讓完整的雞隻顯露出來，雞肉本身有略被燉爛好嚼的部分，但也有微柴的地方。雞湯醇，不過沒有想像中的厚。竹笙豆腐煲 $360 +10% 這道是點來給一歲多的金哆啦好咬的，說起來應該不太算是客家菜，但湯頭溫潤好喝，下飯也行。柚子蝦 $420 +10% 柚子蝦很特別，利用葡萄柚的酸與汁水緩和了糖水裹炸蝦的甜膩，以酸甜的方式呈現，若殼咬不動，還是能剝開吃裡頭的蝦肉，緊實但不到脆彈。客家小炒 $300 +10% 先民開墾山地生活困苦，逢年過節必備的三牲，也希望能用盡牲畜每一部分，故以牲畜的不同部位製作多種菜式。勤儉的客家人會搭配自家青蔥，炒成又鹹又辣、油亮又香氣十足的重口味家庭菜，一方面開胃下飯，使人有充足熱量補充體能 (資料來源)。最傳統的食材有五花肉、豆乾、魷魚、芫荽、芹菜、蔥與醬油，演變至今，偶爾會吃到升級版的客家小炒。金莎茭白筍 $380 +10% 茭白筍以鹹蛋黃包裹煎炸製成，除了鹹蛋的鹹香之外，還有吃到裡頭茭白筍的爽脆。清甜的感覺略遜於印象中的三芝茭白筍。地瓜葉 $180 +10% 補點蔬菜，健康。芥菜 $180 +10% 芥菜常寫成閩南語諧音的「刈菜」，客家語則稱芥菜為「大菜」，在客家料理中有時會進一步製作成酸菜或梅乾菜，不過我們今日是吃它的原型。客家小館對面就有小片空地充作停車場，車多的時候，可能是要前後挨著停的，移車會有點辛苦；不過幸好客家小館的客人也隨著店內的用餐規定，也是每兩小時分批替換的XD 當你被前車卡住的時候，說不定車主也正準備出來開走了。入夜後的庭院。入夜後的門面，非常的網美吧XD 後記：這裡雖然交通不算太方便，但人氣相當地高，現場多是家庭，或者長輩之間的聚會；如果和長輩聚餐沒有口袋名單，這間或許值得列入考慮。 ========== 食物：★★★☆ 蛤蜊沒吐沙乾淨，以這樣的價位來說有點驚人XD 氣氛：★★★☆ 南洋風格的裝潢，各個角落都容易瞧見窗外或室內的綠意，還算舒服，不過桌席之前距離短，容易聽到鄰座的談笑聲。速度：★★★★☆ 出菜有在一定節奏上。服務：★★★★☆ 價位：★★★ 無障礙：★★★ 一樓入口有小台階，室內尚稱平坦；洗手間也有台階，且迴旋空間不足。 ========== 【客家小館】新北市永和區智光街22號 (捷運永安市場站步行1.1km) Tel: (02) 3151 7777 營業時間：11:30-14:00、17:30-20:30 -- 向任意門許願希望能有更多無障礙餐廳 http://goodcutecat.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.86.31 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1618566285.A.062.html ※ 編輯: jamie08012 (59.124.86.31 臺灣), 04/16/2021 19:25:11

推

aa789

04/16 19:26, 3年前 , 1^F

04/16 19:26, 1^F

→

papac

04/16 20:20, 3年前 , 2^F

04/16 20:20, 2^F

謝謝提醒！

推

howardwu123

04/16 21:23, 3年前 , 3^F