[食記] 基隆-中正區-陳家蔥油餅
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曾在基隆待過幾年的家人，其實也有點搞不清楚，基隆在地數間的蔥油餅店，直到前一晚
討論隔天的行程時，這才發現，他記憶中常光顧且懷念的，其實是位在前往海洋大學路上
，派出所隔壁的蔥油餅店，而非基隆大街上，早上吃過的周家蔥油餅。
由於整理行李和飯店check out花了一點時間，到了這間其實已經靠近中午時分，除了慶
幸有趕上營業時間，更幸運的是，我們想點的都還有，這個時間來，應該可以算是我們的
早午餐了。店裡頭的位置不多，空間也不大，許多饕客都是以外帶居多，鮮少像我們是內
用的。
看著外頭阿姨忙著，將還是生麵的蔥油餅，煎的兩面焦黃的半熟程度，放進烤盤待著二次
完熟，小巧可愛的蔥油餅，似乎比一般蔥油餅的個頭，還要小且迷你，模樣好可愛，側邊
還隱約能看到，隔著麵皮透出的蔥綠色澤。
店內空間不僅不大，還能隨處看到大把大把滿是油亮綠意的蔥，一束一束的掛在店內的牆
上，據說是為了不讓蔥花有過多的水份，影響到蔥油餅皮的酥脆口感，得要把蔥管理頭的
蔥液和水氣滴乾，製作過程也能更方便；也由於蔥的需求量大，就連一旁用在用餐的老伯
桌上，另一頭也擱滿待晾乾的蔥束，好不壯觀。
參考店家牆上的價目表，販售的較偏向傳統台式早餐，雖然沒有燒餅油條，除了蔥油餅和
蛋餅，及基隆風蔥油餅早餐，得要搭上的餛飩湯，也有豆漿、米漿和飯糰的組合，比較適
合學生族群拎了就走的習慣；菜式上不多，畢竟店內的招牌可是蔥油餅吶。
或許也因為蔥油餅個頭較小些，客群除了老饕，也以學生為主，價位自然親民許多。
蔥油餅(NT6$)
在聽家人說起當時的往事時，加上方才走進來時看到的大小，知道這間的蔥油餅並不大，
於是很放心的點了幾個，另外也加點了加蛋的版本，當然也少不了一碗餛飩湯。
蔥油餅一上桌，果然如家人所言，是個很袖珍的蔥油餅，各個交錯堆疊起來，這也難怪，
在家人的印象中，總是把蔥油餅的大小與煎熟的蛋黃聯想在一塊兒，大小的確只比蛋黃大
個一兩圈。
蔥油餅的外皮十分乾爽，彷彿沒有一絲油份，均勻的焦黃色澤，只有凹槽的地方沒有烤烙
上色，外觀與其說是蝸牛殼，我覺得倒還比較像是樂譜裡的低音譜號，模樣也像極了縮小
版的豬肉餡餅。
拿起蔥油餅咬了一口，酥酥脆脆的麵皮，的確很有蔥油「餅」的口感，滿滿的烤香氣息當
作入口的前味，續而，才是細膩的蔥香席捲而來的馥郁香氣，不濃不嗆，味道恰到好處；
裡頭內餡包裹的蔥，並不是顆粒大的蔥花，而是切得較碎的蔥泥餡，隱約還能看到蔥泥微
微濕潤的感覺，三兩口就吃完一個，口齒間還留有淡淡蔥香。
蛋餅(NT14$)
由於蔥油餅的個頭較小，加了蛋的蔥油餅，展開的太陽蛋的確有餘裕，可以完整的把蔥油
餅包裹起來，蔥油餅乍看就像是個內餡一般，感覺很特別。
淋上些許淡醬油，少了烘烤酥酥脆脆的「餅」的口感，取而代之的是紮實的口感，以及不
重的蔥香，搭配醬油的鹹味提振，味道其實還不錯，只不過蔥的香氣因此少了不少，我反
而比較喜歡不加蛋的蔥油餅，口韻清爽得多。
餛飩湯(NT30$)
清新淡雅的餛飩湯，湯頭澄澈透明，除了蔥花和紫菜絲，還看得到些許漂浮的油滴，喝起
來如湯色般，有著高湯的鹹和鮮，以及紫菜和蔥的微微氣息，沒有多餘的調味，著實清爽
。
包裹著球狀肉餡的餛飩，在薄透的餛飩皮上，堆起了猶如疙瘩般的漂亮皺摺，個頭和蔥油
餅的袖珍一般，沒有堆滿整個湯匙，入口肉的鮮甜滿在嘴裡，略軟有彈性的肉餡，吃起來
順口不會有瘦肉的略柴口感，在內餡肉的肥瘦比上，裡頭的肥肉瘦肉比，肥肉應該有多一
些才是。
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[店家資訊]
陳家蔥油餅
店址：基隆市中正區中正路316號
電話：02-22627270
營業時間：05:00-12:00
公休日：星期一
用餐日期：2012/10/09
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