[心得] 壽司文化
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壽司吃了沒?
壽司文化還真有意思
為什麼手捲壽司會深受賭徒的歡迎？
壽司能挽救婚姻嗎？
「迴轉壽司」又是怎麼來的？
對多數日本人而言，壽司的重點就是享受各種變化。壽司的總類繁多，色彩繽紛，除了能
引起食慾，也能帶來快樂。享受美食之外，如果再添點趣味性的故事，物質與精神糧食兼
具，那還真是愜意！
日本人最愛壽司，所以也寫了很多有關壽司的故事。很多的美食常是無意間發明的，其中
「手捲」就是。「手捲」的發明來自於在十八世紀時，日本賭徒終日流連賭場，賭得興起
，又怕餓死，便把鮪魚肉放進飯中，用紫菜將之捲起來，可以大口大口的吃，又避免飯粒
黏到撲克牌和手指，一舉兩得，所以深受賭徒歡迎。
壽司種類很多，除了上面提到的，還有「握壽司」，這又叫做「江戶前壽司」，就是把米
飯握成一口塊，塗上一些山葵芥末，上面再放生魚片或其他魚子等配料，
我們平常看到的「豆皮壽司」，又稱為「稻荷壽司」，相傳是因擔任稻荷神使者的狐狸非
常喜歡豆皮，而有這個名稱。這種「稻荷壽司」是很大眾化，因此在高級壽司店裡通常是
不賣的。
「軍艦壽司」是將壽司飯用海苔裹成橢圓形，外面再圍上海苔片，飯上擺些鮮魚、貝類、
蔬菜等，因外形像軍艦而得名。
「押壽司」又稱「箱壽司」或「木條壽司」，那是先將壽司飯放入長方形的木盒中，再鋪
上各種配料，再將蓋子放上，壓緊，之後再倒出來切塊，這種最好做。
還有一種「散壽司」，是把多種色彩繽紛的生魚片和蔬菜等食材舖在壽司飯上，因飯上可
看見散落的壽司料而得名。
在日本詩人暨佛學學者岡本鹿子女士於1939年寫了個知名的故事叫做「壽司」，內容講述
一個在家附近壽司吧用餐的紳士。這位紳士從小對任何食物都很反感，尤其是魚。他唯一
喜歡的就是日式炒蛋，所以身體很差，骨瘦如材。絕望的媽媽於是在家裡設了一個臨時壽
司吧，準備了醋飯，孩子在她對面，她把袖子捲起來，讓他看媽媽空無一物的乾淨雙手，
她像個魔術師般的翻轉雙手，在掌中捏壓一塊壽司，放上甜煎蛋，做成蛋握壽司，這種蛋
與炒蛋沒什麼差別。
看到媽媽特別為他捏製的壽司，他就想吃了。他喜歡這種蛋和醋飯微酸的口味。媽媽接著
又捏出更多壽司，加上新的握壽司配料清淡白魚，先是比目魚，然後是鰈魚。男孩看著媽
媽，吃得很開心，接著吃蛤蜊和烏賊。漸漸的他不再討厭食物，長大之後，變成一位強健
又英俊的男子，終其一生都愛吃壽司。
香港壽司代表是「花之戀壽司」，那是用鮭魚包著鮭魚卵的壽司，形狀像朵花，大受歡迎
，它也有個有趣的故事。「花之戀」是加太賀日式和風料理創辦人林國華自創的，當年為
了嘗試挽救一段婚姻，用鮭魚包成一百枚壽司花，想感動太太，結果太太還是棄他而去，
幸好不久與女弟子譜出戀曲，合力經營加太賀，這便是「花之戀壽司」的背後故事。
林國華的「花之戀」其實有三代：第一代是18歲(1983)在日本料理店做學徒時，用三塊鮭
魚生魚片做成花的形狀，只求外在美，缺乏內涵。第二代是婚姻亮起警訊時，做給妻子，
加入辛辣的wasabi，象徵苦在心頭。第三代是給女弟子（第二任妻子），加上沙拉醬及魚
子，像人生般，鮮甜苦酸的味道俱全。
花之戀壽司從沒見過，這次查資料發現到這個癡情的故事，讓我忍不住想見識一下這壽司
的模樣，於是請女兒在台北尋覓，還好找到了。那晶瑩剔透的鮭魚卵放在橘紅色鮭魚捲成
花形中，真是漂亮極了。我心想，如果有人拿100朵辛苦包成的鮭魚壽司花送我，我爬都
會爬著去，除了好吃之外，也為那癡情而感動！
壽司一直都高居日本人喜愛的前頭，但壽司店價格常標示不清，師傅姿態太高且欺生，加
上氣氛嚴肅沉悶讓顧客抱怨不已。1958年大阪市「元祿壽司」的老闆白石義明在參觀啤酒
工廠的輸送帶後，突發奇想，開設第一家「迴轉壽司」（我國稱「火車壽司」），名為「
迴轉元祿壽司」，企圖一舉去除壽司店的負面形象。這項革命性發明，於 1980年代遍布
全國，除了使日本加速壽司的消費外，更出口至外國，直接散播日本壽司文化。「迴轉壽
司」的發明與流行，有助於日本低價壽司大眾化，針對日本家庭主婦所做的食用壽司場所
的一項調查，迴轉壽司以近百分之六十高居首位，遠超過一般壽司店的百分之三十五。台
灣也有不少迴轉壽司，也培養出不少喜愛壽司的人口，因價格便宜，一盤30元，。
順道一提，壽司花樣繁多，口味不同，壽司店通常會配些醃漬薑片，這主要是清清味覺，
讓人吃過一道壽司之後，可以清除口中的味道，有利於吃下一道壽司。而壽司最好就是一
做出來立刻吃掉，才能夠吃出壽司的新鮮與味美。
多數壽司行家用手指拿壽司而不用筷子去挾壽司，因為筷子有可能會把捏得鬆散的「握壽
司」弄散。吃握壽司沾醬油時，正確的沾法應先將躺平的壽司轉成九十度，然後以魚肉前
端沾醬油，再將整個壽司放入口中品嚐。碰到不易沾醬油的軍艦捲（飯團周圍有圍上海苔
，上面鋪上魚蛋的壽司），可用壽司醃漬生薑沾上醬油，再將醬油沾到軍艦捲上。
至於吃壽司的順序則因人而異，基本而言，可以先從清淡的吃起，逐漸吃到口味重、脂肪
較多的壽司，而其中的甜蛋通常被視為點心，最後才吃。
看完了這些可口的壽司，是否激起你遍嘗各種壽司的衝動呢？
※ 編輯: jasminewu123 來自: 122.124.64.253 (12/15 21:28)
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