[食記]齊民有機中國火鍋
地址：臺北市忠孝東路四段128號2樓
電話：(02)2772-5123
營業時間：週一至週日11:30~15:00、17:30 ~22:00
休假日：全年無休
價位：NT680+10%~NT2500+10%
網址：www.qi-min.com
刷卡：可
素食：有
停車：晚上有代客泊車、鄰近有停車場
捷運：出忠孝敦化站5號出口步行約5分鐘
招牌菜：松阪豬肉鍋NT880+10%
在美食密度高的臺北市，要開一家餐廳，最基本的門檻大概只要「食物不是太難吃」就可以了。但如果想撐個一年半載，那從裝潢開始，就得製造「差異化」（Differentiation）。我不知道提供有機或是健康食材的熱潮可以維續多久？大家一窩蜂「瘋有機」，有機很難不成為下一個「葡式蛋塔」或是「50元比薩」。臺北人的善變，說變就變，熱潮一退，對於一厥不振的餐廳，憐憫都成了一種奢侈。畢竟，被太多選擇養壞了胃口，很難再去哀悼那些可有可無、令人生膩的存在了。可以預見的是，「健康食材」，也總有一天，會成為最低標準！
越來越覺得臺北人不是用嘴吃，而是用「眼睛」來吃。第一次有人Cook at table、第一次有人大膽用透明廚房、第一次有服務生端上一隻雞的時候不厭其煩在耳邊碎碎念的時候，都像說故事一般，讓人「體驗」到了新穎的時刻，並留下回憶。這些差異化夠吸引人，沒有一家不是大排長龍的，提供對得起大家排隊時間的料理，好像變得不太重要。吃飯，就是欣賞一場「Show」，如果下次我可以像是一個行家一般，引領我的朋友進到這家店，那我的虛榮心，再加上一傳十、十傳百，朋友們的虛榮心，便足以使這家店絡繹不絕了。
雅痞充斥的忠孝東路四段，離「文藝人士」聚集地──敦南誠品不遠處，「齊民」在一片鳥語花香中開幕。我說「鳥語花香」真的不是形容詞！齊民特別找到紐約的音樂設計師王虹凱，在南澳農場錄下咕嚕咕嚕的貓頭鷹、田裡牛蛙的低鳴等等大自然天籟，每一個角落都有不同的聲音，也許是農人除草、阿狗巡守的實況，空氣裡飄著故事，每個角落都上演著不同的場景。聲音有了、香味也有了，腳下踩的是草地的觸感，與熙攘的忠孝東路只隔了一片玻璃，齊民卻用盡心思想在這其中打造一個桃花源。餐廳利用一叢叢金桔矮枝當作隔間，隨四季換上不同植物。
吃飯的傢伙也不簡單，有32年歷史的曉芳窯，為齊民手工製作設計簡約、質樸溫潤的仿古陶瓷，裝在這些典雅食器裡的食物，似乎也一下子變得高檔起來。我個人更喜歡的是另一組「玩具」，齊民提供每個人一組道具，裡頭有湯匙、夾肉的小頭夾和一支撈肉末的濾網，旁邊再附上一碗熱水，可以用來洗洗湯杓。涮那點肉，其實真的沒有這麼多肉末，但附庸風雅的撈一下、洗一下，把整個吃飯節奏放慢，倒是一件好事。畢竟，大家不是來「吃飽」的，更像是來吃「氣氛」或是吃一種優雅的生活態度。撇開食物不談，齊民從眼、耳、鼻、身、意來看，都製造了相當的刺激，縮短
了農場到餐桌的距離感。
齊民的名片上寫著From farm to table──從農田到餐桌，在蘭陽平原上永豐餘生技經營起有機農場，主打Green &
Safe這支品牌，從產地直送到您的廚房，保證食材來源安全無虞。而最好的食材是不需要太多加工或調味的，因此，火鍋，就成了品嚐原味最好的選項。偶爾清清爽爽的吃一頓，減少身體負擔，也許能藉由齊民醬、妃子醬的啟發，重新愛上食物的原味。齊民對於自己的佐醬相當有自信，其中「齊民醬」延續齊民要術「八和齏」作法，以茴香、芝麻等15種堅果香料研碎製成。而「妃子醬」標榜是古代後宮妃子專用，依照女人陰柔的天性，不適合過於剛烈的氣味，這款妃子醬，還頗有溫柔婉約的氣質。豬是飼養210天以上的完熟麥豬，海鮮是基隆外海現撈漁獲，每天凌晨一、兩숊I由海鮮達人精挑細選。看著菜單上的價目，心想：勞師動眾的高貴食材，代價果然也是很高貴的。
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