[閒聊] ．認真吃出食物的味道
【圖】台灣早期很多人都懂得儲存種植過剩的食物，透過醃製來保存食物。很
多食材經過醃製，真的非常好吃。我到美霞家，看到滿坑滿谷的醃製食物，有
醃瓜、辣椒、烏梅、爛梅、白玉羅蔔，我的口水都流出來。
工作如果長期不變，就會開始產生倦怠，於是內心就會去追尋一種未來可替代
現況工作。我從教書法、做廣告到進入非營利組織，都是延續這樣脈絡。
來台北這幾年專注於工作，閒暇的樂趣簡單到只有看電影與吃美食，以及偶爾
旅遊。因為喜歡攝影，一道道誘人的美食與風景，透過鏡頭跟書寫呈現在我的
部落格，與我的好友分享吃與旅行的幸福。於是，談吃、談遊玩，成為我部落
格點閱率最高的文章。
因為工作，我跟環保有了接觸，透過人的認識與知識學習，我發現食物跟土地
的關係密不可分，沒有健康的土地，怎可能有健康食物呢？於是，當食材與土
地連結時，我發現，我們無法透過食物去發現是否有受土地汙染，加上人吃污
染的食物，毒素進入人體是需要經過累積的，除非過量，否則要身體立即反應
是很難，因此引發疾病都需要經過很漫長的時間，當發現時根本已經來不及。
科技越來越發達，醫院卻越來越多，二十六年來因癌症死亡持續高居國人死亡
率第一名。很明顯，我們的環境確實是出了問題，但是我們的科學與研究探索
身體、環境與食物的報導卻是非常匱乏。土地是否污染、農藥是否過量、基因
種植是否有害等，當經濟發展與污染產業的官商結合，很多真相就被模糊與刻
意忽略，因此很多人莫名奇妙成為受害者都渾然不知。當發現時，往往悲劇都
已產生。
我在環保聯盟工作時，一位環保署基層科員有一天來到辦公室跟我聊天，偷偷
跟我說，環保署有委託學者專家調查台灣污染土地，據說有查到約五百筆污染
，調查結果後，被環保署很高層級官員指示為密件歸檔。這件事我無從了解真
假，但明顯台灣有極多土地污染絕對是事實。
這幾年，我開始對食物敏感，吃了不好的食物與在不良通風的空間，我的身體
立即會有反應，因此對食物與環境我開始挑剔。對我，吃飯成為一件很麻煩的
事，因為我常常要去思考去那裡吃飯。如果有機會吃到好的食物，那一天往往
充滿幸福與快樂，我也樂於一再前往捧場。
自從我因為環境議題開始徐蘭香大姐密切互動，被她天天叫喊土地污染，我對
食物的來源開始產好奇，也透過喝她的醋，我的體質獲得調整，長年胃酸逆流
控制住，我對她的作法與觀念有信心，也開始希望對維持生命的食物可以多點
認識。透過徐我又認識劉美霞大姐，經過幾次聚會，她們教導我開始如何認識
食物，如何品嚐食物的味道。於是，我的味蕾又開始產生新的變化。
她們強調土地健康的重要性，強調要吃天然有機的食物，真正吃出食物的養分
。食物烹飪時調味料要將到最低，讓食物真正的味道出來。這種學習過程讓我
產生新的體驗，沒有健康的身體，那能健康工作，來獲的平安幸福的人生。要
有健康身體，食物是環境是非常關鍵。現在很多人擔心污染，也吃有機，也選
擇有標示產地的食材，但是真真假假消費者又如何分辨呢？
但是我相信，只有真正關心土地的人，他們去推薦與種植的產品才可以獲得信
賴。我在思考一個新的運動，真正關心土地的消費者運動，真的站在公平正義
悍衛環境的運動。讓一群人可以吃到健康、安全的食物，而他們的消費轉而回
饋是可以幫助污染的土地恢復生機的運動，而且經營的財務全然透明化。我要
開始找尋同謀，慢慢來時間我的理想。
【圖】美霞是一位家庭主婦，喜歡玩鍋、玩食物，對生活空間很很挑剔。她有
寬廣空間，大面積落地窗，窗外綠化遮蔽週遭醜陋建築環境，成為世外桃源，
讓人心曠神怡。
【圖】把研究吃當作一種生活的樂趣，連飯桌的美都讓人驚嘆，這張圓桌是由
原住民設計製作，可以容納十多人一同分享用餐，據說造價三十萬。
【圖】她的辣椒，沒試過無法體會何謂真正的辣
五月十日這天，我跟蘭香、美娟姐一同拜會美霞家，去品嚐她的家常菜，那一
晚她用蘭香姐帶來高雄139稻米，佐上她醃製的醃瓜、與菜瓜加高麗菜竹筍、
炒蘿蔔，用餐很簡單，但道道忠於原味的烹飪，我們吃的很快樂也很幸福。
圖片與網址
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