[美食] Restaurant Andre。台灣主廚江揚名國際(下)

看板Singapore作者pmana (天天開心天天開心)時間11年前 (2012/09/29 21:10)推噓6(6推 0噓 6→)

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圖文blog版: http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477424 ---------------以下為純文字版------------------- 地址：41 Bukit Pasoh Road Singapore 089855 電話：+65-6534-8880 項目：無菜單料理(會詢問是否有不吃的) 價位：午餐Ｓ＄１２８、晚餐Ｓ＄２８８(需另加10%服務費跟7%消費稅) 當天晚餐消費含酒共Ｓ＄８３５.６７(已加17%) 營業時間：午餐：星期二至星期五晚餐：星期二至星期日 (每星期一跟國定假日公休) 商家網址：Restaurant Andre。官方網站無線網路：無鄰近捷運站：Outram Park的EW16、NE3 第三天行程：金沙酒店Rise早餐純拍照 → SKY 57吃早餐 → 午餐＠珍寶海鮮樓 → 烏節路逛街 → Restaurant Andre ↑「第三道。ARTISAN」美味指數：★★★★★ 以下為ARTISAN的理念：【Farmers and artisans deserve to be lauded for the sheer dedication they hold fowards their creations. Celebrating the craftsmanship of these highly passionate artists.】第三道主廚想表現的是對於農夫與工匠【藝】的讚美盤子是主廚自己設計、在新加坡完成的，上頭還印有個〔D〕呢！下方看起來像果凍，但吃起來卻是入口即化的口感上方則是在西式餐點中很難得見到的鴨舌頭一旁佐以油炸的wild herbs，吃起來脆脆的。 ↑「第四道。SOUTH」美味指數：★★★★☆ 以下為SOUTH的理念：【The South of France is known for its vibrant [joie de vivre],or [joy of living]. Capturing the flavours of France's southern region, expect the generosity, freshness , acidity and a dose of the rustic.】第四道是雙層料理，侍者建議我們要交叉品嚐上層有風味微酸的燉飯，搭配九孔、生魚捲佐香料花(我的是熟的西班牙鮮蝦) 下層則是海草、西洋梨、番茄與水蜜桃番茄sorbet 吃著吃著...水蜜桃番茄sorbet中竟然嚐到了熟悉的梅粉味！話說，主廚這道料理是想念以前在南法學廚藝所做的雖然運用了南法常吃的水果與海鮮類，但其中還是帶著台灣元素:) ↑「第五層。TEXTURE」美味指數：★★★★☆ 以下為TEXTURE的理念：【Layers of flavour and textural contrasts come together harmoniously in the dish, providing a delicious sensory experience.】侍者送上第五道料理時，帶著俏皮的口吻讓我們猜猜這是什麼一看...這不就是燉飯外層用黑色炸薄餅包著嗎？入口才發現燉飯不是燉飯，而是將墨魚切成偽裝米飯的細丁啊！黑色炸餅呢！則是以米為原料再添加墨魚汁製成的～要把墨魚丁切成這麼細碎還真的是很費工夫。話說偽燉飯口感很棒，整體吃來鹹香、濃郁很順口上頭小豆子除了有畫龍點睛之用外，讓滋味多了份清甜:) ↑「第六道。UNIQUE」美味指數：★★★★☆ 以下為UNIQUE的理念：【What makes a dish unique?Sometimes, it is the possibility of experiencing a common ingredient in a different way. At other times, savouring an exotic ingredient is the key to making a dish unique.】一般魚料理，不外乎是乾煎、烘烤、煮湯或是用炸的方式主廚則是將日本來的魚搭配不同的異國食材演繹”獨”的精神。魚肉煎至金黃微焦，搭配蘋果片、朝鮮薊、橄欖油、黑橄欖...等食材充滿了焦香味的魚肉口感相當細嫩，搭配著蘋果的甜、湯的香濃看似奇妙的搭配，吃起來卻是意外地協調美味:) ↑「第七道。MEMORY」美味指數：★★★★★ 以下為MEMORY的理念：【Meaningful memories stay with you for a long time. In this case, old recipes and flavours are given a new presentaton, but still retain that old-world charm you once knew.】雖然江振誠主廚每月都會更換菜單、每日會依食材不同調整但在Restaurant ANDRE其中唯一不變的菜色就是這道招牌美味。鴨肝凍佐以黑松露製成的琥珀色醬汁，光是用看的就令人食指大動！才靠近就聞到了濃郁松露香，原來醬汁除了黑松露外還添加了黑松露油吃起來的口感比蒸蛋還要細緻，那濃郁豐厚鴨肝滋味實在讓人回味再三天啊～～這麼一小碗怎麼夠吃啊！主廚來個十碗吧！！ ↑「第八道餐具」刀子用的是Laguiole，跟晶華酒店Robin's以及D&C bistro一樣。 ↑「第八道。Terroir」美味指數：★★★★☆ 以下為Terroir的理念：【Rustic, masculine and unpolished, this soulful course is rooted to the flavours typical to a specific region. It reveals the appreciation of the gifts that Mother Nature has bestowed upon the land.】鴨胸帶著美麗的粉紅色澤，鴨皮煎得脆口不油膩佐以蜂蜜調制的醬汁與蒜末，吃起來相當軟嫩多汁盤面用細緻香甜的南瓜泥畫成平行線條。 ↑「白酒」Ｓ＄３０忘記是吃到哪一道，侍酒師又前來推薦搭配的酒品他說這款喝起來有花香味、口感比較dry(?) 但剛剛已經喝了香檳(再喝下去臉會紅)，所以只有Bibi先生飲用。 ↑「甜點餐具」吃完了主廚以八哲學的美味料理，實在意猶未盡腦海中還在回味剛剛佳餚，接下來侍者又送上了餐具這是甜點專用的，看來接下來有三道甜點可吃囉！ ↑「甜點。第一道」美味指數：★★★★★ 第一道裡面是cheese佐以新鮮香草，看起來就很可口 cheese味淡淡的、口感軟棉，搭配蜂蜜實在對味:) ↑「生日蛋糕卡」美味指數：★★★★☆ 預約時，我告知此行目的是要幫bibi先生慶生就在此時，店家送上了小蛋糕與簽名卡片雖然蛋糕是送的，但是非常好吃一點也不馬虎喔！ ↑「甜點。第二道」美味指數：★★★★★ 巧克力細碎、鹹冰淇淋搭配堅果滋味是鹹中帶甜的，又是個絕妙好滋味。 ↑「甜點。第三道」這頓晚餐吃的比較久，我們阿弟快撐不住啦！為了安撫這小子，很可惜沒機會慢慢品嚐最後一道甜點。 ↑「紅盒子」最後還有禮物？！怎麼這麼好～～ ↑「帳單」打開一看...原來是帳單啦！:P ↑「合照」最後主廚本尊現身，當然要跟偶像來合照一張才不需此行啊！主廚的帥勁讓我們家阿弟看得實在有夠入神的～哈哈！身經百戰的主廚非常親切，一點架子都沒有呢！主廚說九月中Restaurant ANDRE整個團隊受邀至台北晶華酒店表演回到台灣後我們早早就預約晶華的席位，只是最後得知無法帶阿弟同行只好忍痛取消預約，安慰自己至少在新加坡吃過這麼一次。題外話，外型高大挺拔的江振誠主廚以前還當過凱渥的model喔！美麗的妻子也是前時尚編輯，真是好一對郎才女貌！另外江振誠主廚還有一位明星哥哥，猜猜看是誰呢？就是藝人江宏恩啦！後記：在Restaurant ANDRE吃到的不只是精緻的美食，還能感受到主廚對每一道餐點的用心堅持、展現食材本味除了在「食記」新加坡四天三夜－Restaurant ANDRE(上)提到江振誠主廚被國際媒體喻為〔印度洋最偉大的主廚〕、〔值得搭機一嚐的十大美食餐廳〕外 Restaurant ANDRE更是在2010年獲得全球最佳五十間餐廳的美名，真的是名不虛傳、此生必吃！若是來到了新加坡，有機會千萬別錯過台灣型男主廚江振誠所開設的Restaurant ANDRE，絕對有不同的體驗感受！圖／文：Ｂｉｂｉ／Ｍａｎａ【延伸閱讀】新加坡四天三夜 Day 3 (一)。金沙酒店Rise早餐拍照分享 http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477099 新加坡四天三夜 Day 3 (二)。金沙酒店Sky 57。Laksa超好吃！ http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477127 新加坡四天三夜 Day 3 (三)。珍寶海鮮樓。拳頭大的蟹腳超驚人！ http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477173 新加坡四天三夜 Day 3 (四)。烏節路逛街血拼囉！ http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477292 新加坡四天三夜 Day 3 (五)。Restaurant Andre。台灣主廚江振誠揚名國際！(上) http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477363 更多新加坡食記分享:) http://www.wretch.cc/blog/pmana&category_id=12896635 -- Mana & Mr.Bibi的食物日記:http://www.wretch.cc/blog/PMANA 快來加入好吃Mana粉絲團：http://goo.gl/AUAFK -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.205.78 ※ 編輯: pmana 來自: 123.193.205.78 (09/29 21:10)

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