[新聞] 台灣型男名廚 新加坡不能沒有他
台灣型男名廚 新加坡不能沒有他
【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】
江振誠（Andre Chiang）這位身高一八八的帥哥，是廚師、也是模特兒，更是目前國際餐
飲圈表現最出色的台灣人，任職的新加坡Jaan par Andre餐廳，名稱嵌入他的名字，目前
Jaan par Andre餐廳世界排行三十九。
一個多星期前，在英國的「聖貝勒格利諾全球五十大餐廳」頒獎典禮上，除了名列第一名
的丹麥小館Noma主廚雷哲畢（Rene Redzepi）外，江振誠同樣受到矚目，因他與雷哲畢兩
人均三十四歲、同為榜單上最年輕主廚。
這位型男大主廚創造過非常多驚嘆號：二十歲成為台灣史上最年輕五星級飯店主廚，二度
被《時代雜誌》封為「印度洋最偉大的料理」、餐飲指南《Relais and Chateaux》將他列
為「○六年全球最佳一百五十位主廚之一」、Discovery 選他為「○六亞洲十大最佳青年
主廚」，他還曾經打響外灘十八號的名聲。他甚至還曾經是凱渥的兼差男模，「與林志玲
同期喔！」
他任職的新加坡法式餐廳Jaan Par Andre只有三十五個座位，上任之初，每晚只有一、兩
桌客人，現在要提早兩周才訂得到位子。當地媒體推出「在新加坡的四十四個理由」，能
吃到江振誠的料理就是其中之一。
淡水商工餐飲科畢業的他家學淵源，母親曾在日本東京的中餐擔任主廚，國三那年他便在
小簡餐店打工，二十歲就當上西華飯店法國餐廳的主廚。
後來他到了法國米其林三星餐廳Jacques & Laurent Pourcel，當時他每月薪水只有一千兩
百歐元，但房租就要九百歐元，「上班有供餐，我為了省錢，天天上班，主廚問我怎麼不
休假？我只好說還有工作沒做完。」為了精準完美，他天天工作十八到二十小時，持續了
四、五年。
有人問他，怎麼那麼能吃苦？他說，「如果你認為做某件事情是吃苦，那就代表你不是真
的熱愛它。」即使現在功成名就，他仍然每天早上十點到凌晨兩點泡在廚房。
三十歲那年，他毅然離開法國到新加坡開一家夢想中的店，他堅持永遠只有一家店，客人
到餐廳裡一定可以看到他，他每一天、每一位客人的每一盤菜，都要經過他最終的組合，
換言之，晚餐的兩個半小時內，他要經手四百盤法國料理！
江振誠說，「要做自己最喜歡、而非最好的東西。」
※ 引述《roelove (柔柔)》之銘言：
: 丹麥Noma 全球最佳餐廳
: 【經濟日報╱編譯季晶晶／綜合外電】
: 2010.04.28 03:17 am
: 英國餐廳雜誌（Restaurant Magazine）26日發表2010年全球50家最佳餐廳排名，丹麥的
: Noma名列第一，亞洲最佳餐廳由日本的Les Creations de Narisawa連莊。
: Noma座落丹麥首都哥本哈根碼頭一棟改裝倉庫，2003年11月創立，僅42個座位。32歲主廚
: 雷瑞皮（Rene Redzepi）提供新式北歐佳餚，獲評審激賞，將四連霸的西班牙餐廳
: elBulli擠至亞軍。有趣的是，雷瑞皮曾在elBulli工作。他回鄉自立門戶後的拿手菜包括
: 麝香牛配煙燻骨髓、河鱸佐接骨木漿果，及瑤柱西洋菜。Noma去年排名第三。
: 餐廳雜誌說：「今年名單令人欣喜，特別彰顯年輕有活力、為美食界帶來新創意的主廚。
: 哥本哈根不再是美食列車的最後一站。」
: 亞洲最棒的餐廳仍由日本南青山的Les Creations de Narisawa奪魁。這家非正統的法國菜
: 餐廳今年總排名跌了4名至第24名，不過仍保住亞洲最佳餐廳的榮銜。
: 主廚成澤由浩的招牌料理包括鵝肝醬佐鮮莓，以及番茄、香草調味的龍蝦。評審盛讚他
: 「使用有機土壤、木炭和淨水烹者，開拓新領域」。
: 東京的龍吟餐廳（Nihonryori RyuGin）是第二家名列全球前50大的日本餐廳，今年新進榜
: 取得第48名的佳績。
: 其他上榜的亞洲餐廳還包括Iggy's和Jaan par Andre，兩家都在新加坡。
: 【2010/04/28 經濟日報】
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