[新聞] 全球最佳餐廳，兩家在新加坡
丹麥Noma 全球最佳餐廳
【經濟日報╱編譯季晶晶／綜合外電】
2010.04.28 03:17 am
英國餐廳雜誌（Restaurant Magazine）26日發表2010年全球50家最佳餐廳排名，丹麥的
Noma名列第一，亞洲最佳餐廳由日本的Les Creations de Narisawa連莊。
Noma座落丹麥首都哥本哈根碼頭一棟改裝倉庫，2003年11月創立，僅42個座位。32歲主廚
雷瑞皮（Rene Redzepi）提供新式北歐佳餚，獲評審激賞，將四連霸的西班牙餐廳
elBulli擠至亞軍。有趣的是，雷瑞皮曾在elBulli工作。他回鄉自立門戶後的拿手菜包括
麝香牛配煙燻骨髓、河鱸佐接骨木漿果，及瑤柱西洋菜。Noma去年排名第三。
餐廳雜誌說：「今年名單令人欣喜，特別彰顯年輕有活力、為美食界帶來新創意的主廚。
哥本哈根不再是美食列車的最後一站。」
亞洲最棒的餐廳仍由日本南青山的Les Creations de Narisawa奪魁。這家非正統的法國菜
餐廳今年總排名跌了4名至第24名，不過仍保住亞洲最佳餐廳的榮銜。
主廚成澤由浩的招牌料理包括鵝肝醬佐鮮莓，以及番茄、香草調味的龍蝦。評審盛讚他
「使用有機土壤、木炭和淨水烹者，開拓新領域」。
東京的龍吟餐廳（Nihonryori RyuGin）是第二家名列全球前50大的日本餐廳，今年新進榜
取得第48名的佳績。
其他上榜的亞洲餐廳還包括Iggy's和Jaan par Andre，兩家都在新加坡。
【2010/04/28 經濟日報】
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