[食記] J&J Private Kitchen 私廚：2017年首訪
圖文：
https://goo.gl/vzx3dZ
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J&J Private Kitchen
地址：台北市松山區健康路8巷1號
電話：0928-003-333
時間：純預約包場制
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自三角貓後，
J&J排在我待吃私廚名單裡第一順位已經很久了，
如今終於有機會如願以償。
首先感謝饕友相邀，尤其主揪是熟客。
聽說J&J對熟客給的菜單總特別大方，
有很多撒必斯，這也是為何我一直等熟客團，
而且時間還得剛好配合。
從三角貓至今還吃過幾次其他私廚，
但大多失望收尾，連寫都懶得寫，
所以後來只要聽到私廚兩字基本上就是敬而遠之。
J&J一行總算有點意思，感想特別多。
晚間抵達後正式開動，一人份菜單是NT.3500。
內容包括：
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雙味鴨胸佐綠竹筍海鮮杯
法式三杯小卷
鴨肝蚵仔酥滷肉飯
桂丁布袋雞
黑鰻鰻魚飯
特製豬腳
炭烤美國戰斧牛排
主廚招牌海鮮煎餃
鐵板爆米花
花生湯佐油條
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整餐吃下來算是相當滿意，
最有意思的是幾乎每一道都是水準之上。
只是不知為何，似乎少了點什麼。
應該說，J&J對我來說定位有些不明確。
與其稱之為私廚，
不如說較接近當年走高級路線的Hoshi(已歇業)
Hoshi雖走日式割烹，但與J&J一樣屬全預約包場制。
價格不低，Hoshi包場四萬起跳，J&J則三萬。
都有專業的開放式高檔廚房，
也同時擁有堅強的內場團隊。
當然，對我來說兩家在實力與完成度上仍有差異，
這部分容我接下來慢慢補述。
中間吃到一半時走到外頭，剛好看到老闆Jerry，
他閒坐椅子上休息。
聊天中得知J&J原在小巨蛋附近，
因世大運徵收所以搬來新址，六月重新開幕。
起先鴨胸有煙燻與醃漬兩味，綠竹筍鮮嫩。
海鮮杯裡是冷湯，調味類似泰式涼拌。
裡頭除海鮮料外混有愛玉與仙草，竟毫不違和。
三杯小卷是解構後的作品。
其中小卷嫩度無話可說，與九層塔醬汁配合極好，
偶爾流出來的墨魚汁帶來海味。
滷肉飯對我來說完成度不高。
上頭一片厚實微煎鴨肝與半熟台式荷包蛋，
同時和炸蚵仔與花生共存肉燥飯上。
看似奢華，但實際品嘗卻無融合之感。
沒想到竟然可以在這裡吃到布袋雞。
之前買過黃婉玲的書，早對這道傳奇台菜很感興趣。
這道菜由來眾說紛紜，有一說是來自河南，
另一說則出自中國山東省夏津縣。
不管如何，
現場當Jerry親手將填滿餡料的桂丁雞用刀劃開時，
那震駭的視覺效果絕對遠大於實吃。
裡頭用料豐富，但似乎嚐不出一個所以然來。
鰻魚飯倒挺有意思。
飯煮得非常好，主角尺寸相當碩大，
可能是吃過最腴肥的烤鰻。
豬腳似乎使用中段部位，調味走淡雅路線，
膠質與口感都不錯。
此時聽外場解釋方知，這豬腳看似簡單但其實不然。
實際以金華火腿，臘肉與鹹肉等一同煨煮。
吃到此時肚皮不只是撐，而是明顯腫脹。
剛好戰斧牛排上桌，重新激起食慾與好奇心。
現場實看幾支巨無霸帶大骨牛排疊一起，
能讓桌邊食客紛紛離位過來爭相拍照打卡。
可惜的是，高檔牛排吃多了，口味跟著變刁。
今晚的戰斧只能說不難吃，但味道普通。
一旁的薯泥倒是搶走主菜所有丰采。
入口驚豔，原來是松露薯泥，但非傳統濃稠作法，
而是湯感較重，同時帶點顆粒。
對面饕友本來連一口都不嚐，喊著：
"我只喜歡Robuchon的薯泥，是東京分店的。"
聽我們直嚷後禁不住試嚐一匙，然後就全部嗑光。
"請問薯泥還有多的嗎？"
"抱歉，牛排還有很多，薯泥沒了..."
今晚牛排配菜真正不錯，不只神奇薯泥，
連黃櫛瓜都多汁美味。
最後煎餃雖然吃不下，卻還是硬塞一顆。
餡料飽滿，但味道不算特別厲害。
此時一碗溫熱花生湯來得剛好，
因過飽而逐漸萎靡的精神及時獲得拯救。
身兼老闆的大廚Jerry本名張濬榕，
聽說開J&J之前是一位建築師。
料理手法穩健，表面上中西混搭，偶爾日式，
但我能感受到，他骨子裡是正港的台灣魂魄。
希望下次換菜單時有另一位熟客揪團阿，
期待Jerry有完成度更高的新菜。
喔，對了，
剛發現J&J竟入選日本今年"來台必做101件事"名單，
實在非常不容易，恭喜恭喜！
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※ 編輯: KUNI0202 (49.217.225.221), 10/12/2017 17:46:00