[食記] 原麥參拾-不簡單的簡單麵包店

看板ShuangHe作者song2 (song2)時間8年前 (2016/05/19 14:21)推噓16(16推 0噓 8→)

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網誌版:http://goo.gl/kao9CO 店名:原麥參拾(麵包店) FB:http://www.facebook.com/hcbread 地址:新北市中和區中興街135巷19號電話:02-2240-2095 (下午1:00後，接聽到打烊為止) 營業時間：下午2:00出爐，晚上7:00或賣完打烊。可現場購買，亦可預約訂購。特色:用好材料，做好麵包，做好食物老麵發酵，全麥粉至少30% (麥香濃郁，非人工香料) 麵包的使用食材、比例完全公開在FB (知道自己吃了什麼東西進肚子) 注重製程衛生、清潔 (老闆天天清洗模具，有些店是不洗的XD) 店面沒裝潢，沒包裝 (把錢花在食材的費用上，而不是吃包裝、裝潢) 個人推薦產品: 鹹: 棍子、拖鞋、鹹蛋墨西哥、起司貝果甜: 肉桂捲(核桃)、偽布朗尼、伯爵焦糖、鐵塔好棒棒訂購方式小小店面每天產量有限，下午2:00過後出爐，晚上7:00關門前取貨最好先打電話預約(下午1:00後開始接電話)，如果直接去店面可能會撲個空每日固定產品：https://goo.gl/hfBDDt 麵團&餡料配方：https://goo.gl/DLPMYy 麵包清單&成分&材料零售：https://goo.gl/bjmM20 很猶豫要不要來推薦這家麵包店怕推了以後，生意好起來我就買不到麵包了! 但是，如果這家小店經營不起來，我吃不到就更捶心肝了! 也希望跟大家分享一個健康麵包的好選擇! 所以，即使在家帶孩子忙碌，沒寫網誌習慣的我仍抽空努力的打這篇文章來跟大家強力推薦! 此非業配文，我不想被誤會是利益廣告文! 我只是不希望這間讓我吃的放心的店倒了，讓我吃不到和老闆非親非故，雖是熟客，但老闆沒叫我幫忙寫文章宣傳我自己要寫這篇也沒跟老闆先通知過，無利益往來! 當初是從菜市場開始吃起"簡實新村"的饅頭標榜的是老麵發酵，無奇奇怪怪鬼添加物，使用RO純水及衛生的製程就像是做給家人吃的安心饅頭這家饅頭我們家吃4年了，會定期買來放冷凍屯貨，似乎才有安心的感覺不用擔心今天又吃了彩色幾號、芋頭香精、品質改良劑、穩定劑、漂白劑... 曾經問過一位研究烘焙的同學，問他市面上有沒有比較OK的麵包店她說沒有，他不太吃外面的麵包就算是知名連鎖店，或多或少也是需要穩定劑、改良劑...來維持品質更別提那些一經過就色、香、味俱全的常見麵包店了買來放幾天都不發霉、不變硬、不扁塌，還持續香噴噴呢，厲害的令人心底發寒! 聽他這麼說，只能自己多努力點用麵包機做吐司了~ 就在每週定期揮汗做吐司的時候得知這位相當有原則(個性)的老闆，開始用老麵來做麵包了! 當然，這些鬼添加物是一律拒絕的自此我們家的早餐又多了一個安心的新選擇有了這麼好吃又健康的吐司我家的麵包機已經開始呈現半退休狀態了~哈! 原麥參拾開設在中和捷運景安站走路約10分鐘的一個住宅區巷弄間第一次來真要花點時間找，不過別擔心，Google會幫你帶路的，也不會太難沒有華麗吸引人走進來的招牌，沒有砸大錢的店面裝潢沒有漂亮的麵包木質展示層架，沒有弄個文青風小黑板來標示售價甚至，連個名片也只有"原麥參拾"幾個字，加上電話而已一切都非常的簡潔! 一進店面，只看到的簡單的工作檯、幾個大烤箱麵包放涼用的層架、麵包切割機、攪拌機、原料區直接看得到製作的工作環境，一切透明公開，衛生的好壞一看就知道了! 我想，老闆把這些不必要的裝潢大錢、好地段的房租店面錢都省下來也讓消費者，把買麵包的錢都吃在刀口上了，而不是讓我們花錢吃裝潢啊! 買過簡實新村的村民應該知道老闆的商品價格會波動原料漲會發文通知漲價的原因，降價產品也會跟著降價! 原則上，一分錢一分貨有在做烘焙的就知道，真材實料有品質的食材，通常不是太便宜的! 如果你追求的是便宜又大又好吃，又香又軟又不容易壞，這家店可能會讓你失望但是如果想吃的健康又美味，又有些不一樣的變化，那一定會喜歡的! 店名為什麼是原麥參拾呢?我以為是老闆今年剛好30歲 (誤) 原麥-->代表的是老麵發酵的酸種，至少佔發酵源50%以上 30-->麵包的全麥比例至少有30%，要達到一定的膨脹程度，麵粉成本自然也高所以原麥參拾的麵包，口感紮實，更吃的到自然香濃的麥香!(絕非添加香料) 接著快來跟大家分享幾款麵包一般麵包 1.棍子 $36 (忘了拍照) 麵團：棍子（RO水、恰發彩虹麵粉、恰發三代全麥、台鹽食鹽、法國燕子牌酵母粉）未烘焙總重量：約250g 棍子這個價位很物超所值，長約35cm寬度約6~7cm 外皮很有韌性咬勁厚約0.1cm，用麵包刀切片時還不太容易切斷裡面很Q彈帶有麥香，非常的耐吃我家5歲小孩可以單吃吃個3塊喔!(總長約15cm) 自己喜歡加上起司片烤一下，香味更是無法擋! 2.拖鞋 $24 麵團：棍子（RO水、恰發彩虹麵粉、恰發三代全麥、台鹽食鹽、法國燕子牌酵母粉）未烘焙總重量：約150g IMAG5671拖鞋.jpg 應該和棍子的麵糰一樣，變化版的法國麵包也是非常吃得到麥香的麵包，麵包一買回來放在餐桌，方圓3公尺內都可以聞到那撲鼻的麥香，常常晚餐時間不到孩子就想啃來吃了! 3.黑橄欖拖鞋 $36 麵團：棍子（RO水、恰發彩虹麵粉、恰發三代全麥、台鹽食鹽、法國燕子牌酵母粉）佐料：河洛Liberitas西班牙切片黑橄欖未烘焙總重量：約180g IMAG5991黑橄欖拖鞋.jpg 拖鞋加了好多黑橄欖，又是一個用料不手軟的麵包我很喜歡黑橄欖，和原味的麵包很搭配，增加了香氣稍微濕潤的黑橄欖也增添了麵包的口感，讓簡單的麵包有了新的焦點! 4.土司-減GI高全麥原味 $94 麵團：減GI高全麥原味（RO水、恰發彩虹麵粉、恰發三代全麥、台鹽食鹽、寶山黑糖、椰子花蜜糖、Kirkland冷壓初榨橄欖油、法國燕子牌酵母粉）未烘焙總重量：約600g IMAG5746減GI高全麥原味1.jpg IMAG5748減GI高全麥原味2.jpg 看了一下配方，一半的一般麵粉、一半的全麥麵粉對高纖吐司的印象就是很健康，但是吃起來硬梆梆的，口感差但是這款你不說的話，完全不會想到是高纖吐司雖然外觀帶點淺咖啡色，口感還是和其他吐司一樣，Q彈Q彈~還帶有香噴噴麥香! 兼顧健康與美味的好選擇! 甜麵包 1.海鷗食堂肉桂卷 $92 +核桃 $114 麵團：Isigny Double奶（RO水、恰發彩虹麵粉、恰發三代全麥、台鹽食鹽、寶山黑糖、台糖細砂、Isigny奶油、 Isigny鮮奶油、Fonterra紐西蘭奶粉、法國燕子牌酵母粉）醬料：Isigny肉桂奶油醬（台糖細砂、Kirkland肉桂粉、美廚肉豆蔻粉、台鹽食鹽、 Isigny奶油）未烘焙總重量：約350g IMAG5528肉桂卷+核桃.jpg IMAG6479肉桂卷.jpg IMAG6480肉桂卷+核桃.jpg "要是以後再也吃不到這肉桂捲，該怎麼辦啊!" 這真的是我第一次吃到的時候，內心的深切感想，非常喜歡這款肉桂卷! 記憶中是從IKEA開始吃起肉桂卷的，漸漸的到外面的歐式麵包店只要看到肉桂捲都會帶一個回家品嘗，東西真的經不起比較越吃越挑嘴 IKEA的肉桂卷已經成為回憶中的一部分了!(現在完全吃不下) 喜歡原麥這款Q彈紮實的麵包體，塗上肉桂醬後捲成圈~5個一組排成一長條肉桂醬非常香濃，買來放桌上整個屋子都是肉桂香~會香到不吃他很難過所以買回來最好快吃掉，或切一切進冷凍沒有淋糖霜，吃起來甜度適中，不像有的肉桂卷真的非常甜! 麵包不會太乾或太濕軟，肉桂味帶點微辣的尾勁，很有聖誕節的氣氛! 另有升級版的肉桂卷多加上核桃，咬起來卡茲卡茲，香氣口感更令人大大滿足! 是我心中原麥參拾甜麵包的第一名! 2.土司-Twinings伯爵厚奶 $78 麵團：Twinings伯爵厚奶（RO水、恰發彩虹麵粉、恰發三代全麥、台鹽食鹽、寶山黑糖、台糖細砂、Isigny奶油、 Isigny鮮奶油、Fonterra紐西蘭奶粉、法國燕子牌酵母粉、Twinings伯爵茶）未烘焙總重量：約400g 早餐非常愛喝奶茶，如果連吃也要吃個奶茶，那就要選這一款伯爵厚奶吐司香濃的Isigny奶油、Isigny鮮奶油、Fonterra紐西蘭奶粉加上非常適合早餐的Twinings伯爵茶 (不是我去costco買到的Twinings散裝茶包，我自己用這款茶葉粉來做吐司，幾乎吃不到茶香) 但原麥用的好像是鐵罐裝的Twinings伯爵茶，價錢等級就有差吐司上佈滿大大的茶葉顆粒，就可以知道茶葉下了不少每一口都吃得到自然又濃烈的伯爵茶香，讓人一口接一口!奶茶控必吃! 3.焦糖Twinings伯爵 $88 麵團：Twinings伯爵原味（RO水、恰發彩虹麵粉、恰發三代全麥、台鹽食鹽、寶山黑糖、台糖細砂、Isigny奶油、法國燕子牌酵母粉、Twinings伯爵茶）醬料：Isigny鮮奶油焦糖醬（台糖細砂、Isigny鮮奶油、恰發彩虹麵粉、RO水）未烘焙總重量：約350g 如果Twinings伯爵厚奶吐司對你來說太清淡，那就要試試這款自從試賣期間吃過原麥參拾之後，到開幕的這段等待期最讓我懷念的除了心中第一名的肉桂卷，再來就是這款焦糖伯爵了是把Twinings伯爵吐司裡面滾一圈焦糖，變成一條矮吐司焦糖的甜度我很喜歡，他讓奶茶吐司香氣更濃郁，口感更滑順真是一杯上等特濃奶茶呀!重口味奶茶控必吃! 4.偽布朗尼 $108 麵團：可可的阿祖（RO水、恰發彩虹麵粉、恰發三代全麥、台鹽食鹽、寶山黑糖、台糖細砂、Fonterra紐西蘭奶粉、BT德意志可可膏、BT德意志可可粉、Isigny鮮奶油、法國燕子牌酵母粉）醬料：約翰走路Whisky可可醬（約翰走路Whisky、寶山黑糖、Isigny鮮奶油、BT德意志可可粉、恰發彩虹麵粉、BT德意志可可膏）佐料：荳荳夫人原味核桃仁、荳荳夫人原味腰果未烘焙總重量：約370g 下午茶的好夥伴,買來是未切的一條長約20cm的矮吐司因為怕麵包剛出爐裡面的巧克力內餡一切下去後走山，所以店家未切買回來冷卻後，我喜歡先切成5塊再冷凍，一般人應該吃一份剛好但如果像我一樣喜愛香濃苦甜巧克力者，那就直接來個2塊填肚子吧! 用電鍋蒸煮一下，麵包口感就會變成QQ的裡面的巧克力餡拿捏很洽當，對我來說不會太甜膩或是太苦搭配上巧克力的好夥伴核桃，口感卡茲卡茲的香氣又被巧克力襯托出來，加分加分，難怪被叫做偽布朗尼但是熱量比真布朗尼少很多吧，甜膩口感少了一半是清爽Q彈版的布朗尼，滿足想大口吃巧克力的嘴巴! 5.星巴巴卡士達 $94 麵團：Isigny Double奶（RO水、恰發彩虹麵粉、恰發三代全麥、台鹽食鹽、寶山黑糖、台糖細砂、Isigny奶油、 Isigny鮮奶油、Fonterra紐西蘭奶粉、法國燕子牌酵母粉）醬料：Isigny法式卡士達醬（Isigny鮮奶油、紅標料理米酒、Fonterra紐西蘭奶粉、台糖細砂、恰發彩虹麵粉、Kirkland香草精、台鹽食鹽、牧大畜牧場全蛋）佐料：Starbucks派克市場咖啡豆未烘焙總重量：約350g 自己愛吃甜食，愛喝拿鐵咖啡不加糖，但就是不愛吃咖啡做成的甜點像是咖啡糖、咖啡蛋捲、咖啡蛋糕，常是吃一口就停住了憑著對原麥出品的信心，過很久才買一條來吃品嘗之後~發現原來我可以接受咖啡甜食耶! 咖啡的味道來自咖啡粗粉，半獨立於奶油麵糰之外就算和卡士達醬攪和在一起，咖啡還可以是咖啡自己，靠卡士達醬來撐起麵包的香甜。在沒有拿鐵咖啡喝的午後，是一個不錯的選擇! 6.焦糖星巴巴 $88 麵團：星巴巴咖啡原味（RO水、恰發彩虹麵粉、恰發三代全麥、台鹽食鹽、寶山黑糖、台糖細砂、Isigny奶油、法國燕子牌酵母粉、Starbucks派克市場咖啡豆）醬料：Isigny鮮奶油焦糖醬（台糖細砂、Isigny鮮奶油、恰發彩虹麵粉、RO水）未烘焙總重量：約350g 繼上次的首次咖啡麵包(星巴巴卡士達)嘗試成功後勇敢跨出嘗試其他咖啡味麵包，這次選了很愛的濃郁焦糖來吃是用星巴巴咖啡麵糰，裡面滾上一圈濃郁焦糖醬，(部份焦糖會流到麵包底部，此為正常現象!) 苦苦甜甜的，滋味很美妙，經過這2次的嘗試，不再那麼排斥吃咖啡甜食了經老闆提醒，坊間的咖啡麵包大多是人工咖啡化學香料，吃起來就是不舒服啊! 原麥的咖啡麵包真材實料，自然吃起來就是順口! 7.星巴巴約翰可可 $94 麵團：可可的阿祖（RO水、恰發彩虹麵粉、恰發三代全麥、台鹽食鹽、寶山黑糖、台糖細砂、Fonterra紐西蘭奶粉、BT德意志可可膏、BT德意志可可粉、Isigny鮮奶油、法國燕子牌酵母粉）醬料：約翰走路Whisky可可醬（約翰走路Whisky、寶山黑糖、Isigny鮮奶油、BT德意志可可粉、恰發彩虹麵粉、BT德意志可可膏）佐料：Starbucks派克市場咖啡豆未烘焙總重量：約342g 可可吐司，裡面捲了一圈可可醬，原來秘密都藏在醬裡面吃的到咖啡粗粉的細微顆粒，嚼個幾口開始有一點點微醺啦因為加了約翰走路Whisky，這也太重口味了我吃個幾口就要休息一下平復心情，哈~ 很適合愛巧克、愛咖啡、愛酒的人!三個願望一次滿足!非常有創意! 是大人限定版的重口味可可麵包! 8.栗子多多 $106 麵團：Isigny Double奶（RO水、恰發彩虹麵粉、恰發三代全麥、台鹽食鹽、寶山黑糖、台糖細砂、Isigny奶油、 Isigny鮮奶油、Fonterra紐西蘭奶粉、法國燕子牌酵母粉）佐料：北晟貿易栗子未烘焙總重量：約380g 單價較高，但栗子本來就不是太廉價的食物一分錢一分貨，栗子真的是給很多，難怪老闆取名叫栗子多多，(常讓大家誤會是養樂多的多) 每一口都吃得到糖煮栗子，double奶的麵糰+栗子的特有香甜，小孩怎麼不愛呢!(常搶著先吃栗子) 9.鐵塔好棒棒 $70 麵團：無糖Extra Virgin橄欖油原味（RO水、恰發彩虹麵粉、恰發三代全麥、台鹽食鹽、寶山黑糖、Kirkland冷壓初榨橄欖油、法國燕子牌酵母粉）佐料：鐵塔Cream Cheese、基富藍莓乾、基富蔓越莓乾、荳荳夫人原味核桃仁未烘焙總重量：約170g 有嚼勁的麵糰，做成長條狀，易入口食用搭配豐富的果乾(藍莓、蔓越莓、核桃) cream cheese更是讓口感滑順的絕佳夥伴，適當的參在麵包中間每口都吃得到豐富的果乾和cream cheese濃郁的奶香! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.63.66 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ShuangHe/M.1463638870.A.967.html

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