[食記] 哥基索桑壽司料理:細心平價的日式小店
圖文:
http://kuni.pixnet.net/blog/post/396612607
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哥基索桑壽司小料理
地址:新北市中和區連城路141號
電話:(02)2246-9218
時間:11:30~14:00 17:30~22:00
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在朋友推薦下中午一行人到達中和連城路,
聽說這家價位不高,但東西不錯,值得前來一嚐。
店名取得古怪,叫哥基索桑,是日文ごちそうさん的譯音,
意思是"多謝款待"。
進了店內,客人不多,在吧檯坐定。
環顧一下店內裝潢,忽然間看到魚缸,
裡頭一顆巨無霸蛤蠣很有存在感,似乎已成精了,
恩,下次若有機會再訪的話,一定點牠。
黑板上寫著南非活鮑魚刺身(NT.290),不禁感到好奇,
馬上點一份。
檯上菜單內容豐富,仔細翻閱後赫然發現也有提供丼飯,
微炙比目魚鰭邊丼(NT.280),這價位吸引人,當然要來一份。
漬鮪魚丼也很吸睛(NT.220),
個人在道地江戶前料亭裡最常點的其中一樣便是漬鮪魚赤身,
今天就來試哥基索桑的吧,
最後一份握壽司十二貫(NT.560)。
坐在板前一邊與老闆攀談一邊欣賞他的手藝,
原來他之前待過林森北的日料名店山崎很長一段時間,
在日籍師傅順一底下學到不少。
從活鮑魚刺身開始展現新鮮度,
當然啦,畢竟才剛從魚缸裡撈上來。
師傅的刀工能力從漂亮的薄切面得到應證,
一旁佐點鮑魚肝是常見日料手法。
比目魚鰭邊肉藉炙燒過活化裡頭油脂,增添香氣與口感,
是相當討喜的壽司魚料。
近年來以舖滿這種魚料製成的海鮮丼也開始出現了,
比如北市知名的瞞著爹三店或永和的錵鑶,
但價格不低,一碗要將近五百元。
哥基索桑的炙燒比目魚鰭邊丼竟壓到三百元以下,
算是相當難得。
仔細一瞧魚料滿滿,魚生厚度與肥度兼具,
可惜沒其他配料,所以單吃那些油脂其實是有些膩口的。
但這價位要求更多配料畢竟是強人所難,
所幸還有非常優的醋飯!
非使用日本產壽司米,而是來自台灣,
拌醋風格淡雅,重點是煮得很好,
不論Q度與嚼勁都是這價位的日式料亭難得一見。
一問之下果然是老闆親自下去煮,而非一旁的學徒。
漬鮪魚丼使用成本較低的黃鰭鮪,
但切工依舊不馬虎,醬油醃漬程度及比例佳,
看似沉穩內向的老闆原來有顆料理人的心啊!
接下來是握壽司,可惜非一貫一貫地上,
大概是營業上考量吧。
十二貫包括:鮭魚,穴子,微炙比目魚鰭邊,海膽,漬鮭魚卵,
松葉蟹膏,白旗,天使蝦,大干貝,紅甘肚,海鱺及鮪魚赤身。
今天白旗狀態不錯,前陣子在其他較講究的料亭也有遇到。
肉質細膩,比一般旗魚好吃太多,但成本不低,
看師傅將這一貫放進菜單裡,
我心裡馬上大大加分。
回到最重要的握功上,不得不說這非師傅強項,
但嚴格論已比大部分同價位料亭好許多了。
看到挑嘴友人特地單點玉子燒,不禁好奇起來,
偷嚐一口又是一番驚奇,意外香甜水嫩。
在他推薦下我加點了綜合天婦羅(NT.160),
表現更是讓人吃驚,或許還未到高檔天婦羅專門店等級,
但絕非等閒之輩。
當然先從茄子試起,炸衣又薄又脆同時兼具香酥,
裡頭盡量保留住食材的juicy。
盤裡還放了兩隻草蝦,一點也不瘦弱,
愈是咀嚼炸衣內的鮮甜愈為明顯。
付完帳走出店門,這一餐吃得盡興,
下一次除那隻修練千年的蛤蠣外,
還想試試其他炸物呀,一定會很精彩。
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