[食記] 阿東師吃到魚刺與魚鱗無菜單日本料理

看板Shu-Lin作者kamgx58 (壽司羊)時間4年前 (2020/02/08 23:18)推噓4(4推 0噓 0→)

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餐廳名稱：阿東師消費時間：2019年11月店家地址：台北市松山區市民大道五段39號店家電話：02 3765 5358 營業時間：18：00～0：00 餐點價位：800元、1000元、1500元無菜單料理可否刷卡：不可有無包廂：沒有推薦菜色：赤貝、生蠔停車地點：不確定鄰近捷運：南京三民站、國父紀念館站圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351542011 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－首先在閱讀這篇食記之前，壽司羊希望可以先跟大家說，當天發生的許多失誤，不管是魚刺還是魚鱗，或是沒有退冰完全的生魚片，這些都剛剛好的在那一餐被壽司羊吃到，雖然說事後在粉絲頁上有獲得道歉，但是仍舊是一次不開心的用餐經驗，所以這一篇食記不會是一篇推薦大家去阿東師用餐的食記，而是在介紹中帶有著一些抱怨的食記。當天因為要回坐高鐵回高雄，所以訂位是晚上的六點左右，比預定的還要早一點到阿東師，所以就坐著看師傅開店。阿東師開在市民大道五段的一間日本料理，不過跟以往認識的日本料理真的差非常的多，因為地點是在一個半露天的攤位，這件事情之前已經有先查過了，所以當天看到的時候並不讓人驚訝。不過還是要提醒一下大家，阿東師的用餐環境真的不是很好，特別是在台北冬天的冷風這樣側著吹來的感覺，真的不是很舒服，如果對於用餐的環境比較在乎的人，這真的不是很好的選擇。阿東師的價格有三種，從800元開始，接著是1000元跟1500元。因為阿東師的無菜單價錢並不是太高，所以當天就直上1500元的套餐，老實說，還滿後悔的。阿東師的味噌湯是無限續的，這一點很值得肯定，裏頭有玉米、魚肉、蝦頭，料非常的多。但是沒有辦法多喝，因為鮮味跟鹹味都還滿高，並不能當作解膩的味噌湯。阿東師並沒有茶水，所以建議大家可以買瓶解膩的茶再來，不然吃到最後真的會有點口渴。第一道：生蠔吃起來的口感很嫩，味道非常的鮮美，海味很濃郁，本來在這個生蠔吃完的時候，壽司羊對於阿東師是很滿意的，因為第一道就是這麼讓人喜歡的魚料，接下來的東西應該也會很棒... 第二道：胡麻過貓純粹過場的小冷菜，不特別但是也不難吃。第三道：青甘這兩片青甘的油花非常的美，但是...吃起來的感覺非常的糟糕，因為整個退冰不完全，吃起來是超冰冷的生魚片，也因為退冰不完全的關係，所以吃起來油膩感非常的高，這兩片下去就把剛剛生蠔的分數扣光光了... 第四道：鰹魚吃起來是很新鮮的生魚片，口感上偏軟嫩。第五道：炸牛蒡本來看到二廚在炸的時候，感覺還滿期待的，但是上來的時候已經冷掉了，有點可惜。不過如果把這個當成是招待的小點心，這樣就好像不用太介意了。第六道：軟絲特製醬軟絲本身沒有什麼問題，但是問題是醋飯，口感吃起來太軟黏，沒有什麼Q度，並不是可以跟魚料搭配後讓魚料更好吃的，反而是有點拖累魚料醋飯，不過第一次去也不敢跟師傅說之後都不要醋飯了，只能期待只有這一貫的醋飯是失誤的。第七道：鯛魚柚子胡椒上來的時候師傅沒有特別說這個是什麼魚，在壽司羊特別問了之後才說了句：「鯛魚」，哈，不知道是當天師傅的心情不好還是怎麼樣，感覺師傅都是板著一張臉，不過，這臉色好不好看，對壽司羊來說不重要，至少在介紹的時候可以詳細一些吧，不然鯛魚這麼多種...誰知道是哪一種鯛魚... 純粹就細膩度來說，鐵人壽司的板前長一樣也是酷酷的，但是至少在介紹魚料的時候一點都不馬虎。回到這一貫握壽司，鯛魚的口感是嫩中帶Q，柚子胡椒的味道很強烈，有點蓋過鯛魚的味道。第八道：赤貝可以在這樣的價位中吃到這麼大顆的赤貝，在用料上這必須要給阿東師一個很大的肯定，因為赤貝的價錢也不便宜，要在1500元的無菜單料理中，吃到赤貝真的不是這麼容易。赤貝本身很好吃，非常的鮮甜，口感上很脆彈，是當天吃到最滿意的魚料之一。不過醋飯的問題一直都在，都會讓人感覺是在拉低握壽司整體的平均。第九道：海膽海膽給的份量很多，但是品質並沒有很好，因為藥水味還是滿重的，可惜。第十道：鯊魚煙蒸蛋鯊魚煙有淡淡的腥味，不過這個可能改善不了，畢竟鯊魚煙的味道就是那樣，不過蒸蛋本身是還ok的。烤蝦頭中間的蝦膏還滿香的，不過可能對於很多人來說，這樣的味道會有點腥味太多，像是跟壽司羊同行的友人就覺得，吃完之後整個嘴巴就都是蝦膏的腥味。第十一道：竹筴魚蔥鹽口感跟味道上都OK，不OK的就是吃到刺，這一點來說是還滿NG的，還被旁邊的朋友笑說怎麼這麼常吃到這種怪東西。第十二道：蝦師傅一樣沒有多做介紹，所以壽司羊也就只能寫個「蝦」字，本來有在猜是牡丹蝦，不過為了避免誤導大家，所以就不亂寫了。蝦子吃起來的口感是軟嫩的，沒有太多的脆彈度，鮮甜味上普普，並不是突出的味道。另外，阿東師跟很多壽司店不太一樣，是比較偏台式的做法，醬油的部份就看個人的喜好，並不會是先刷好醬汁。第十三道：安康魚肝跟一開始的青甘有這一樣的問題，吃起來太冰冷，就像是在吃冰淇淋一樣，並不是會讓人喜歡的口感。第十四道：炙燒尖梭味道上偏鹹，不過不會過度，還是可以吃得到魚肉的鮮甜味，口感上是偏嫩的。第十五道：烤鮑魚不知道是火候的問題，還是品質的問題，吃起來的口感偏硬Q，而且韌度很高，感覺有點可惜了。第十六道：烤魚師傅沒有特別解釋這個是什麼，就只說是烤魚，吃起來應該是紅甘或是青甘之類的大型魚，烤完之後會有點柴柴乾乾的口感。在火候上阿東師的掌握並沒有很好，因為烤物吃起來都差強人意，而且同行朋友的烤魚還有點沒熟的感覺。第十七道：鰹魚阿東師上菜的順序沒有一定的規則，算是還滿隨意的感覺，魚料的部分有些會重複。鰹魚外皮有變色，應該是稻燒過的痕跡，吃起來還不錯，味道有點香香的。第十八道：竹筴魚芝麻薑末單吃的味道會有點淡，應該是要配上一些醬油的。吃到一半的時候，感覺嘴巴中好像有咬到什麼不太尋常的東西，因為有剛剛吃到魚刺的經驗，所以這一次也不敢大意，就慢慢的咀嚼看看這個是什麼東西，吐出來一看就發現是一片魚鱗，好吧...今日可能跟這一尾竹筴魚比較不合，一直出紕漏... 結果咬沒有幾口... 又來了片魚鱗... 真的是囧很大... 阿東師沒有甜點，所以就在這個有點囧的竹筴魚之中，結束的這一次的台北壽司之旅。感想：撇開醋飯因個人喜好不同而產生的問題，但是，青甘生魚片跟安康魚肝的感覺真的很不行，那樣的溫度真的像是退冰沒退好就直接端上來給客人的魚料，明明都是放在同一個冰櫃之中，如果是因為先前存放的冰箱溫度太低，這樣也應該要放在後頭在出給客人才對，畢竟出餐也都不管先出生魚片還是先出握壽司了，出菜的順序壽司羊沒有什麼意見，只要東西可以好吃就好，就算是先出握壽司再出生魚片，壽司羊也是可以接受，只可惜那兩片這麼美麗的青甘。魚刺跟魚鱗的部分，就完全是店家處理魚料的時候不夠細心所致，壽司羊不是沒有吃過魚刺，只是對於一間滿心期待的店有這樣的表現實在是讓人失望。如果撇開這些失誤，回過頭去看看阿東師所出的東西，其實會覺得CP值真的是高到不能再高，因為1500元就可以吃到生蠔、赤貝、鮑魚、青甘這些不便宜的魚料，零零總總的吃下來，含無限續又超多料的味噌湯也有19道了，平均下來一道也不超過80元，真的是非常有CP值的日本料理。也難怪在這麼冷的天氣之中，一間開在路邊攤的日本料理也可以坐得滿滿的。不過對於壽司羊來說，還寧可阿東師的CP值低一些，出的份數少一點，但是細節的部份可以顧的更好，不然如果純粹要去追求CP值，那壽司羊去吃壽司郎就可以了... 最後一樣，謝謝大家看完～～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.19.224.10 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1581174816.A.30C.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: kamgx58 (117.19.224.10 臺灣), 02/08/2020 23:18:44 ※ 編輯: kamgx58 (117.19.224.10 臺灣), 02/08/2020 23:20:23

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chodo

02/09 12:28, , 1^F

02/09 12:28, 1^F

好的，壽司羊來查查看～～～

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Ferrari360

02/09 14:34, , 2^F

02/09 14:34, 2^F

請問是哪一間呢？

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myiyi