[閒聊] 請幫我們想火鍋新口味之終於試完了!!>///<

看板Shu-Lin作者betty87054 (小氣質)時間7年前 (2016/12/11 02:22)推噓11(11推 0噓 4→)

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冬天終於來了託大家的福我們太妃鍋生意越來越穩定了>///< 有時候沒有辦法好好招待大家真的是粉抱歉捏~ 然後今天要跟大家分享一下我們的試菜過程!! 蠻久以前我有請大家幫我想想新口味的事...... 也是拖了蠻久前陣子終於試完然後新菜單也完成了XD 以下是我們有嘗試過的口味跟評論 1.起司牛奶鍋(確定上架<3) 最一開始是直接用牛奶下去煮...不過煮到後來會有濃稠跟搶味的現象>"< 後來就去參考了目前很夯的加分火鍋(真的很好吃捏...而且肉好多!!) 才發現原來是要用奶粉去泡~!!!這樣煮起來口味才會穩定我們一開始很傻呆的去買嬰兒奶粉來試結果都沒有少女的牛奶甜味最後才知道...原來嬰兒奶粉的甜度是很低的才改用桂格的成人奶粉~ 但真的煮了以後還是覺得香氣不夠後來就又加了一點安佳的奶油跟COSTCO的起司片終於找到心目中的少女牛奶鍋味道!!!!簡單來說就是甜甜牛奶香!! (我這樣是不是等於把配方直接公布了啊....???我沒說比例應該不算吧XD) 2.日式味噌鍋(確定上架<3) 這個口味出來後我連續好幾天都在吃...因為真的很合我的胃!! 老實說味噌鍋進行的非常順利因為把味噌丟進去煮就很好吃了呀哈哈哈而且我們有算這個鍋蠻適合減肥的人吃因為熱量不高味噌又能促進代謝跟排毒不過唯一要注意的是這鍋煮到後面會變很鹹所以建議客人料煮熟可以先關火~ 3.港式沙茶鍋(確定上架<3) 原本以為是很簡單上手的口味...結果把沙茶當味噌直接丟進湯裡的結果是... 超~~級~~鹹~~又~~超~~級~~油~~的~~啦~~!! 老實說沙茶鍋算是一個蠻基本的口味再加上之前也有客人問過怎麼沒沙茶鍋Q_Q 所以當時試出來有點沮喪很晴天霹靂捏怎麼會這樣~~~~ 最後才發現.....啊....沙茶比較適合搭配我們家的蔬菜湯頭啦原本的想法是蔬菜湯頭都會搭配比較清爽的口味結果沙茶和蔬菜湯一拍即合哈哈哈我們真的是誤會自己家的湯了~~~ 總之港式沙茶鍋也順利上架囉!!熊老闆自己也蠻愛吃的!!(我自己不愛沙茶=..=) 4.泰式酸辣鍋我們是請雜貨商幫我們找泰式酸辣湯醬(從泰國原裝進口的捏) 和沙茶一樣有加到大骨湯變太油膩的問題~ 不過加入蔬菜湯頭是有好一些...不過就是有少一味的感覺後來思考了一下應該是少了香茅的關係!!! 考量到香茅備料比較麻煩以及要煮久香氣才會跑出來... 所以這一次就忍痛PASS了不然我自己也是很愛泰式酸辣湯的人! 啊那個泰式酸辣湯醬就被我帶回家請媽媽煮超澎湃冬央凍吃掉了哈哈~ 5.新加坡叻沙鍋因為剛好前陣子我有去新加坡玩看到大家都很推叻沙鍋就帶了些材料來玩!! 但我有說過我們熊老闆不愛椰奶XDDD 所以東西也是晾了很久才試基本上.......我個人是認為很好吃啦哈哈哈但是爆成本只好PASS~ 我是用新加坡超市買的叻沙調理包加椰漿配我們的大骨湯是一道非常下飯的菜不過要拿來當火鍋煮甚至是喝可能就比較不適合了 6.新加坡肉骨茶鍋跟上面的叻沙一樣是我從新加坡直接帶過來的不過有在吃肉骨茶的人應該都知道這個原來是要燉的... 我是買一個叫"松發"的肉骨茶包(這家人超多不是沒原因的~好吃捏!) 我們用大骨湯加一些蒜頭去熬熬出香氣後最後再加一些胡椒喝起來還蠻還原新加坡口味的然後煮高麗菜也很甜很適合~~~很好吃~~ 但這個成本太高然後又太麻煩所以也PASS... 不過倒是多了一道私房菜色>///< 7.麻油鍋一開始我們很單蠢的直接把麻油跟薑丟進去湯裡面... 結果煮出來根本是悲劇就是一鍋很油膩的臭鍋XDDDDDDDD 後來才發現原來是爆香的問題.... 最後我們是先用麻油炒薑片再加大骨湯下去最後再下一點米酒就出現那個熟悉又暖暖的味道囉!!>///< 坦白說這些材料都是我們現有的材料只是我們在思考爆香要怎麼克服因為出餐要追求速度...實在無法一鍋一鍋出餐前爆香如果先統一爆香又會有爆香薑片保存的問題... 這個口味真的很適合冬天然後又很適合當火鍋煮蔬菜啊肉片啊火鍋料什麼的但我們沒辦法想到順暢的SOP可以出菜...只好忍痛PASS!! 希望大家有小撇步可以和我們分享!!>"< 8.酸菜白肉鍋我媽媽說要幫我醃白菜醃了三個月還沒醃好........PASS XD 不知不覺就打了這麼多希望沒有被end 我不是一個很擅長描述食物口味的人感覺寫了一大堆好像都是在廢話Q_Q沒有寫到好吃與否的重點哎唷~~~在我心中就只有好吃跟不好吃的差別哈哈所以我們敢放到新菜單就是經過認證的啦!! 如果吃膩了微辣胡椒香歡迎來太妃鍋試試我們的新口味唷~~ 主要會發文還是因為之前請教大家新口味的事想說要給大家一個交代XD 最後啊.......... 歡迎大家來太妃鍋找我玩跟找我吃鍋鍋唷~ 一樣記得鄉民有優惠10元!! 前陣子工作比較忙一直出差比較少在店裡打工現在已經是抱著等過年的心態了所以閒閒的可以長駐太妃XD 若是不在店裡的話應該就是我跑去偷懶了... PS: 如果我沒有化妝或是一臉剛睡醒請千萬不要嚇到 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.149.41 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/SongShan/M.1481394129.A.88F.html ※ 編輯: betty87054 (1.160.149.41), 12/11/2016 02:22:41

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charlie0601

12/11 09:33, , 1^F

12/11 09:33, 1^F

哈哈哈最近都素顏登場躲在內場XDDD 另外為了避免廣告嫌疑~~就把連結移除了唷!! ※ 編輯: betty87054 (36.228.121.106), 12/11/2016 12:32:15

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whoisanky

12/11 12:55, , 2^F

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whoisanky

12/11 12:55, , 3^F