[食記] 黎先生私房料理．頂級廚藝高貴不貴已刪文

看板Shu-Lin作者appsampler (Appsampler)時間12年前 (2013/12/17 01:16)推噓7(8推 1噓 9→)

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網誌好讀版 : http://anise.pixnet.net/blog/post/39646483 黎先生私房料理營業電話：(02)2747-3325 營業地址：10561台北市松山區八德路四段17巷3號營業時間：11:30–14:30, 17:30–21:30 這天因為社長又來台灣，我們才得以有藉口來到黎先生聚餐... 而且這天中午把中國四大頂級食材的兩種都給吃到了，猴嗨桑啊～鮑、參、翅、肚是傳統海鮮乾貨的頂級食材這天我們吃到了參(刺參)、肚(花膠)，算是吃到一半的頂級食材了吧？太奢侈、太享受了！黎先生在我們今年的麻辣火鍋愛店～22:02旁，早已久仰大名！不管是22:02老闆娘筱閏或是瑪格...對黎先生的廚藝均讚不絕口這樣的名店，不來踩踩點對得起自己嗎？XD 看來黎先生也是很重視環保的，乾貨四大珍貴食材裡..就不賣魚翅！這點跟我理念很合，對於魚翅...我現在也是能不吃就盡量不吃啊～據說黎先生是政商名流的愛，黎先生不僅有超群的手藝，位於低調巷弄內、還有私密的包廂裝潢雖然不是金碧輝煌，卻也是簡潔有品味..相當舒適！桌上這個TOAST的餐巾紙架完全吸引我的注意，符合黎先生店內的風格不奢華，卻是簡單中帶著一點點創意，很有味道～原本以為黎先生的價位會高得很驚人，至少要千把塊哪知道商業午餐居然只有$680、$880...倒是有點出乎我的意料之外當然啦，這麼漂亮的價格，是只有平日中午才有的...嘿嘿！金主社長很大方的說：那就點$880吧，看起來比較好吃！喔耶喔耶～今天吃$880 的B套餐 \^O^/ 套餐均附例湯、飯、甜點，端看時令而有所調整變化黎先生也接受無菜單料理，只要商量好預算與期望的菜色，不一定要按照菜單來不過我們這天是被熟客瑪格給帶領進門的，加上老饕社長與黎先生相談甚歡待遇自然跟一般的客人不太一樣本篇文章內容僅供參考，因為我發現黎先生出的菜跟菜單上的不太一樣，略有變化(被升級？) 我們的前菜，看起來不像菜單上所寫的"和風蘆筍佐杏片墨魚卷" 是和風沙拉、杏片蝦球與烏魚子外頭滿是香脆的杏仁片，裡頭塞滿又甜又緊實的蝦餡... 小小一顆炸蝦球，就吃得我們大家讚不絕口～烏魚子的口感就見仁見智了，黎先生的烏魚子是莊媽媽喜歡的口感...烤得軟黏軟黏我就喜歡更熟一點的，最好是貓媽媽用大火多油煎炸的香酥口感 (眾人：...吃炸魚卵吧妳！) 重頭戲～上湯花膠上桌！那個，話說因為我們不是富貴人家....所以花膠這種珍貴的食材，我倒是第一次吃到！除了在場問黎先生之外，我還認真的上網查了一下資料..總得搞清楚它是何方神聖～黎先生說，這兒的花膠用的是鮸魚的魚肚花膠之所以會被列為中國的名貴食材之一，就是因為花膠內富含膠原蛋白自古就被有錢人家拿來當做養生的食材 "發乾貨"是門學問，左右口感的主要關鍵吊湯更是一門大學問，左右口味的重要關鍵雖然我跟花膠不熟，但是花膠的口感軟Q軟Q很得我的緣上湯的味道又濃又鮮，整盅味道好極了，一面吃一面幻想著：吃了會變漂亮...吃了會變漂亮... 初次吃花膠的我自然沒有資格評論花膠的好壞在長期住香港、深圳的的老饕社長面前我不敢班門弄斧社長既然開口說了好字，那就是好！這道是在菜單上沒有的，據說是黎先生興致大發招待 (黎先生，你可以天天興致大發嗎？ XD) 海參這東西，是我近年來才敢吃的以往總覺得海參很不入味，口感又軟黏黏挺可怕直到年紀有了一點，聽說吃海參可以補充膠原蛋白，才硬著頭皮開始吃的但是啊，我必須說黎先生這個海參燒得真好！不只口感燒得跟蹄膀一樣、又軟又嫩Q，連味道都燒進去了，好入味、好好吃！我們大家一面嚐著一面讚嘆，原來海參也是可以被料理得這麼好吃的啊～黎先生的紅燒海參，絕對是我此生吃過最美味的～ (尤其前一天正好又吃到很不OK的烏參...XDD) 葡汁鮮蝦微辣的椰汁紅咖哩跟海鮮一向是絕配，黎先生的咖哩醬煮得真好！椰奶濃郁、咖哩辛香、蝦的個頭大又鮮，吃得我們大家頻頻叫好～咖哩醬的味道真是太好了，我們捨不得讓它就這樣被收走硬是跟服務人員要了白飯一坨，務必把醬汁沾到一滴不剩為止...XD 還有炸過的蝦頭可以配飯吃喔(誤) 香煎時令鮮魚黎先生是有讀心術逆？上了最愛的香煎馬頭魚，樂得我很想就地轉圈圈馬頭魚本來就是種很討喜的魚，肉質鮮嫩刺又少不管是乾煎、清蒸、紅燒，都是很受歡迎的烹調方式而其中我又更愛吃乾煎的馬頭魚，外香酥內軟嫩的口感，再大條的香煎馬頭我都吃得完！一開始懶惰的aiko看到整尾魚還唉唉叫，後來吃了之後就閉嘴了因為太好吃啦！忙到沒空唉，而是低頭猛吃，哈哈！每天提供的飯都不大一樣，雖然之前在網路上看過黎先生的臘味煲飯很厲害但我從來不是個喜歡吃臘味飯的人，一心祈禱可以看到另一種據說也很好吃的炒飯當臘味飯端上來的時候我哭哭了...Q_Q 但腦海裡響起前輩指教過的「美食部落客沒資格說不吃什麼東西」，我還是硬著頭皮吃了！我一直很怕臘味的一種可怕豬肉臭味... 之前不管走到哪裡，當大家在大呼臘味飯好吃的時候，我鼻子裡聞到的就是一股臭味＞＜可是....黎先生的臘味飯，並沒有我最怕的臘味腥臭味？而且澆在白飯上的醬汁，甜甜的還有肉香，媽啊，好好吃耶～這是改良過的臘味飯嗎？平時只吃一口臘味飯就會放下筷子的我，今天毫不知恥的把整碗飯給吃光光並且意猶未盡我衷心期望各位前去黎先生的朋友，能有我的好運氣吃到臘味飯，因為～真的豪、好、吃啊！本日例湯雖然是使用上好的上湯，湯鮮味美，而且豆皮是從隔壁22:02來的超美味豆皮但我還是覺得有點小小遺憾，本來以為會看到雞湯還是魚湯什麼的.... 非戰之罪，非戰之罪！這湯還是好啦，只是我自己太想喝雞湯魚湯了...XD 本日甜點是芝麻糊跟慕絲蛋糕，跟超群的主食比起來就略遜一籌了不能說它不好吃，只能說相較之下失色了甜點一樣是講究養生路線啦，芝麻糊吃起來雖普通，也是中規中矩的美味水果是我不愛的超甜葡萄，我喜歡酸甜的巨峰補充一下，店家提供的是東方美人茶茶味不濃卻是清香，當然可以免費續杯...我在這兒牛飲了三杯以上 XD 吃完飯後，黎先生終於從廚房裡忙出來了果然如瑪格所說，是個型男主廚！就算從廚房出來，依舊是光鮮亮麗、打扮入時的帥哥一枚不過今天型男主廚很謙遜的說，今天沒有打扮，所以不希望入鏡... 謙虛了啊黎先生！根本還是很帥啊，哈哈～黎先生拿了我們這天吃的花膠給我們看，讓我大開了眼界就社長所說，他吃過更厚的花膠，黎先生說那可是上等貨，很貴很貴的～XD 我們剛吃的海參也是乖乖不得了，還用錦盒裝著...感覺就很珍貴啊！盒上還寫著發製以及食用的方法海參本尊，拿起來好輕巧，黎先生說店裡一條要賣$600讓我愣住了原來剛剛黎先生招待我們一人一份海參可是要價不斐呀，哈！補上一張富有中國風的結帳區，那屏風真有味道洗手間外還有個小梳妝台可以讓貴賓整理服裝儀容，真貼心 :) 以黎先生私房料理提供的食材、料理手法，只賣這樣的價格算是物超所值一般像樣點的飯店如果有販售類似的料理，想來價格兩倍都不只難怪黎先生唉唉叫近年來花膠漲得兇，他賣這樣的價錢都快要血本無歸了我看大家有機會還是快點去吃黎先生好了，難保黎先生近期會不會忍不住漲價～XDD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.41.134

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kimuranene

12/17 10:03, , 1^F

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prism

12/17 10:49, , 2^F

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lovelyshu

12/17 11:04, , 3^F

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