Fw: [食記] 永和軍蘭州手工拉麵

看板Shu-Lin作者blueherobest (孤獨的藍英雄)時間11年前 (2013/06/07 22:40)推噓9(9推 0噓 2→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1HiV30-1 ] 作者: blueherobest (孤獨的藍英雄) 看板: Food 標題: [食記] 永和軍蘭州手工拉麵時間: Fri Jun 7 22:39:57 2013 圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32054401 時間：2013/4 台灣的牛肉麵店很多，每家店都有自己的店名，大多沒一個統一的名字。不過在大陸，只要是店名有蘭州拉麵的字樣，大多是賣牛肉麵的餐館，蘭州拉麵是牛肉麵的代表，遍佈各地，就像福建沙縣小吃一樣，是全大陸除了肯德基這種連鎖快餐店之外，最容易見到的本土小吃店，不過都不是連鎖的，就像永和豆漿一樣，雖然用相同店名，但彼此沒什麼關係。此外，蘭州拉麵之所以是牛肉麵的代表，大概也不外乎這些麵館都是清真麵館，伊斯蘭教徒不能吃豬肉，所以只賣牛肉麵。永和中正橋下的軍蘭州手工拉麵，老闆跑到大陸去學藝，回台灣開了這家手工牛肉拉麵小店，牆上還貼有中共頒發的廚師證照，就與台北喜樂滿足麵館一樣，看著五星圖案，總讓我想起中華一番小當家特級廚師。蘭州拉麵的特色有一清、二白、三紅、四綠、五黃之稱，即是湯頭清、蘿蔔白、辣油紅、香菜綠、麵條黃，由此可知蘭州拉麵要吃清燉的湯頭才是正宗。這家店最吸引人的特色就是麵條手工現拉，而且有五種麵條，最讓我想吃的就是台灣少見的皮帶麵，皮帶麵條非常寬，有如皮帶般的寬度，這是陝西的特色麵條，在西安又叫BiangBiang麵。點完麵之後，可以看到老闆熟練的把麵團分作小份，然後兩手拿起上下拉動，對折後再拉擺，再對折，一兩分鐘類就拉出了一份麵條。清燉牛肉麵＄120 清澈的清燉湯頭，以蘿蔔熬湯，灑上香菜，自有一股清香甘甜，雖是清燉但卻一點都不清淡，非常具有風味，清香的蘿蔔甜味。麵條選的是皮帶麵，彈性筋道十足，不愧是現拉麵條。牛肉選用的是牛腱切片，帶著些微的筋肉，同樣是清燉作法，燉得口感軟嫩又不乾柴，難得的是肉中吸入蘿蔔的清甜，雖是清燉，卻十分有味。此外也別忘了蘭州拉麵還有一個特色，紅。這家店的辣搖以花椒和辣椒爆香製成，香氣濃烈，誘人食慾。加入清澈湯頭後，一抹紅色油香浮在湯上，讓湯頭多了紅油香氣與麻辣的滋味，而且是麻多於辣，並不辣得令人難受。軍蘭州手工拉麵地址：新北市永和區永和路二段328號電話：02-29265396 -- 一個人從台灣、香港杭州、上海、南京、北京、蘇州、西塘、西安、嘉峪關、酒泉敦煌、烏魯木齊、福州、廈門、永定、廣州、佛山、岳陽、武漢、赤壁、洛陽、開封揚州、鎮江、合肥、寧波、紹興、首爾、華川大阪、神戶、姬路、伊賀、奈良、京都宇治、東京、川越、川崎、橫濱、鎌倉、小田原、箱根、亞庇、吉隆坡、莎阿蘭、馬六甲新加坡、倫敦、巴黎、魯昂、史特拉斯堡、第戎、里昂、米蘭、波隆那、翡冷翠、羅馬梵蒂岡..的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.17.112 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: blueherobest (118.165.17.112), 時間: 06/07/2013 22:40:07

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jessica7744

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HawkesBay

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kg158

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