Fw: [食記] 台北 松山 新鮮吃生魚日料-鯈樂
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1HbhoAf_ ]
作者: mikageyoru (呆芃就呆芃啦!) 看板: Food
標題: [食記] 台北 松山 新鮮吃生魚日料-鯈樂
時間: Sat May 18 07:25:58 2013
餐廳名稱：鯈樂
消費時間：2013年4月
地址：台北市松山區長春路498號
電話：02-2545-0758
營業時間：12:00~14:00 17:30~? 週日公休
每人平均價位：商午 250up 無菜單料理 600up
可否刷卡：不可
有無包廂：無
推薦菜色：明太子干貝 鯖魚箱壽司 蟹膏湯葉
無音樂網誌好讀版: http://www.wretch.cc/blog/mikageyoru/22285282
打從第一次在格友的部落格上看到鯈樂的介紹詞[物超所值],
我愛吃日式生魚握壽司的精打細算的歐巴喪就決定要走訪一次.
四月底北上探視閃光時終於找到機會成行.
鯈樂位在捷運站松江南京站10分鐘的步行距離,
慶城街一直直走,右轉長春路就是啦!
藍底白字的招牌還真有魚兒魚兒水中游的意境(鯈本意就是魚)
店內位子是L型的吧台位,鯈樂是以無菜單料理OMASAKE為販售主力,
我們去的當天是平日中午,訂12點的我們竟然第一組客人!
但別看這樣,我們進去10分鐘所有座位頓時全坐滿!
一坐下來就看到一盤醃蘿蔔!!!
來這種店我最喜歡吃的醃漬物就是醃蘿蔔了!
現磨芥末!!!!! 自從第一次在阿宗壽司吃到現磨芥末後,
我就深深愛上那天然的嗆味!! 以前吃到劣質芥末只有刺鼻的嗆,
但現磨芥末的嗆不是那種人工的刺鼻感,微微嗆完之後鼻腔覺得很舒適.
餐具. 嗯...一目了然的就是
店家絕對不是把錢砸在裝潢和餐具上XDDD
一轉眼,桌上已經出現一杯熱茶.
茶味頗重,但喝不出是哪一種茶,
只知道不是綠茶,不是煎茶也不是玄米.
剛剛提到鯈樂是以無菜單料理為主.
但平日因應附近許多公司上班族的需求,
也提供各式各樣的商業午餐丼飯喔!
和閃光討論了一下,決定點一份1000元的無菜單料理
和一份商午一起分享,一來成本沒那麼高,
二來可以交換吃到不同的東西!
等待食物的時間總是過得很慢,
特別是我的黃金位子就在這些生魚料前面....
鯈樂的當家師傅,小秉師傅.
他的招牌大概就是無時無刻掛在嘴角的微笑(?)
吃這種現做壽司,木盤上總會有先擺好的芥末,生薑,醃漬物.
可惜的是這裡的醃漬物沒辦法續....我餓到一下就把好吃的醃蘿蔔吃光!
無菜單料理的前菜,章魚.
本來以為是醋醃的作法,但沒有預料中的酸味,
而是非常溫和的日式醬汁味道.
章魚汆燙之後又在冰鎮過,魚肉非常Q彈,好吃!
這則是商午附的和風沙拉.
內容小而豐富,青花菜,黃瓜,苜蓿芽,玉米,番茄...
五色蔬菜差不多都有了!
淋上微酸的和風醬汁,清爽開胃.
無菜單料理第二道,小卷.
這小卷跟市面上看到的不太一樣,尺寸比較小.
但小歸小,這小卷非常地甜!!!!
魚肉也是有彈性,但沒像剛剛的前菜章魚那麼硬,
而是軟嫩但又帶有彈牙的口感.
無菜單第三道,海鱺握.
海鱺其實是魚肉紮實但沒甚麼特殊味道的魚料,
小秉師傅這握完全沒有刷醬汁或加其他調味料的作法,
我個人比較吃不習慣....拿魚料沾醬油又顯得怪怪的?
無菜單料理第四道,北海道毛蟹.
能在這樣的價位吃到蟹肉,真是非常不容易啊!
北海道毛蟹的蟹肉不肥,但很鮮美.
好久沒那麼奢侈地吃蟹肉了~~
拿去煮成雜炊不知該有多好(喂!)
就在我幫北海道毛蟹拍照時,小秉師傅默默在旁邊
擺了一個綠色的植物.拍完照我看到這綠色很像舌苔的植物
嚇了一大跳."這...這可以吃嗎?還是這是裝飾啊?"我問.
"直接吃就好,這是一種用海水灌溉的植物,叫冰花,
只有這個產季才有喔!" 還真是每日一知識,
味道嘛...就請各位自行想像一下鹹的石蓮花是什麼味道就好了.
無菜單料理第六道,青魽.我對青魽這個魚料也是比較無感,
然後因為他也是太過清淡接近無調味的料理方式,
所以我也是默默咬了一半之後就把剩下的往閃光嘴裡塞.
第七道,紅魽肚握.
光看魚肉我不太會分青魽紅魽,(紅魽不是紅色的?)
不過我覺得紅魽比青魽好吃!油脂比例比較多,魚肉也更紮實些.
接著看到小秉師傅拿出鮭魚肉,
上面擠上一些美乃滋,用噴槍炙燒.
本來以為這是我附餐裡面的握壽司,
但沒想到我居然被排除在外...
這似乎是隔壁外國客人指定的一握.
(媽媽,我也好想吃鮭魚........)
中場休息一下,來份蒲燒鰻魚丼吧(哪門子休息!?)
這是我們點的商業午餐,光看到超大塊的蒲燒鰻就覺得好開勳~
這兩年鰻魚漁獲量減少,不論日本或台灣的鰻魚價格都漲很多.
捷運中山站那幾條通的鰻魚專賣店自從價格漲好幾翻之後,我就吃不太起了.
樂鯈的蒲燒鰻很棒,一來魚肉夠厚,二來處理得很棒,
醬汁不過鹹,烤過的鰻魚仍然保有水分. 且甜甜的醬汁好下飯啊!!!
鰻魚丼裡面的甜玉子燒. 就層次來說我給他90分!!!
鬆軟但又層次分明.但調味的話,
我自己喜歡加了點高湯鹹味的玉子燒.
無菜單料理第八道,也是本日最吸睛的一道!
烤~明~太~子~干~貝~(拉長)
這裡使用的干貝本來就很鮮美,但一配上鹹鹹的明太子後,
干貝的鮮甜味更被襯托出來! 真是超迷人的味道.
咬了一半後有點捨不得將另一半分給閃光XD
無菜單料理第九道,炙燒午仔魚握.
炙燒的火候控不錯,吃得到半生熟的魚肉口感.
不過除此之外午仔魚本身沒有讓我留下太多印象.
無菜單料理第10道,X鰻魚(耳背沒聽清楚)
這魚肉很神奇,有點像漫波魚的口感,配上微甜的芥末醬.
接著,小秉師傅拿出這個像積木的盒子.
莫非這是傳說中的...箱壽司?
真的是箱壽司(歡呼),這是無菜單料理第11道,鯖魚箱壽司.
三年前去大阪吃過一次後就覺得好難忘,
沒想到在台灣居然有幸可以吃到這種壽司!
壓過的米飯吃起來比一般的握壽司紮實些,
配上稍微醃漬過的鯖魚和細蔥花,榮登當日我最愛
無菜單料理第12道,龍蝦握.
難得可以吃到這麼清淡的龍蝦肉,
上面的芥末跟剛剛x鰻是一樣的.
無菜單料理第13道,湯葉蟹膏.乍聽"湯葉"有點轉不過來,
想了一下才想到之前去京都玩吃一個豆腐料理,
菜單上的湯葉,就是細細的豆腐皮.
這道菜上面白白的部分就是非常細緻的豆皮,
配上蟹膏和和風芝麻醬,非常清爽且高雅的味道.
天氣逐漸熱了起來,很適合吃這個消消暑喔!
這道讓我驚喜的另一個點是底部的無花果!
是活生生的開心果喔~雖然這大小
跟我在國外看到的不太一樣,甜度也沒那麼高,
但還是很開心能吃到新鮮的無花果!
無菜單料理第14道,明蝦握.
以往在別地方吃到的都是甜蝦,
明蝦一般也比較少有機會作成握壽司.
肉質吃起來比甜蝦結實多了.
無菜單料理第16道,料超豐富的味噌湯.
喝得出湯底是用柴魚和一些骨頭熬出來的高湯,
配上豐富的魚肉塊和鴨兒芹,很棒的鹹食收尾.
招待的甜點,這天提供的是芝麻奶酪.
看它這麼不起眼,但吃進下去可說是非常驚為天人啊!
芝麻香氣整個往鼻腔衝上來,奶酪的滑嫩度也沒話說.
好想問他們幹嘛不直接開甜點店XDDDDDD
如格友說的,就魚料上來說,鯈樂提供的食材可說是物超所值,
但如果就無菜單料理來講,可能我自己吃無菜單日料,
會比較期望吃到接近江戶前壽司的那種料理手法和精神吧!
我覺得吃這種OMASAKE,當然魚料新鮮度重要,
但師傅料理手法和刀工是能讓魚料質感更提升的一個重要關鍵.
鯈樂的握壽司在刀工和食材,醬料變化度上比較沒那麼多元.
不過當中還是有幾道讓我驚豔的小物如明太子干貝,鯖魚箱壽司和湯葉蟹膏等等.
個人淺見應該不會影響店家連平日都滿座的受歡迎度啦!推薦給大家囉~
--
永遠都充滿活力的 Love & Fight!
http://www.wretch.cc/blog/mikageyoru
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.251.147.164
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: mikageyoru (111.251.147.164), 時間: 05/18/2013 07:26:11