[飲食] 南洋嘛嘛檔之感動流淚的 (下面沒꘠…已刪文

看板Shu-Lin作者sommerbrisen ( 翟凡 )時間16年前 (2009/10/18 00:07)推噓4(4推 0噓 3→)

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[店家資訊，依照慣例，請爬文...我是來寫神秘菜色的。] 今晚我跟z小姐的主餐是南洋雞飯+某叨沙米粉麵(其實是名字忘記了，就假裝是這個名字吧)，味道濃郁的湯麵用台灣細米粉做搭配其實很合，米粉的細緻會把湯頭的濃郁給吸附住，所以z小姐在我吃完一大半米粉之後接手時，只抬頭問我，怎麼湯沒有之前那麼辣。老實講，應該是米粉被我吃完了，味道也去掉一大半了。不過這並不是重點，這湯麵不是第一次吃，裡頭用小個子老闆娘熬過的叨沙醬，裡頭除了香料之外，有用一些小魚乾之類的海味來佐配，所以湯麵一上桌的時候，魚乾的香氣混著椰漿香料，熱騰騰的飄出來，裡頭的那個油豆腐尤其是吸滿了湯汁；把隨意放在上頭的辣椒醬拌開來，連同水煮蛋黃一起攪和開來，麵湯就會瞬間變的很濃郁，這一個小小的動作，讓整碗麵湯的風味瞬間融合，就像是某些美式漢堡裡頭會放上一片煎得油香四溢的焦脆培根一樣，會把牛肉餡生菜洋蔥黃芥末番茄醬起司酸黃瓜，整個在嘴巴裡頭透過培根的煙燻焦香味，一口氣串起來。阿怎麼會講到美式漢堡...我只是要說，香味很具有整體性。好吧，在我把海南雞飯扒的差不多準備站起來要來像小個子老闆娘多添一碗白飯的同時，老闆娘要我吃慢一點，這個，今晚又有＂令人感動的口味＂可以嘗試... 於是我就跟z小姐吃的很慢很慢很慢，因為中間有外帶；不過這是很好的事情，很替小個子老闆娘高興，生意好起來就很棒哩～等阿等低終於等到老闆娘在動鍋動鏟哩，就看見鍋子裡頭有放薑絲與熱油爆香，然後灑上一把乾咖哩葉，透過熱油的浸透，濃郁香氣就會與薑的清爽一竄現，爾後放進雞肉與水拌炒，以及令人感動的秘密，把湯汁收乾之後，略呈金黃色的雞肉就可以上桌了。咖哩葉很明顯就小小的，比九層塔要小很多，另外也比月桂葉或是檸檬葉要柔嫩許多而雖然是乾燥的咖哩葉，而是在烹調的過程，吸收了加進去的水分而變的柔軟，雞肉配合著咖哩葉與薑絲一起咀嚼，可以讓咖哩葉深層的香氣散發出來直竄鼻腔，然後，哦～很舒服地鼻子會通暢一點；而這個乾炒雞肉很適合配上辣椒一起吃，我個人的口味是覺得，越辣越好！這感動落淚乾炒咖哩雞，配白飯很適合，椰漿飯也很適合，如果可以放幾顆花生在旁邊配合著咀嚼，相信會更棒；尤其是放了很多辣椒之後，配上咖哩葉的香氣，很下飯哩。剛剛與z姑娘討論了一下，發現南洋風味好像不常使用大蒜，在這類燉湯或是咖哩乾炒之中，似乎都少有大蒜的蹤影，z姑娘認為，應該是生長環境的問題，可是，如果是這樣，那應該連肉骨茶裡頭都會少有大蒜阿，既然肉骨茶是一個如此日常的食物，大蒜的用量應該不少，總之，只能歸類為烹調習慣吧。至於，為何感動落淚，可能要親臨現場才有辦法體驗，但是，至少目前是沒有辦法的，因為這又是一道你吃不到的家鄉味(菜單上面沒有)。明天，小個子老闆娘要來個咖哩魚頭燉蔬菜，期待！待試吃完再給心得！ (可以的話就放圖片哩～) -- 寫太多獨享宵夜文，我論有被圍毆的可能性。 -- 磐石的溫柔 http://blog.roodo.com/limpidorbit -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.115.135.39

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rochan69

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推

empty2007

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shuhei7812

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