[分享] 分子料理簡介
剛好看到上一篇有人問：到底什麼是分子料理？
簡單來說，分子料理是一種現代料理(modernist cuisine/experimental cuisine)
汲取來自食物科學、現代科技的啟發，這些分子料理的廚師利用現代科技與技術，
在食材和料理法上，企圖找到全新的可能性和料理的嶄新領域。
不過嚴格來講，分子料理並不能算是某種特定的流派或是料理法，
或是強調食物的純粹風味或是前衛作法(不過它的哲學必然使它前衛)而已。
分子料理比較像是某種做料理的信念和哲學，並且恰當的運用當代工具，而非只是喧嘩
取眾。
如果說著重傳統料理的廚師們會強調重現一道菜餚的傳統性和它的歷史性，
分子料理的廚師可能會更強調創新：新的食材、新的技巧、新的應用和創意。
但這並不代表他們走的是前衛路線，也不代表他們不看重傳統料理，
他們想得更多的是，如何運用現代技術重現一道傳統料理、如何在傳統料理上賦予新意
如何重現傳統料理帶給人的情緒與感受、如何打破傳統料理的形式窠臼，卻又讓人覺得
這是傳統料理？
如同當代分子料理三大家：Ferran Adria、Heston Blumenthal和Thomas Keller
所做出的「當代料理宣言」裡面，就有提到：
我們的料理法重視傳統，並且在傳統的根基上發揚光大...我們擁抱(料理)的歷史進程
並且滿懷熱情地想去影響它，我們尊重我們豐富的(料理)歷史，並同時企圖在未來的料理
歷史中成為一個篇章。...我們並非為了創意而創意，我們所利用的所有現代技術並不能
準確地定義我們的料理。
(對當代料理宣言有興趣的朋友可以從下面的連結看全文：
http://www.theguardian.com/uk/2006/dec/10/foodanddrink.obsfoodmonthly )
但是，你必須對分子料理所展現出來毫無邊際的創意、想像、技術和藝術性所折服，
正巧如前面幾篇ffej版友所提到的鬥牛犬餐廳(El Bulli)，它的主廚就是大名鼎鼎的
Ferran Adria
而也那麼巧，安東尼波登就在他的節目中就讓我們一窺這間世界第一的餐廳，
當你看到了Adria用豆腐做提拉米蘇、用榛果和焦糖做吉拿棒、玫瑰火腿高湯餃、以及
用濃縮野兔高湯加巧克力奶泡重現歐洲野味，
你不禁一方面讚嘆一方面嫉妒的喊：幹！你是怎麼想到這樣做的！！！
我看波登的節目很久了，我還是第一次看到這麼令我瞠目結舌的一集。
你可以在波登不設限的第七季１２集找到分子料理的風采(鬥牛犬餐廳從21分開始)
或者從下面網站下載：
http://ppt.cc/RPgv
一同來讚嘆分子料理所帶來的創意和衝擊吧!!
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